Nokedli – венгерская яичная паста неопределенной формы, чем-то напоминающая наши галушки (или клецки), только, пожалуй, размером поменьше. Наиболее часто ее подают с известным венгерским же блюдом csirkepaprikás, то есть с куриным паприкашем. Примитивная форма этого, в основном, домашнего мучного продукта подсказывает нам, что его происхождение достаточно древнее, и согласно существующим архивным материалам, скорее всего, нокедли стали готовить в Венгрии не позднее семнадцатого столетия. Сам факт того, что венгры едят нокедли вот уже более трехсот лет, и им это не надоедает, говорит о том, что блюдо оказалось удачным и, несомненно, вкусным. Кроме того, нокедли – один из самых доступных и легко готовящихся вариантов домашней пасты. Вам понадобится всего десять-пятнадцать минут и четыре ингредиента, в обязательном порядке присутствующие на вашей кухонной полке, для того, чтобы приготовить эту замечательную, нежную пасту, которая может стать гарниром для любого мясного или овощного рагу, а также полностью заменить дорогие иногда итальянские макароны.
Практически аналогичные по виду и способу приготовления шпецле можно встретить в национальной кухне Германии.
Неправильная форма нокедли обусловлена своеобразным методом их готовки. Для этого вам не понадобится никакое специальное оборудование. Поскольку эта паста формируется и попадает в кастрюлю с кипящей водой практически одновременно, свой внешний вид она приобретает спонтанно – от небольших вытянутых капель и неправильных овалов (точь в точь как наши галушки) до несколько уплощенных и рваных ньёкки. Подобная форма нокедли дает возможность хорошо удерживать на их поверхности жидкий соус. Кроме того, столь нестандартный процесс варки нокедли заметно ускоряет их готовку и позволяет уложиться в тот же отрезок времени, что и сварить обычную магазинную пасту.
Тесто для нокедли готовится из обычной пшеничной муки и яиц. Поскольку оно не раскатывается и не режется, в отличие от теста для обычной пасты, делают его очень влажным, по своей консистенции находящимся где-то посредине между вафельным и хлебным.
Хотя это и противоречит сложившейся у венгров кулинарной традиции, в тесто для клецек неплохо добавить немного сметаны. Тому есть две причины: во-первых, кисломолочные продукты придадут нокедли приятный маслянистый вкус и более нежную текстуру; во-вторых, жир в сметане предотвратит образование в тесте глютена и сделает клецки не такими резиновыми при жевании.
Поскольку яйца, как правило, отличаются друг от друга по размеру, а сметана – по густоте, возможно, вам придется корректировать текстуру теста с помощью молока или воды. Все зависит от того насколько рыхлой вы хотите ее получить. Если, к примеру, вы собираетесь продавливать тесто через отверстия, то вам оно понадобится в более жидком виде. Если вы будете просто бросать его по маленьким кусочкам в кипящую воду, то тесто должно быть более плотным, соответственно.
Существует множество способов формирования нокедли, и все они хороши, если вы ими владеете в достаточной мере. Самый простой из них – выложите порцию теста на увлажненную доску и с помощью задней стороны лезвия ножа или ложки отделяйте кусочки теста прямо в кипящую воду. Его недостаток заключается лишь в одном: необходимо постоянно контролировать размер кусочка теста, сбрасываемого в воду. Формировать нокедли можно также, используя терку для сыра или картофелемялку со средними или крупными отверстиями (последнюю мы уже, помнится, как-то использовали для приготовления с похожими целями). Говорят, что существует также специальное приспособления для изготовления нокедли, но я его никогда не встречал, поэтому и рассказать вам по сему поводу ничего не могу.
Варятся нокедли обычно столько же, сколько и магазинная паста – восемь-десять минут (все зависит от размера), а подаются в Венгрии, чаще всего, в виде гарнира. Кстати, к ним прекрасно подходит большинство соусов, которые используются для ньёкки или любой другой, короткой, итальянской пасты.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 280 грамм обычной пшеничной муки
- 4 средних яйца
- Треть стакана жирной домашней сметаны комнатной температуры
- 80-100 мл теплого молока
- 50 грамм растопленного сливочного масла
- Пол чайной ложки соли
Приготовление:
- В большой миске смешиваем муку и соль, сюда же выкладываем сметану и слегка взбитые предварительно яйца. Опять тщательно все перемешиваем.
- Начинаем замешивать тесто, добавляя постепенно по 1 столовой ложке молока за раз. Тесто должно получиться похожим по консистенции на тесто для оладий – не плотным, но и не слишком жидким. Накрываем миску пленкой и даем постоять при комнатной температуре 30 минут.
- В большой кастрюле доводим до кипения 3-4 л хорошо подсоленной воды. Уменьшаем огонь до средне-слабого.
- На смоченную водой доску выкладываем часть теста и с помощью столовой ложки, удерживая доску над кастрюлей, отделяем от теста маленькие кусочки и сбрасываем в кипящую воду. Делать это необходимо быстро, чтобы своевременно отправить все нокедли на варку. Готовим около 10 минут.
- Отбрасываем готовые нокедли на дуршлаг, коротко промываем холодной водой и возвращаем в кастрюлю вместе со сливочным маслом. Хорошо перемешиваем и сразу же используем по назначению. В нашем случае мы подавали нокедли с паприкаш чирке.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий