Пасту мы любим в самых разных видах и готовим ее регулярно — 1-2 раза в неделю. В этом рецепте мы использовали один из самых распространенных в Италии видов пасты – тальятелле, что попросту означает «нитевидная сушеная паста».
История происхождения тальятелле романтична. В таком виде – длинные полоски теста – ее изобрел в 1487 году маэстро Зафирано, повар из итальянского городка Бентивоглио, по случаю женитьбы герцога Феррары Лукреция Борджиа. Заферано настолько был поражен белоснежными волосами невесты, что свою пасту сделал в форме этих волос.
Однако, вопреки этой поэтической легенде, скорее всего, тальятелле появилось задолго до указанной даты. В местном реестре, который датируется 1338 годом, перечисляются некоторые продукты, и в том числе упоминаются некие «ферментини». По описанию в этом реестре это тесто порезанное на полосы и сваренное. Очень похоже на тальятелле!
Но вернемся к нашему рецепту пасты с белым соусом. Особое удовольствие мы получаем от придумывания всевозможных соусов к пасте. Здесь, поверьте, у благодарного поклонника одного из величайших изобретений в мировой кулинарии открывается такой простор для фантазии!
Вот и этот соус был придуман нами специально для пасты тальятелле. Так получилось, что в тот день мы делали заготовки для нашей безумной идеи рыбной Ольи Подриды (см. сноску), и неожиданно образовалось большое количество всяких вкусностей из разных видов рыбы и морепродуктов. Как раз печень речных бычков-пескарей и пошла на соус, точнее стала той пикантной фишкой, вокруг которой все и «навертелось» и которая отличила его от всех остальных соусов подобного же предназначения. Когда же мы его попробовали, то оказалось, что это еще и вкусно. Ну вот, теперь очередь за вами.
(на 2 порции)
Ингредиенты:
- 8 гнезд Тальятелле
- 1 ч.л. домашнего сливочного масла
- Крупная морская соль
- Для соуса:
- 150 г корня пастернака, очищенного от кожуры и порезанного кубиками
- 100 г корня сельдерея, очищенного от кожуры и порезанного кубиками
- 250 мл цельного домашнего молока
- 50 г рыбной печени (у нас была печень речного бычка, но вы можете взять печень любой другой рыбы)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ч.л. бальзамического уксуса
- 2 лавровых листа
- 10 горошин душистого перца
- Пол ч.л. хорошо измельченного перца чили
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Сначала приготавливаем соус. В небольшой кастрюле в течение 30 минут отвариваем в подсоленной воде с добавлением специй пастернак и сельдерей.
- Тем временем в сковороде нагреваем оливковое масло и на сильном огне обжариваем рыбную печень в течение 1-2 минут. Выкладываем на тарелку и отставляем в сторону.
- Отбрасываем овощи на дуршлаг и перекладываем в блендер. Добавляем туда же печень и масло со сковороды, молоко, уксус, соль и перец. Хорошо перебиваем до однородной массы. Доводим до консистенции жидкой сметаны.
- В подсоленной воде отвариваем тальятелле, слегка заправляем сливочным маслом, поливаем нашим «рыбно-овощным» соусом и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий