Испанцы готовят холодные супы на протяжении всего лета, и вы можете встретить их в меню любого местного заведения общественного питания, начиная от фешенебельных ресторанов и заканчивая недорогими «кафетериа», то есть независимо от количества вилок (на тот случай, если вы этого не знали, то вилками – от одной до пяти – в Испании оценивают ассортимент и стоимость блюд, а вместе с тем и уровень обслуживания в упомянутых заведениях).
Гаспачо, основной и, пожалуй, самый яркий представитель таких супов в Испании, – прекрасный выбор для вегетарианцев всех мастей. Правда, если вы относите себя к этой категории граждан, не забудьте предупредить об этом «камареро» (официанта). В противном случае обязательно получите в придачу к супу какой-нибудь топинг в виде яйца, бекона или тунца.
Что касается порра Антекерана, о котором пойдет речь в этом рецепте, то конкретно его можно иногда заказать не только в ресторанах и кафе, но и в местных барах, где традиционно кроме выпивки и легких «тапас», то бишь закусок, ничего более не подают. Упомянутое андалузское блюдо также относят к большому семейству гаспачо, но оно настолько гуще своих многочисленных собратьев, что чаще подается просто как дип или густой соус, который едят даже не ложкой, а с помощью кусочка хлебной корки или мякиша. Для этой же цели испанцы нередко используют сырые овощи, чипсы из тортильи или даже типичные для испанской кухни жареные баклажаны (только без патоки или меда, конечно). Порра Антекерана очень похож на кордовский сальмарехо, только консистенция последнего будет заметно пореже. Порра, конечно, не такой популярный в Испании суп как, например, классический гаспачо или сальмарехо, но однозначно не менее изысканный.
Слово porra переводится с испанского как «палка с толстым концом» или «дубинка». В название супа оно попало, скорее всего, по ассоциации с пестиком и ступой, с помощью которых подобный суп, как и любой другой гаспачо, обычно готовился в прошлом – до появления такого архиполезного устройства как электрический блендер. «Антекерана» же пошло от названия испанского города Antequera.
Антекера входит в состав комарки де Антекера (комарки – районы Испании, не имеющие административно-правового статуса) и провинции Малага. Возраст у этого города достаточно почтенный.
Древнеримским историкам он был известен под именем «Антикариа» или «Антиквариа» и располагался в землях турдетанов, населявших долину Гвадалквивира. Во время Второй Пунической войны во втором веке до нашей эры после оккупации римскими легионерами Пиренейского полуострова, вся эта территория вместе с городом отошла к Римской республике и стала частью провинции Бетика. При римлянах Антекера славился своим высококачественным оливковым маслом. После падения Римской империи в пятом веке этот город стал частью Визиготского королевства, а под названием «Медина Антаквира» с 711 года в течение более чем 600 лет находился под властью мусульман. Лишь в 1419 году он был отвоеван у последних армией под предводительством принца Фердинанда Арагонского.
С пятнадцатого века Антекера становится важным с экономической точки зрения и процветающим городом, находящимся на пересечении торговых путей из Малаги, Гранады, Кордовы и Севильи. Здесь развиваются различные ремесла, активно расширяется сельское хозяйство, ведется строительство новых районов города. Кажется, именно в это время Антекера получает свое второе имя «Le corazón de Andalucía» («Сердце Андалузии»).
Богатая событиями история города, продолжительное влияние различных цивилизаций на его традиции, во многом определили характер современного Антекеры и его культуру, включая отношение к еде.
Жители Антекеры считают порра одной из своих гастрономических достопримечательностей и едят его в жаркую погоду довольно часто. Стоило бы попробовать и вам.
Традиционный порра Антекера делается с белым хлебом, но это вовсе не мешает вам попробовать приготовить его с цельнозерновым или даже ржаным хлебом.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг спелых, сладких розовых или красных помидоров (коротко бланшировать, очистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками)
- 1 большой красный сладкий перец (удалить хвостик и семена, нарезать небольшими кусочками)
- 1 большой стебель сельдерея (грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- 250 грамм ржаного хлеба без корочки (нарезать небольшими кубиками)
- 80 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка крупной морской соли
Приготовление:
- Помещаем все ингредиенты в сотейник и даем постоять хотя бы около получаса. После этого с помощью блендера с ногой перебиваем содержимое сотейника до нежного однородного состояния.
- Порра подается в холодном состоянии, поэтому его следует поместить в холодильник, как минимум, на 1-2 часа.
- Подавать суп можно с чипсами из тортильи или кусочками овощей: порра Антекерана довольно часто ложками не едят.
Добавить комментарий