Это лето было по настоящему жарким. Иногда температура воздуха поднималась до 45 градусов по Цельсию – и это в тени! По ночам, когда даже мы, южане, ожидаем прохлады, столбик на термометре не опускался ниже 32-33 градусов, и спасал только вентилятор, потому что наш кондиционер не справлялся с этим влажным, густым и нагретым воздухом. При такой погоде, которая — редкость и для наших краев, часто ощущаешь себя словно космонавт, оказавшийся в невесомости – тело почти не чувствуется.
Несмотря на столь экстремальные условия, работа на нашей маленькой, стесненной донельзя кухне, не останавливалась ни на мгновение. За это (мысленно, конечно) уже не один раз я поставил памятник моей Юле. Потому как в этом самом пекле, помноженном на несколько горящих почти постоянно конфорок, а нередко и духовку она проводила по 8-10 часов в сутки.
Традиционно в эту пору года мы превращаемся в форменных «овощеедов», и если сравнивать в процентном соотношении количество поедаемого мяса и овощей, то получается приблизительно один к шести, а то и семи. Овощи мы готовим почти исключительно на сковороде или в духовке – жаренные они вкуснее. Этим же летом мы почему-то ели еще больше овощей, чем обычно. Гигантские, круглые и вытянутые баклажаны (фиолетовые, белые и в крапинку), почти медовые на вкус розовые помидоры, болгарские перцы, зеленые и желтые цуккини, кабачки, увесистые початки сахарной кукурузы, крупные и сочные зубки чеснока, мясистый чили – все это трансформировалось в наших сковородах, сотейниках и кастрюлях день за днем в невероятных количествах, независимо от температуры за бортом. А затем поедалось без остатка…
Все овощи в этом году были почему-то очень сладкими – наверное, благодаря солнцу, без устали поливающему землю своими лучами, наполненными вечной живительной энергией творения. Поэтому иногда с ними ничего не хотелось делать – настолько они были хороши в своем естественном виде.
В нашем холодном супе-пюре из кукурузы и базилика почти ничего готовить и не надо, если не считать слегка отваренных (всего-то 10-15 минут!) початков кукурузы.
Количество базилика в этом супе имеет решающее значение для формирования вкуса в нужном направлении, поэтому-то его должно быть много, точнее говоря, очень много.
Для лучшего результата не забудьте предварительно замочить орешки кешью в холодной воде на три или четыре часа перед тем, как разбивать в блендере.
Этот суп – очень питательный, поэтому порции не должны быть слишком большие – где-то приблизительно в объеме один-полтора стакана каждая. Помните, что охладить суп желательно перед самой подачей, чтобы он был желаемой консистенции.
Ингредиенты:
- 4 початка молодой сахарной кукурузы (очистить початки от листьев и отварить в течение 10 минут вместе с половиной последних, литр бульона из-под кукурузы зарезервировать)
- 2 стакана грубо порубленных листьев зеленого базилика (приблизительно 2 больших пучка)
- 1 средний пучок петрушки (листья отделить и грубо порубить)
- 2 свежих огурца (удалить кончики и нарезать маленькими кубиками)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
- Пол стакана кешью (предварительно замочить на 3-4 часа)
- Пол стакана домашних сливок
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- Четверть стакана оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Острым ножом срезаем зерна кукурузы с початков (оставляем немного для украшения) и выкладываем в блендер, добавляем кешью, бульон из-под кукурузы, базилик, петрушку, чеснок, оливковое масло, сливки, соль и перец. Хорошо все перебиваем до состояния нежной однородной массы.
- Переливаем суп в контейнер с плотной крышкой (или в кастрюлю) и отправляем в холодильник на два-три часа.
- Перед подачей заправляем уксусом, еще раз пробуем на соль и перец. Разливаем по тарелкам, посыпаем кубиками огурца и зернами кукурузы.
- Подаем суп-пюре холодным.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий