Штрудель из лаваша с помидорами, сладким перцем, овечьим сыром и базиликом

Хотя название для этого блюда, состоящего из самого обычного лаваша, четыре листа которого стоят в соседнем к нам хлебном киоске аж 13 гривен (эквивалентно 40-45 центам), да незатейливой начинки из овечьей брынзы, помидоров и базилика, было придумано сразу, задолго до появления его на столе, до самого последнего момента я все еще не был уверен, что рука моя поднимется окрестить это творение штруделем. Последние сомнения напрочь развеялись в то самое мгновение, когда первый кусочек этого хрустящего, сочного и тающего во рту чуда попал на вкусовые рецепторы моего языка. Ибо до этого ничего более похожего (как по форме, так и по содержанию), более изысканного, чем классический штрудель с овощами собственной персоной, я не едал.

Идея завернуть сладкую или соленую начинку в тонкий хлеб (для удобства будем продолжать именовать его листовым лавашом, хотя у него есть и другие названия) принадлежит, конечно, не нам с Юлей, и – увы! – никому из тех, кого бы мы могли знать. Родилась она еще в те очень далекие времена, когда не только нас и многих поколений наших пра-пра-прадедов, но и такого понятия как Украина еще не существовало в помине. Более того, произошло это, скорее всего, не менее, чем в двух-трех тысячах километров от того места, где я сейчас печатаю эти строки.

Впрочем, предки по моей армянской и Юлиной еврейской линии могли бы рассказать об этом заметно больше моего. Лаваш составляет важную часть армянской кулинарной традиции и одновременно входит в общую культуру тонкого хлеба, распространенную также в Азербайджане, Иране, Казахстане, Кыргызстане и Турции.

В русскоязычной кулинарной блогосфере я бесчисленное количество раз встречал всевозможные «открытия колеса» в виде рулетов из лаваша с вездесущей любительской колбасой, зеленым луком и майонезом, а также им подобных. Однако однажды увиденный нами рецепт рулета из лаваша с начинкой, запеченного в духовке, показался чем-то абсолютно новеньким, и мы решились попробовать…

Теперь я уже знаю, что это такое, и рекомендую каждому, кто еще не пробовал подобную выпечку, во чтобы-то ни стало это сделать. Уверяю вас: это очень и очень вкусно и практически ничем не отличается от штруделя. А где-то я даже встречал рецепт наполеона, в качестве коржей для которого были использованы… да-да-да, те же самые, подсушенные листы лаваша! Правда, готовить мы такой наполеон на всякий случай пока не пробовали, но в своих оценках аналогичных блюд я теперь стал заметно осторожней. Одним словом, мораль сего такова: пробуйте, дерзайте и не чурайтесь советов других поваров-любителей, хоть порой они и бывают доморощенными.

(рассчитано на два рулета длиной около 30 см или 2-4 порции)

Ингредиенты:

• 2 листа тонкого свежего лаваша
• 1 большой розовый помидор или 2 средних сорта сливка весом около 200 грамм (разрезать вдоль и пополам, а затем так же вдоль нарезать ломтиками толщиной не более 2 мм)
• 1 средний сладкий красный перец весом около 150 грамм (удалить семена и хвостик, разделить на две продольных половины, а затем нарезать тонкими поперечными полукольцами толщиной не более 3 мм)
• 2 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и нарезать тонкими лепестками)
• 1 небольшой пучок базилика (листья отделить и порвать небольшими кусочками)
• 200 грамм твердого овечьего сыра (натереть на мелкой терке или покрошить)
• 60 грамм майонеза с высоким процентом жирности
• 1 небольшое яйцо (слегка взбить)
• Морская соль среднего помола
• Черный свежемолотый перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Помещаем лист лаваша на чистую рабочую поверхность. Смазываем его половиной майонеза, после чего посыпаем лепестками чеснока. Затем выкладываем по всему периметру листа половину помидоров и сладкого перца, оставляя свободной кромку шириной около 2 см. Сверху посыпаем сыром и базиликом. Солим и перчим по вкусу. Плотно сворачиваем лаваш с начинкой в рулет так, чтобы шов оказался сверху. Повторяем ту же операцию со вторым листом лаваша и оставшимися ингредиентами.
3. Перекладываем рулеты на противень и с помощью кисточки смазываем яйцом. Отправляем в духовку и запекаем в течение 20-25 минут, пока не приобретут отчетливый золотистый оттенок.
4. Готовым рулетам даем отдохнуть вне духовки 10 минут, разрезаем на порции и подаем к столу.