Чипсы из чоризо

Чипсы из чоризо готовятся очень быстро и легко, а на тарелке выглядят впечатляюще. Все, что для этого необходимо сделать, так это нарезать знаменитую испанскую колбасу кружками, отправить в нагретую духовку и несколько минут подождать, чтобы на выходе благодаря этому незатейливому рецепту получить своеобразный попкорн из хорошо приправленной паприкой свиной колбасы.

Для этой цели можно использовать практически любую разновидность чоризо – кроме сырой, конечно, или чересчур мягкой. Для наиболее классного результата лучше всего купить высококачественную иберийскую чоризо, но вполне подойдет и обычная чоризо, приготовленная в форме подковы или даже уже заранее нарезанная.

Настоящая испанская чоризо делается из грубо порубленного свиного мяса и жира, приправленных чесноком, пиментоном (копченой паприкой) и солью. Обычно такая колбаса в Испании делится на «пиканте» (достаточно острую на вкус) и «дульче» (сладковатую), в зависимости от того какой пиментон используется для ее производства. Сотни региональных разновидностей чоризо, как копченые, так и некопченые, могут включать в свой состав и другие ингредиенты. Например, в чоризо Памплона или чоризо Рьохана из региона Ла Риоха мясо тщательно измельчается, и в него добавляются различные травы. Оба сорта колбасы защищены европейским сертификатом качества.

Чоризо готовится в виде длинных или коротких, толстых или узких палок, а также в форме колец или подков. По своей консистенции она бывает мягкой или твердой, а по составу постной (для закусок) и более жирной (для дальнейшего приготовления в других блюдах). Как правило, длинные и тонкие чоризо готовятся сладкими, а короткие чоризо – остры. Однако, эта отличительная особенность не всегда работает.

В Испании производится много других видов колбасы, похожих на чоризо. Среди них следует отметить «ломо эмбучадо» или «сальчичон». Ломо производится из постного свиного мяса, чаще всего, корейки, которая затем маринуется и подсушивается на солнце. Сальчичон не приправляется паприкой, но для его приготовления используется много черного перца.

В зависимости от разновидности чоризо, она может быть сразу готова к употреблению (на бутерброде, например) или нуждаться в готовке в других блюдах, как правило, сопровождаемых фасолью (фабада, косидо монтанес и другие). В некоторых испанских блюдах чоризо сочетается с другими видами мясных изделий: точино (вяленый бекон), морсилья (кровяная колбаса).

Из чоризо-чипсов и без каких-либо дополнительных ингредиентов получается прекрасная закуска, но попробуйте смешать их с картофельными или другими овощными «хрустяшками». Неплохо бы все это приправить морской солью и сушеными травками.

С подсушенными в духовке кружочками чоризо получаются замечательные канапе. После приготовления более жирных сортов этой колбасы остается немало масла, имеющего очень сильный и характерный аромат, которое можно использовать для приготовления различных блюд, например, той же яичницы.

Наши сегодняшние чипсы из чоризо мы приготовим для яичницы-болтушки с картофельным террином по-испански или «уэвос ротос кон чоризо». Автором рецепта этого блюда является талантливый британский шеф-повар испанского происхождения Анхеле Запата Мартин.

Ингредиенты:

• 1 колбаска чоризо весом около 250-300 грамм (порезать очень тонкими кружками)
• Немного оливкового масла
• Морская соль
• Крупнодробленая смесь острых перцев горошком

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Протираем противень оливковым маслом и выкладываем на него кружочки чоризо. Сверху сбрызгиваем маслом. Слегка подсаливаем и перчим по вкусу (в результаты чипсы должны получится солено-острыми). отправляем в духовку на 7-9 минут, пока не станут хрустящими. Во время готовки кружки чоризо могут сворачиваться. Для того, чтобы это не произошло, необходимо положить на них еще один противень или другой плоский груз.
3. В закрытом контейнере чоризо-чипсы могут храниться до одной недели.