Пицца с отварной пашиной, зеленой фасолью и моцареллой, или «пицца романа»

 

Римская пицца (в итальянском варианте — pizza romana) — разновидность пиццы, которую долгое время традиционно готовили в Риме, где она и родилась. Однако в настоящее время такая пицца широко распространилась по всему Апеннинскому полуострову и особенно популярна в центральной его части.

В отличие от неаполитанской пиццы, которая в соответствии с требованиями, предъявляемыми к защищенным законом традиционным блюдам Европейского союза, а также ЮНЕСКО, признана «нематериальным культурным наследием», пицца романа до сих пор не имеет аналогичного правового статуса в европейском сообществе. Поэтому она лишь номинально отмечена в большинстве кулинарных справочников как пицца в римском стиле. Официально же согласованного определения у нее, увы, нет.

Вместе с тем известны два совершенно разных стиля пиццы, которую в Италии принято величать римской:

Pizza al taglio (произносится на итальянском как «пицца ал тальо» и означает буквально «пицца кусочками»), под которой подразумевается пицца с достаточно толстым, как у фокачча, основанием, нарезанная кусочками квадратной или прямоугольной формы. Такую пиццу обычно продают на вынос.

Pizza tonda (по-итальянски это звучит как «пицца тонда» и переводится просто — «круглая пицца»), представляющая собой  целую пиццу круглой или овальной формы с необычайно тонкой основой. Пиццу тонда можно встретить нынче в большинстве «сидячих» заведений общественного питания Италии (рестораны, пиццерии, остерии и так далее). И действительно приготовление пиццы в таком виде на сегодняшний день является самым распространенным методом подачи этого символа итальянской кулинарной культуры в большинстве регионов страны. Иногда пиццу романа называют pizza bassa (низкая пицца), чтобы отличить ее от pizza alta (высокой пиццы), то есть приготовленной по-неаполитански. Одно из ключевых отличий римской пиццы от пиццы неаполитанской является разница в ингредиентах для теста. В корже для первой обязательно присутствует оливковое масло, которое способствует формированию у нее аппетитной хрустящей корочки, описываемой с помощью итальянского слова scrocchiarella (скрокьярелла) на диалекте романеско, которое является эквивалентом нашего «хруст, хрустеть».

Уточню еще раз, название «пицца романа», по всей видимости, не является общеупотребимым для всех итальянцев, и в некоторых частях Италии она все же упоминается как пицца басса.

Теперь касательно нашего рецепта римской пиццы…

Что ж, если вы ищете вкусную и легкую пиццу, то этот вариант как раз для вас!

Использование скалки для раскатывания коржа в такой пицце вместо традиционного растягивания теста руками позволяет максимально удалить воздушные карманы и обеспечивает при запекании равномерно тонкую и хрустящую корочку, по текстуре напоминающую чем-то крекер.

(рассчитано на две большие овальные пиццы)

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы
• 300 г отваренной до состояния аль денте зеленой фасоли
• 300 г отварной пашины (нарезать тонкими ломтиками)
• 2 больших шарика моцареллы общим весом 250 г (нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм)
• 8 небольших маринованных пеперончини (разрезать пополам вдоль)
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• Оливковое масло
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 300 градусов Цельсия.
2. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатываем оба кусочка теста в овалы толщиной не более 2 мм. Переносим на противни, застеленные пергаментной бумагой.
3. Щедро сбрызгиваем тесто оливковым маслом, после чего посыпаем петрушкой и базиликом. Сверху на обе заготовки из теста выкладываем по половине зеленой фасоли, пашины, пеперончини и моцареллы. Солим по вкусу.
4. Отправляем противни в духовку и запекаем пиццу в течение 5-6 минут.
5. По готовности немедленно подаем к столу.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: