Чесночный суп – одно из тех немногих блюд, которое в том или ином виде можно встретить в кулинарных традициях практически каждого народа мира. Причина этакого всеприсутствия кроется, прежде всего, в его многоликости: с древнейших времен чесночный суп служил доступной в любое время и очень питательной похлебкой, спасающей от голода бесправных рабов и обездоленных крестьян; вместе с тем, для избранной знати и богоподобных царей он оборачивался другим своим ликом – изысканным, несмотря на свою простоту, пряным лакомством и одновременно универсальным снадобьем, способным творить чудеса, которое никто из них не осмеливался исключить из своего обязательного рациона.
Несмотря на то, что главным ингредиентом чесночного супа, в какой бы точке планеты его не готовили, является чеснок, в каждой из стран рецепты такого блюда имеют свои характерные особенности. Вот лишь некоторые примеры к сказанному:
В Чехии такой суп называется «чеснечка». Он готовится из чеснока и картофеля, а подается с обжаренным хлебом. Иногда также в него добавляются сыр, бекон и яйца. Французская версия чесночного супа родом из исторического региона Прованс и нередко включает в себя майонез. Мексиканский чесночный суп готовится с хлебом и яйцами. В Польше его называют «зупа на гвоздзю» (буквально – «суп на гвозде») или «зупа з гвоздзю», и варят с грибами, беконом и колбасой. В Испании чесночный суп, чаще всего, величают «сопа де ахо», и он является традиционным зимним блюдом Валенсии, кроме чеснока включающим хлеб, острый перец и воду. Иногда испанцы добавляют в такой суп яйца пашот, сваренные в курином бульоне, или яичные белки. Наконец, в Эстремадуре по старинной традиции принято готовить «сопа бланка де ахо», в котором обязательно присутствует белая фасоль.
В наш рецепт чесночно-фасолевого супа в эстремадурском стиле, кроме его главных компонентов, чеснока и фасоли, включены также белый хлеб, лук, острый перец и яйца. Все это придает супу яркий и насыщенный аромат, одновременно делая его текстуру густой и, вместе с тем, шелковистой.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 15 больших зубков чеснока (очистить от кожуры и подавить ножом)
- 1 стакан белой фасоли (замочить на ночь в воде)
- 300 грамм лука шалот (очистить от шелухи и измельчить)
- Треть чайной ложки измельченного перца чили
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
- 80 грамм сливочного масла
- 200 мл 20%-х сливок комнатной температуры
- 1 литр куриного бульона
- 2 яйца (слегка взбить)
- 150 грамм вчерашнего белого хлеба без корочки (порвать руками на кусочки)
- 2 столовых ложки вишневого или гранатового уксуса
- Веточки петрушки (для подачи)
- 50 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В кастрюле средних размеров отвариваем фасоль до почти готового состояния.
- В маленькой миске замачиваем в сливках кусочки белого хлеба. Отодвигаем в сторону.
- В большой тяжелой сковороде с высокими бортами нагреваем на среднем огне оливковое масло вместе с половиной сливочного и обжариваем в этой смеси лук, чеснок и острый перец в течение 3-4 минут, иногда помешивая. Всыпаем фасоль и, уменьшив интенсивность огня до средне-слабого, продолжаем готовить еще 6-7 минут, пока все овощи не станут мягкими. Добавляем куриный бульон, тимьян и хлеб с остатками сливок. Доводим до кипения на среднем огне и через пару минут готовки выкладываем в суп остатки сливочного масла и перебиваем все с помощью блендера с ногой до нежного шелковистого состояния (консистенцию супа регулируем бульоном). Перетираем через мелкое сито и возвращаем в сковороду. Солим по вкусу, после чего на среднем огне опять доводим до слабого кипения и небольшой равномерной струйкой вливаем в суп яичную смесь, энергично его при этом мешая круговыми движениями с помощью большой деревянной ложки. В конце выключаем огонь и добавляем в суп уксус и петрушку.
- Сразу же разливаем суп по сервировочным тарелкам, украшаем веточками петрушки и подаем к столу.
Добавить комментарий