Кукурузные тортиллас по-домашнему

В Северной и Центральной Америке кукурузная тортилья является разновидностью тонкой бездрожжевой лепешки, сделанной из муки никстамализированного маиса (или кукурузы). В Гватемале и Мексике в зависимости от используемого маиса существует три вида кукурузного теста для приготовления тортиллас: белое, желтое и так называемое синее (или черное). Наиболее распространенными считаются тортиллас из белого теста.

Похожий хлеб в Южной Америке называли «арепа», и это название было принято здесь до появления европейцев и американцев. Впрочем, типичные арепас были заметно тоньше, чем современные тортиллас. Термин «тортилья» («лепешка») появился у испаноязычного населения Америки по ассоциации с испанскими же пресными галетами и омлетами (tortilla de papas) из-за незначительной толщины последних. Ацтеки и другие народы, говорящие на науатле, языке коренного населения, называли свой плоский хлеб  «тлашкалли». Он и стал прототипом тортиллас.

Тортилья пошло от испанского torta (торт) и уменьшительного суффикса –illa. Буквально это можно перевести как «маленький торт». Ацтекское тлашкалли означает «нечто испеченное».

Кукурузные лепешки в самых разных своих вариациях были основной пищей североамериканцев, а также представителей мезоамериканских культур задолго до появления здесь Христофора Колумба. Они предшествовали традиционной версии современных тортиллас из пшеничной муки – «тортиллас де харина» или «тортиллас де триго», так как такой культуры как пшеница на американском континенте до появления европейцев не существовало.

Во времена ацтеков обычно две или три лепешки съедались при каждом приеме пищи. Их поедали просто так (без дополнительных ингредиентов) или макали в гуакамоле вприкуску с перцем чили. Тортиллас также продавали на ацтекских рынках, начиняя их индюшиным мясом и яйцами, фасолью, медом, тыквой, опунцией (из семейства Кактусовых) и перцем чили.

Среди похожих лепешек, выпекаемых коренным населением Нового Света и служивших в качестве основной еды, можно также назвать «сопе» (сегодня готовятся, чаще всего, в центральной и южной частях Мексики и известны также как «пелискадас» — на вид ощутимо толще, чем тортиллас), «тотопо» (встречаются как круглой, так и треугольной формы), «гордита» (маисовый хлеб, запеченный с сырым, мясом и другими ингредиентами), «тиякойо» (овальные кукурузные лепешки, начиняемые сыром, фасолью и другими ингредиентами) и «пупуса» (толстые маисовые лепешки, едятся с сыром и жареными бобами).

В Мексике также популярно древнее мезоамериканское блюдо «тамаль», толстые кукурузные лепешки или скорее приготовленное на пару тесто из никстамализированной кукурузной муки, подаваемое с сыром и мясом.

(рассчитано на двенадцать лепешек)

Ингредиенты:

• 550 грамм муки «маса харина» или 400 грамм обычной кукурузной муки мелкого помола плюс 150 грамм пшеничной муки
• 500 мл теплой воды
• Одна чайная ложка соли

Приготовление:

1. Добавляем муку и соль в большую миску. Вливаем стакан воды и перемешиваем, пока она полностью не впитается. Добавляем остальную воду, пока мука не трансформируется в тесто. Вымешиваем руками и в конце формируем шар. Даем отдохнуть 20 минут.
2. Делим тесто на двенадцать равных частей. Это позволить получить тортиллас диаметром около 20 см.
3. На присыпанной мукой поверхности, раскатываем из полученных шариков тонкие лепешки. Накрываем полотенцем.
4. На сильном огне нагреваем сковороду. Добавляем лепешку и готовим около 30-40 секунд с обеих сторон, пока на поверхности тортиллас не образуются светло-коричневые пятнышки.
5. Точно таким же образом поступаем со всеми остальными лепешками.
6. Готовые тортиллас необходимо накрыть полотенцем, иначе они быстро подсохнут.

 

Также читайте на нашем блоге: