Томатный суп с зеленым песто и тостами с сыром Чеддер

Трудно в это поверить, но не так давно (по меркам всемирной истории всего каких-нибудь четыреста лет тому назад!) помидоры позиционировались, как плоды с сильными отравляющими свойствами.

Французский ботаник Жозеф Питтон де Турнефор отнес помидоры к роду Lycopersicon. Название Lycopersicon esculentum буквально означает «съедобный волчий персик» и отражает давние представления о ядовитости родственных растений.

Листья и стебли помидоров содержат токсичные гликоалкалоиды, тогда как спелые плоды при обычном употреблении безопасны. Европейцы долго опасались ярких плодов. Кстати, в прошлом помидоры встречались чаще желтого и оранжевого цвета, чем красного, поэтому выращивали их, в основном, из соображений эстетических – как декоративное растение. В Италии из-за цвета их назвали «золотыми яблоками» — pomi d’oro.

О судьбе помидоров и всего того, что из них готовили на европейском континенте, включая гаспачо, сальморехо, паппа аль помодоро и так далее, я уже писал на страницах нашего блога, и было это далеко не один раз. Стоило бы сказать пару слов и о том, что происходило с ними в Америке, где они, собственно, и произошли на свет, но только уже в новейшей истории.

В 1897 году химик Джон Т. Дорранс разработал для компании Campbell технологию производства сгущенного супа. Меньшее количество воды удешевило упаковку и транспортировку, а консервированные супы стали доступнее.

Хотя популярными в Америке помидоры сделал именно Кэмпбелл, однако первый рецепт томатного супа все же был опубликован Марией Парлоа в кулинарной книге, изданной в 1872 году под названием «Яблоневая кулинарная книга», где она описывает приготовление помидорного чаудера.

Кстати, высокое содержание кислот в помидорах сделало их первым кандидатом на консервирование, вот почему, начиная с девятнадцатого века, банки с консервированными помидорами встречались на полках магазинов чаще всего.

Сегодняшний американский рецепт томатного супа с зеленым песто и тостами с сыром Чеддер можно считать классическим, хотя он и отличается от остальных европейских супов, которые мы готовили до этого.

(на двоих)

Ингредиенты для томатного супа:

• 4 больших розовых или красных помидоров (бланшировать и очистить от шкурки)
• 1 большая красная луковица (очистить от шелухи и хорошо измельчить)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 50 мл домашних сливок
• 40 мл оливкового масла
• Крупномолотая морская соль
• Крупнодробленый черный перец горошком

Ингредиенты для зеленого песто:

• По одному среднему пучку базилика, петрушки и кинзы (листья отделить и хорошо измельчить ножом)
•  1 большой зубчик чеснока (очистить от шкурки и тщательно измельчить)
• 20 мл красного винного уксуса
• Пол столовой ложки каперсов
• Треть стакана оливкового масла
• Крупномолотая морская соль
• Крупнодробленый черный перец

Приготовление:

1. Сначала подготовим помидоры.  Коротко бланшируем их в кипящей воде и чистим от шкурки. Затем разрезаем их пополам и в отдельную небольшую миску выбираем семена вместе с излишками томатного сока. Оставшиеся помидоры грубо рубим ножом, а семенную жидкость перетираем через сито и резервируем для супа.
2. Теперь приготовим зеленое песто, чтобы оно успело немного настояться. Для этого смешиваем вместе в чашке для блендера всю зелень, каперсы, чеснок и уксус. Перебиваем до однородной массы. Затем перекладываем в небольшую миску и смешиваем с оливковым маслом, немного взбивая венчиком. Приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Когда зеленое песто готово, отставляем его в сторону и можем  приступить к непосредственному приготовлению томатного супа. Для этого в сотейнике на среднем огне нагреваем масло. Жарим в нем лук в течение пяти минут, пока не станет прозрачным. Затем добавляем чеснок и готовим еще 30 секунд. После чего кладем помидоры вместе с процеженным томатным соком и доводим до кипения. На слабом огне тушим около 15 минут под слегка приоткрытой крышкой. Даем немного остыть.
4. Перекладываем смесь в блендер вместе со сливками и перебиваем до состояния нежного пюре. Еще раз пробуем на соль и перец.
5. Готовый суп разливаем по тарелкам, приправляем зеленым песто и подаем в теплом или охлажденном виде (в зависимости от погоды) вместе с горячими тостами с сыром Чеддер, рецепт последних вы можете найти на нашем блоге.