Рецепт паппа аль помодоро — тосканского томатного супа, приготовленного с морковью, красным луком, зеленым сельдереем, чесноком, изрядным количеством помидоров и белым, деревенским хлебом может сослужить вам хорошую службу, как в холодную, зимнюю пору года, так и знойным летом. Осенью и зимой для приготовления папа аль помодоро вам придется воспользоваться консервированными помидорами, а также томатным пюре или домашним сладким томатным соком с мякотью, а еще суп этот для большего согревающего эффекта желательно будет подавать к столу теплым. В жаркий же период года, особенно когда наступает мой любимый сезон «воловьего сердца» и «розового фламинго» (сорта розовых мясистых помидоров), вы сможете приготовить такой суп со свежими томатами, и подавать его целесообразно будет холодным. Зимой к такому супу отлично подойдут две-три веточки тимьяна (чабреца), а летом у вас будет возможность приправить его свежим базиликом.
Папа аль помодоро – одно из древнейших блюд Тосканы, которое до сих пор продолжает появляться на столах в этом регионе. В «допомидорную» эпоху этот средневековый итальянский суп, как и панцанеллу -популярный рецепт тосканского салата из свежих огурцов, лука, огурцов, сыра и черного хлеба, воспетый в стихах известного итальянского поэта Бронзино, готовили в виде своеобразной «каши», состоящей лишь из хлеба, оливкового масла, чеснока и воды. Именно в связи с этим обстоятельством прекрасный художник и знаменитый гурман из Флоренции Гвидо Пейрон называл паппа аль помодоро «самым элементарным супом на планете».
Не итальянцы называют это блюдо «супом», однако это определение, скорее всего, было бы последним в перечне, любого тосканца, если бы он вдруг надумал описывать консистенцию паппа аль помодоро. Недаром же это блюдо получило в Тоскане такое немного странное имя – «паппа аль помодоро» (итал. — pappa al pomodoro), что переводится буквально, как «каша из помидоров» (словом «паппа» в Италии часто называют детское питание). Кроме того, «паппаре» (итал. — pappare) значит по-итальянски «кушать», что является лишним свидетельством того, насколько базовым и народным считается здесь это блюдо.
Если же вы решитесь более детально ознакомиться с теми рецептами паппа аль помодоро, которые вам предлагает господин Гугл, вы обнаружите, что точно так же, как невозможно найти в Тоскане два одинаковых пейзажа, вам не удастся отыскать два идентичных рецепта приготовления томатного супа с овощами и хлебом. От дома к дому, от кухни к кухне рецепт паппа аль помодоро меняется в зависимости от привычек их хозяев. Одни кладут в него много мелко порубленного зеленого лука. Другие обязательно добавляют гвоздику. Третьи уверены, что по-настоящему насыщенным паппа аль помодоро получается только тогда, когда смешиваешь в нем консервированные и свежие помидоры, а также томатное пюре. Четвертые же настаивают на том, что такой суп хорош только из свежих томатов. Серьезные дискуссии ведутся в Тоскане (в частности, во Флоренции) по поводу того, насколько уместно готовить хлеб вместе с супом…
Хлеб является очень важным компонентом паппа аль помодоро, поскольку именно он в последней инстанции определяет консистенцию этого блюда, его текстуру и объем. Но, что более важно, благодаря хлебу этот суп и становится тем, что называется «паппа». Иногда свежий хлеб предварительно обжаривают, но пуристы настаивают на использовании именно вчерашнего, уже слегка почерствевшего хлеба. Перед приготовлением паппа аль помодоро хлеб можно хорошо натереть чесноком, либо предварительно обжарить чеснок и вместе с соусом полить на хлеб уже перед подачей.
Традиционно в Тоскане готовят томатную основу отдельно и только потом, уже выключив огонь, укладывают в кастрюлю хлеб, давая ему напитаться жидкостью в течение тридцати-сорока минут. В результате получается клейкая томатная кашица из хлеба с плотной и толстой «коркой» сверху, которую «знающие» люди называют лучшей частью паппа аль помодоро.
Как я уже и говорил, этот суп можно подавать холодным, теплым и даже горячим, по причинам которые также упомянуты выше.
(на 3-4 порции)
Ингредиенты:
- 2 банки консервированных томатов в собственном соку – 800 грамм (без консервантов) или в летнем варианте – 1,5-2 кг розовых помидор
- 1 средняя морковь (почистить и порезать маленькими кубиками)
- 1 стебель сельдерея (мелко порубить)
- 120 грамм корня сельдерея (почистить и порезать маленькими кубиками)
- 1 средняя головка красного лука (очистить от шелухи и измельчить)
- 5-6 крупных зубков чеснока (почистить и раздавить ножом)
- Пол среднего стручка кайенского перца (удалить семена и порезать тонкими кольцами)
- 6-8 стрелок зеленого лука (мелко порубить)
- 150 мл красного сухого вина
- 2-3 столовых ложки натертого пармезана
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна (летом – 3-4 веточки свежего тимьяна)
- 150 грамм белого хлеба (хорошо подойдет чиабатта или обычный белый батон)
- Оливковое масло холодного отжима
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Нарезаем хлеб толстыми ломтями (корку при желании можно удалить) и, если вы берете черствый хлеб, пропитываем его водой.
- В большой сковороде нагреваем оливковое масло и коротко обжариваем в нем морковь, зеленый сельдерей, корень сельдерея и лук, пока все овощи не подрумянятся (до состояния аль денте).
- После этого добавляем в сковороду помидоры (при необходимости раздавливаем их с помощью вилки), вливаем вино и готовим на слабом огне около 15 минут.
- Выжимаем из хлеба лишнюю воду и перекладываем его в сковороду с томатной смесью. Добавляем сюда же чеснок, перец и тимьян. Солим, готовим еще 4-5 минут и даем паппа аль помодоро постоять под крышкой не менее часа.
- Перед подачей щедро сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем пармезаном и украшаем зеленым луком.
Добавить комментарий