По-хорошему, вот такие супы, как этот, — с брокколи, зеленой фасолью и заправкой из перетертых грецких орехов, лимона и чеснока — должны стать повседневной основой для приготовления домашней еды по будним дням. Они легки не только в приготовлении, но и в переваривании, безусловно, полезны и вкусны, рассчитаны на любой возраст и, наконец, в умеренных количествах подходят даже к самой жесткой похудательной диете (если, конечно, речь не идет о тех «смертельных» вариантах, используемых, чаще всего, перед пляжным сезоном, которые больше напоминают приступы анорексии, чем способ сбросить лишний вес 😀).
Для разнообразия такие супы можно подавать с приправленными по-разному гренками, хотя при креативном подходе недостатка в запахах и глубине вкуса в них, как правило, не наблюдается. Во всяком случае, конкретно в этом супе такой проблемы нет уж совершенно точно. Ведь упомянутая в названии супа орехово-лимонная заправка не только полностью компенсирует своей насыщенной и яркой гаммой ароматов почти нейтральный вкус овощей, но и делает текстуру супа шелковистой, а его консистенцию густой. Кроме того, подобная заправка, если она останется после супа до конца неизрасходованной, может послужить замечательным соусом для зеленого листового салата или дипом для сырых овощей, подаваемым в стиле итальянского банья кауда.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для заправки:
- 1 стакан обжаренного и почищенного грецкого ореха (мелко порубить или перебить в процессоре, после чего перетереть через мелкое сито до пастообразного состояния)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- 70 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Треть чайной ложки соли
Ингредиенты для супа:
- 1 средняя головка брокколи весом около 600 г (разобрать на небольшие соцветия, а основной ствол почистить и нарезать кружками)
- 600 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, порезать на кусочки длиной 3-4 см)
- 3 головки лука шалот (почистить и нарезать тонкими кружками)
- Треть чайной ложки измельченного перца чили без семян
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
- Небольшой пучок укропа (разобрать на листики и мелко порубить), плюс еще несколько веточек (для подачи)
- 2 чайных ложки семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде и хорошо растереть в ступе с помощью широкого пестика)
- 1 л куриного или овощного бульона
- Оливковое масло
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- Помещаем в среднюю миску треть оливкового масла, лимонный сок, чеснок и соль. Начинаем энергично взбивать с помощью венчика полученную смесь и постепенно (небольшой струйкой) добавлять при этом оставшееся оливковое масло.
- Затем, продолжая взбивать, также постепенно (теперь по столовой ложке за раз) добавляем ореховую пасту. Отставляем миску с готовой заправкой в сторону.
- В средних размеров сковороде нагреваем на среднем огне 40 мл оливкового масла и в течение 3-4 минут, иногда помешивая, обжариваем лук, чеснок, перец чили и молотые семена фенхеля.
- Тем временем, в большой кастрюле с кипящей водой бланшируем в течение 4 минут брокколи и зеленую фасоль. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь, после чего возвращаем в кастрюлю вместе с приготовленной ранее чесночно-луковой смесью и большей частью ореховой заправки. С помощью погружного блендера перебиваем до однородного пюреобразного состояния.
- После этого вливаем горячий куриный бульон (консистенцию супа регулируем по желанию) и доводим до кипения. Выключаем огонь, солим и перчим по вкусу.
- Разливаем готовый суп по сервировочным тарелкам, украшаем остатками ореховой заправки и веточками укропа. Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий