Яичное тесто для китайских весенних блинчиков

Китайские весенние блинчики, о которых я достаточно подробно написал в статье, посвященной непосредственно им, являются популярной закуской не только в самом Китае, Гонконге и на Тайване, но практически в большинстве стран Европы, а также в Северной Америке. Когда мы с Юлей попадаем в китайский ресторан (а это случается не слишком часто – времени нет), то считаем для себя традиционной и даже обязательной частью заказа именно эту закуску (вместе с не менее обожаемыми нами молодыми побегами бамбука, жаренными с древесными грибами).

Как я уже раньше вам рассказывал, весенние блинчики могут быть разных размеров (например, в Китае и на Тайване их готовят маленькими, но если вы попробуете заказать это блюдо в Соединенных Штатах Америки или Канаде, то обнаружите, что здесь они имеют куда как большие размеры) и готовятся с множеством вариантов начинки, включая мясо (свинина, говядина, курица, утка), рыбу, морепродукты (чаще всего, креветки или гребешки), овощи (пекинская капуста, морковь, сельдерей, грибы, лук-порей или любые другие овощи, которые появляются в Китае ранней весной) и зелень (петрушка, зеленый лук).

Мы не один раз готовили это замечательное блюдо, и могу вам заявить совершенно безапелляционно, что от него не устаешь и оно не «приедается». Тем более, что каждый раз, варьируя начинку, весенние блинчики можно приготовить как-нибудь иначе. В общем, это всегда интересно и вкусно!

Наш рецепт теста для китайских весенних блинчиков является аутентичным до последнего ингредиента, однако его с таким же успехом можно использовать и для приготовления французских crêpe, а также наших блинчиков с мясом или, к примеру, сладким творогом.

(рассчитано приблизительно на десять-двенадцать блинчиков – в зависимости от размера блинчика и его толщины)

Ингредиенты:

• 2 стакана обычной качественной муки
• 1 большое куриное яйцо
• 250 мл питьевой воды
• 1 чайная ложка морской соли

Приготовление:

1. В большой миске замешиваем вместе муку, соль, воду и яйцо, пока смесь не будет выглядеть, как тесто для блинчиков, и в ней не останется комков.
2. Нагреваем сковороду диаметром около 25-26 см на слабом огне. Смазываем дно растительным маслом.
3. Вливаем тесто и вращением сковороды добиваемся, чтобы оно растеклось по всей поверхности дна, таким образом, как это делается при приготовлении обычных блинчиков (например, тех же французских crêpes).
4. Обжариваем блинчик, пока он с обеих сторон слегка не подрумянится – приблизительно по 6-8 секунд с каждой стороны.
5. Готовые блинчики перекладываем на тарелку на одну стопку.
6. Если вы не собираетесь тут же воспользоваться ими для приготовления весенних блинчиков, то их следует сложить в контейнер и хранить в холодильнике.
7. Такие листки для весенних блинчиков можно приготовить, а затем сохранять и в сыром виде.
8. Для этого смешиваем те же самые ингредиенты (кроме воды) и четверть стакана ледяной воды. Затем, если понадобится, добавляем еще четверть стакана ледяной воды, чтобы тесто получилось липким.
9. Перекладываем полученное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и замешиваем около 5 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.
10. Даем тесту отдохнуть около 30 минут.
11. Затем делим его на две одинаковых части.
12. Раскатываем тонко одну часть на рабочей поверхности, присыпанной мукой, а затем нарезаем квадратами со стороной 10 см. Складываем квадратики теста друг на друга, просыпая между ними крахмал, чтобы впоследствии не склеились. Ту же самую операцию повторяем со второй частью теста.
13. Используйте тесто немедленно или заморозьте в морозилке.

Также читайте на нашем блоге: