Декадентская лазанья со сладким перцем, помидорками и пикантным оливковым маслом

Лазанья, как и любой другой вид пасты, имеет сотни различных вариаций, которые разнятся в зависимости от региона Италии, где ее готовят, времени года, предпочтений и фантазии повара.

Например, неаполитанская лазанья (lasagne di carnevale) готовится с местными колбасами, маленькими фрикадельками, сваренными вкрутую яйцами, такими мягкими сырами, как рикотта или моцарелла.

Лазанья аль форно, подается с более густым рагу и, как правило, запекается в соусе бешамель. Она является самой, пожалуй, распространенной версией блюда за пределами Италии, и традиционно ассоциируется с регионом Эмилия-Романья. Здесь, и особенно в ее столице, Болонье, слои лазаньи обычно имеют зеленый цвет, которые получается путем подмешивания в тесто шпината или других зеленых овощей. В рагу для такой лазаньи используется соус из лука, моркови, сельдерея, а также хорошо измельченной свинины/говядины. Оливкового масла и помидоров. Кроме того, в любой лазанье всенепременно присутствует Пармиджано Реджано.

В других регионах лазанью можно приготовить с различными сочетаниями сыра рикотта или моцарелла, томатного соуса, мяса (например, говяжьего, свиного или куриного) и овощей (таких как шпинат, цуккини, оливки, грибы). При этом блюдо в большинстве рецептов приправляется вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью запекают, то есть готовят al forno.

По давно исторически сложившейся традиции тесто для пасты, приготовленное в Южной Италии, готовилось с добавлением муки семолина и воды, а в северных районах, где такой муки не было, использовали обычную пшеничную муку и яйца. В современной Италии, поскольку единственным типом пшеницы, разрешенной для продажи на рынке макаронных изделий, является твердая пшеница, промышленная сушеная лазанья изготавливается именно из последней. Тем не менее, на севере, и особенно в Эмилии-Романьи, традиция яичного теста по-прежнему остается популярной.

Наш сегодняшний рецепт несколько необычен. Он не требует запекания в духовке, а приготовление всего блюда занимает не в пример меньше времени, чем  это необходимо в случае с типичной итальянской лазаньей. Несмотря на это, вкус такой лазаньи может поспорить со многими ее сестрами из необъятной региональной кухни Италии. Судите сами.

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• 250 г пасты для лазаньи (у нас листы пасты были размерами 5х25 см)
• 10 маленьких зеленых сладких перцев
• 20 маленьких помидорок сорта сливка (разрезать пополам вдоль)
• Пол чайной ложки очищенного от семян и измельченного перца чили
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 120 мл оливкового масла
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• Морская соль

Приготовление:

1. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем 80 мл оливкового масла. Всыпаем в сковороду перец чили и орегано. Готовим в течение 1 минуты и снимаем с огня. Отставляем в сторону.
2. В большой сковороде с тяжелым дном на среднем огне нагреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем в нем со всех сторон сладкие перцы, пока они хорошо не подрумянятся и не станут достаточно мягкими. Это может занять у вас около 20 минут. Переносим перцы на тарелку и даем им немного остыть, после чего очищаем от шкурки.
3. В ту же сковороду выкладываем помидоры и жарим с обеих сторон до появления черных бочков. На эту процедуру у вас может уйти от 5 до 7 минут.
4. Тем временем в большом сотейнике доводим до кипения хорошо подсоленную воду и варим в ней листы лазаньи до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
5. Тут же, особо не мешкая, чтобы не остыла, раскладываем листы лазаньи по сервировочным тарелкам вместе с жареными овощами. Поливаем ароматизированным маслом и посыпаем пармезаном. Солим по вкусу.
6. Немедленно подаем к столу, пока блюдо горячее.

Также читайте на нашем блоге: