Тосты с сыром и зеленью

Тостами традиционно считаются тонкие ломтики хлеба, подрумяненные в специальном электрическом устройстве – так называемом тостере, духовке, на сковороде, или открытом огне. Это самое подрумянивание хлеба происходит благодаря химической реакции Майяра, которая получается при взаимодействии аминокислот и сахара под действием высокой температуры, и делает поверхность хлеба более твердой и плотной, что, в свою очередь, способствует размещению на нем различных топингов, включая жидкие. Кроме того, поджаривание – традиционный способ восстановления вкусовых качеств черствого хлеба. Среди многих видов хлеба, которые используются в качестве тостов, наиболее распространен так называемый тостовый хлеб, который традиционно продается уже надлежащим образом порезанный и упакованный в полиэтиленовую пленку. Тостовый хлеб бывает разных типов: белый, темный или цельнозерновой.

Иногда, особенно на завтрак, тосты готовят в сладком варианте, намазывая их сливочным маслом и каким-нибудь фруктовым джемом. Тосты, намазанные сливочным маслом и обжаренные, также служат для сопровождения несладких блюд. Чаще всего, это супы или рагу. На них нередко помещают более основательные ингредиенты – такие, например, как яйца, сыровяленые или копченые мясные изделия, овощи или легкие закуски.

Тосты обычно подаются на завтрак или ланч. Помимо тостового хлеба для этих же целей широко используется багет и даже маффины, которые нередко также обжариваются.  Правда, регулярно налегать на тосты я вам не рекомендую, так как общеизвестно, что любой обжаренный хлеб содержит канцерогены. 😀

Слово «toast», имеющее в англоязычном мире то же значение, что и у нас, и позаимствованное нами именно оттуда, походит от латинского «torrere», то есть «сжигать». Первые письменные упоминания тостов встречаются в средневековом кулинарном пособии за 1430 год — в рецепте популярного в то время британского блюда «oyle soppys», которое готовилось из жареного лука, перебродившего эля, растительного масла и обжаренного черствого хлеба. В четырнадцатом-пятнадцатом веках  основательно обжаренный на огне хлеб макали в алкогольные напитки, придавая им таким способом особый аромат, а затем выбрасывали либо отдавали нищим. В семьях с небольшим достатком такой хлеб обычно съедали.

На протяжении всего шестнадцатого века тосты все еще служили приправой для напитков. Шекспир в его пьесе «Веселые женушки Виндзора» вкладывает в уста Фальстафа такую фразу: «Пойди-ка, налей мне кварту шерри, да не забудь положить тост в него!».

К началу восемнадцатого века тосты упоминали в грубоватом контексте сексуальной привлекательности: «Мадам, глядите, чтобы ваша честь не превратилась в тост для общего стола».

В том виде, в котором мы привыкли использовать тосты сегодня, они появились лишь в самом конце девятнадцатого века.

(рассчитано на четыре тоста)

Ингредиенты:

• 100 грамм сыра Чеддер (натереть на средней терке)
• 1 маленький пучок петрушки (листики отделить и тщательно измельчить)
• 1 маленький пучок базилика (листики отделить и тщательно измельчить)
• 50 грамм сливочного масла
• 8 ломтиков тостового хлеба
• Пара щепоток черного свежемолотого перца

Приготовление:

1. Аккуратно перемешиваем в небольшой миске натертый сыр, петрушку, базилик и острый перец.
2. Намазываем сливочным маслом с одной стороны все восемь ломтиков тостового хлеба.
3. Нагреваем большую сковороду с антипригарным покрытием.
4. Выкладываем на четыре ломтика тостового хлеба сырную смесь и хорошо придавливаем сверху вторыми ломтиками. Тут же помещаем в горячую сковороду, слегка прижимая тосты плоской крышкой меньшого диаметра. При этом намазанная маслом поверхность тостов должна оказаться снаружи. Жарим на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны, пока не расплавится сыр, а сами тосты не подрумянятся.
5. Немедленно подаем к столу.
6. В нашем случаем мы подавали эти тосты к томатному супу с зеленым песто, рецепт которого вы можете найти на нашем блоге.

Также читайте на нашем блоге: