Морковный суп с сельдереем, красной фасолью и пажитником

Нет ничего проще в приготовлении и ароматнее этого сытного зимнего морковного супа с сельдереем, красной фасолью и пажитником.

Вообще следует признаться, что я не нахожусь в числе тех, кто относит себя к любителям морковных супов пюре. Есть в последних нечто сладковато-навязчивое, что отталкивает меня от их частого употребления. Но… но именно в этом случае я вынужден согласиться со своей женой и единомышленником по кулинарному цеху – этот суп просто великолепен, и не поставить его в свое повседневное меню, по крайней мере, в прохладную пору года, стало бы большой вашей ошибкой!

Процесс обжаривания моркови и корня сельдерея перед превращением всей овощной смеси в пюре как раз и устраняет из супа тот нелюбимый мною характерный привкус, придает ему глубину и насыщенность, гастрономические качества, особенно востребованные зимой.

Обжаривание моркови – этап абсолютно необходимый для этого варианта морковного супа. Отказ от него сделает этот суп, безусловно, пресным, несмотря на присутствие корня сельдерея и сушеного пажитника. Карамелизация – вот главный ответ на вопрос о столь предсказуемом успехе этого блюда.

Если говорить о вариациях подачи нашего супа, то поводов для многословных отступлений тут совсем немного. Дело в том, что блюдо это самодостаточно по своей природе и посему дополнить его можно было бы разве что традиционными в подобных случаях ложкой сметаны и горбушкой свежайшего деревенского каравая с толстой хрустящей корочкой. Да вот еще вам могут пригодиться хорошо измельченные листики петрушки, эстрагон или зеленый лук. Неплохо будут сочетаться с этим супом и грецкие орехи.

Если у вас есть свободное время (предположим, что вы решили порадовать таким первым блюдом своих близких в выходной день), не лишним будет приготовить к такому замечательному супу крок месье. Кстати, отличный выбор!

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для супа:

• 3 средних моркови общим весом 600 г (почистить и натереть на крупной терке)
• 1 небольшой корень сельдерея весом около 200 г (почистить и натереть на крупной терке)
• 1 головка красного лука весом 200 г (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 1 крупный зубчик чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
• 150 г подчеревины (нарезать маленькими кубиками)
• 200 г готовой красной фасоли (можно использовать консервированную)
• 50 мл томатного пюре без добавок
• 1 лавровый лист
• 1 неполная столовая ложка сушеных листьев пажитника
• 30 мл оливкового масла
• Соль
• Черный перец

Ингредиенты для подачи:

• Мелко порубленные листики петрушки
• Сметана

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем на среднем огне оливковое масло. Обжариваем в нем, регулярно помешивая, кусочки подчеревины, пока последние не выпустят весь жир и не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
2. Всыпаем в сотейник лук и чеснок вместе с сушеным пажитником, готовим в течение пары минут.
3. Затем добавляем корень сельдерея и морковь. Продолжаем готовить еще 8-10 минут, пока овощи не начнут карамелизироваться и не приобретут золотистый оттенок.
4. Вливаем 700 мл воды и томатное пюре, а также кладем в сотейник лавровый лист. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Готовим под слегка приоткрытой крышкой около 45-50 минут.
5. После этого извлекаем лавровый лист и перебиваем овощи до нежного шелковистого состояния погружным блендером (густоту супа регулируем с помощью воды). В конце добавляем фасоль. Приправляем суп солью и перцем по вкусу. Даем постоять 15 минут.
6. Разливаем готовый суп по тарелкам и кладем в каждую по ложке сметаны. Посыпаем измельченной петрушкой и шкварками. Подаем вместе со свежим хлебом.