На тот случай, если вы не знали, orzotto (итальянское произношение: [orˈdzɔtto]) — блюдо, сильно напоминающее знаменитое итальянское ризотто, но приготовленное из перловой крупы вместо риса. Орзотти, кроме всего прочего, — визитная кулинарная карточка региона Фриули-Венеция-Джулия, расположенного на северо-востоке Италии.
Название представляет собой сочетание слов orzo (итальянский термин, обозначающий ячмень) и rizotto. В данном случае не следует путать орзо с одноименной пастой, производимой в форме зерен ячменя.
За пределами Италии слово орзотто обычно относится к блюду, приготовленному по методу ризотто, только из пасты орзо.
Собственно, о последней я и собираюсь немного с вами поговорить.
Орзо, также называемая иногда ризони, представляет собой универсальную пасту, используемую во множестве рецептов по всему миру. В Италии эту пасту классифицируют в категории как «pastina», что подразумевает «маленькую пасту».
Наиболее распространенная разновидность орзо готовится из манной муки и отличается легким желтоватым оттенком. Вместе с тем можно встретить трехцветную разновидность орзо, где для окрашивания «зерен» используются вяленые помидоры и шпинат.
Помимо того, что приготовление орзо это идеальное решение для повседневных блюд из пасты из-за высокого содержания белка, плотность манной муки в данном случае придает пасте твердость, необходимую для сохранения формы зерен. При этом по готовности зерна орзо остаются нежными и легкими по своей текстуре. Это особенно важно для холодных салатов из пасты, так как часто приходится смешивать множество ингредиентов, что в противном случае могут привести к необратимым для любой другой пасты последствиям: слипание, утрата формы и так далее.
Поскольку орзо — это в любом случае паста, лишь имеющая форму риса, самый простой способ приготовить ее — отварить в хорошо подсоленной воде до состояния al dente. В Италии орзо также часто добавляют в минестру (жидкий суп, больше похожий на бульон. Чтобы придать орзо еще больше вкуса, вы можете поджарить его на сковороде в растопленном сливочном масле в течение минуты или около того, прежде чем добавить кипящий бульон и варить, пока вся жидкость полностью не впитается в зерна.
Хотя орзо родом из Италии, эта паста уже давно приобрела популярность в национальных кухнях других стран, особенно в средиземноморском и ближневосточном регионах. Например, традиционное греческое мясное блюдо «ювеци», в восхитительном рецепте которого используется говядина, специи и густой томатный соус, невозможно представить себе без орзо. А куриный бульон и зеленый перец чили с орзо представляют собой «суп из птичьего языка», названный так из-за впечатления, производимого орзо в бульоне, и традиционно подаваемый во время Рамадана в мусульманских районах Западной Африки и на Ближнем Востоке.
Томатно-чесночное масло, приготовленное путем длительного уваривания на медленном огне, станет идеальной заправкой для этого нашего орзотто, включающего нежные цуккини и копченые оливки Каламата с невероятно ярким, уникальным по своей насыщенности и глубине ароматом.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для орзотто:
- 300 г орзо
- 2 больших цуккини (нарезать тонкими кружками)
- 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
- Две трети стакана листьев базилика (порвать на кусочки)
- 100 г вяленых оливок Каламата
- 1 л куриного бульона
- Натертый стружкой Пармиджано Реджано (для подачи)
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Ингредиенты для томатно-чесночного масла:
- 2 больших помидора (удалить кожицу и натереть на мелкой терке)
- 5 крупных зубков чеснока (очистить от шкурки и выдавить через чесночный пресс)
- Пол чайной ложки сушеного орегано
- 50 мл пассаты
- 1 чайная ложка жидкого меда
- Пара щепоток соли
- 120 мл оливкового масла
Приготовление:
- Для начала приготовим томатно-чесночное масло. Для этого на среднем огне в небольшой сковороде нагреваем масло и обжариваем в нем чеснок в течение 1 минуты. Добавляем помидоры, пассату, орегано, мед и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Продолжаем готовить, регулярно помешивая, в течение 8 минут. Выключаем огонь.
- Добавляем 50 мл оливкового масла в большую глубокую сковороду. Нагреваем, пока масло не начнет слегка дымиться. На средне-сильном огне обжариваем цуккини по 40-50 секунд с каждой стороны, чтобы успели хорошо подрумяниться. Переносим на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- В освободившейся сковороде жарим чеснок в течение 30 секунд и сразу же всыпаем орзо. Обжариваем смесь, постоянно помешивая около 1 минуты. Вливаем пару половников кипящего бульона. Продолжаем постоянно мешать, пока вся жидкость не впитается. Затем вливаем еще один половник бульона… Готовим в том же формате, пока паста не дойдет до состояния аль денте. Это может занять около 8-9 минут.
- В готовую пасту добавляем цуккини, оливки Каламата и базилик. Солим и перчим по вкусу.
- После этого раскладываем по сервировочным тарелкам, поливаем томатно-чесночным маслом и щедро посыпаем тертым сыром.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий