Букатини алла Карузо

 

Говорят, это прекрасное блюдо придумал величайший тенор всех времен и народов Энрико Карузо! Отсюда и его название. У Карузо, уроженца Неаполя, были не слишком ровные отношения со своим родным городом. Они, если позволено будет так выразиться, колебались между любовью и ненавистью. После того, как его освистали здесь на одном из концертов в самом начале его блестящей карьеры, он больше никогда не выступал на сцене в Неаполе, всегда подчеркивая в своих интервью, что вернется в этот город только за тем, чтобы поесть пасты. Когда он все же попадал на свою малую родину, то останавливался либо в отеле «Витториа», либо в «Сорренто», либо в «Везувии». Сие блюдо, как гласит легенда, родилось как раз в один из таких редкий случаев посещения Неаполя, когда маэстро предложил гостиничным поварам приготовить к пасте придуманный им на ходу вариант соуса. Ну, а все остальное уже, как говорится, несущественные детали…

Что ж история жизни Карузо и его яркая личность заслуживают того, чтобы сказать о них хотя бы пару слов ив этом небольшом предисловии! Энрико родился в семье рабочего в Неаполе в 1873 году и был третьим по счету из семи детей. Свою певческую карьеру он начал в местном церковном хоре. После смерти матери Энрико стал устраивать мини-концерты на улицах, чтобы хоть как то заработать немного денег для своей семьи. Вскоре он нашел постоянную работу в кафе, после чего Энрико стали приглашать на подработки на званых обедах, а затем (все чаще и чаще) в «Театро Нуово» в Неаполе и в другие провинциальные оперные театры. В конце концов, зимой 1901 года Энрико Карузо получил ангажемент на выступления в Ла Скала. Произошло это после того, как в 1900 году в Милане он единовременно участвовал в грандиозном концерте во всемирно известном театре, который организовал Тосканини в ознаменование кончины Джузеппе Верди.

Большой прорыв в певческой карьере Карузо произошел в 1902 году. Тогда он был нанят компанией Gramophone & Typewriter Company для первой серии акустических записей за сотню фунтов стерлингов. Они тут же стали бестселлерами. В 1903 году состоялся его дебют в постановке «Риголетто» в Метрополитен-опере. Через несколько месяцев он начал сотрудничать с компанией Victor Talking Machine Company. Его карьера в сфере звукозаписи шла в тандеме с регулярными выступлениями в Метрополитен-опере вплоть до самой его смерти. Благодаря пластинкам  для фонографа, которые пользовались чрезвычайной популярностью, Карузо стал одним из самых известных среди личностей своего времени. Он являлся одним из немногих примеров мировой суперзвезды, созданной с помощью медийных инструментов, таких как радио и грамзапись.

К сожалению, Карузо умер совсем молодым человеком  в возрасте всего 48 лет! Его здоровье начало ухудшаться после несчастного случая на сцене в 1920 году. Когда он ехал в Рим к врачам и по дороге остановился на ночь в отеле «Везувий» в Неаполе, болезнь неожиданно приняла тревожный поворот к худшему…

Карузо умер в отеле в девять утра по местному времени 2 августа 1921 года. Его тело было помещено в стеклянном саркофаг на кладбище Дель Пьянто в Неаполе и открыто для посещений скорбящими. В 1929 году вдова Карузо навсегда упокоила его бренные останки в богато изукрашенной каменной гробнице, которую может посетить сегодня любой желающий…

Чтобы приготовить букатини алла Карузо, вы заправляете длинную пасту (букатини, спагетти, тальятелле и так далее) легким томатным соусом, приготовленным из сладкого перца, орегано и жгучего чили, а затем перед подачей добавляете в пасту свежий базилик и жареные цуккини. Это блюдо имеет множество ярких ароматов, которые издавна считаются типичными для южно-итальянской региональной кухни. Но использовать их следует с осторожностью, дабы не перегрузить пасту излишней насыщенностью. Букатини алла Карузо должны быть столь же деликатными и легкими, сколь и пряными. Блюдо это невероятно далёко от той неуклюжей пасты, которую вам обычно подают в заведениях быстрого питания, где переваренные макароны просто заливают изрядной порцией фабричного томатного соуса, сделавшего итальянскую кухню в умах наших обывателей синонимом изжоги.

Впрочем, позволю вам судить об этом самостоятельно!

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты для пасты:

• 300 г букатини (можно заменить спагетти, тальятелле и любой другой длинной пастой)
• 1-2 небольших цуккини (порезать тонкими кружками)
• 50 г мелко натертого Пекорино (для подачи)
• Хорошо измельченная петрушка (для подачи)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для соуса:

• 1 кг спелых помидоров (удалить кожицу, семечки и излишки жидкости, грубо порубить)
• 1 большой красный сладкий перец (почистить и нарезать квадратиками со стороной 5 мм)
• 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шелухи и подавить ножом)
• 1 чайная ложка хорошо измельченного перца чили
• Щепотка сухого орегано
• Листья базилика (порвать руками на кусочки)
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Ставим на сильный огонь большую кастрюлю с водой. Хорошо солим.
2. В большой сковороде на среднем огне слегка обжариваем чеснок и чили в щедром количестве оливкового масла. Всыпаем сладкий перец и готовим пару минут, иногда помешивая. Потом добавляем помидоры вместе с орегано и, уменьшив огонь до средне-слабого, продолжаем готовить в том же режиме 10-15 минут. Выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу.
3. Тем временем, в закипевшую воду бросаем букатини и варим их, используя рекомендации производителя, которые вы найдете на упаковке.
4. Одновременно можно заняться цуккини. Для этого в течение 4-5 минут обжариваем их с обеих сторон в другой сковороде, добавив пару ложек оливкового масла. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Солим.
5. Готовые букатини переносим в соус вместе с базиликом и цуккини. Перемешиваем.
6. Подаем в горячем виде, посыпав петрушкой и сыром.

 

Также читайте на нашем блоге: