Довольно распространенной является та точка зрения, что лапшу в Китай завез итальянский торговец и путешественник Марко Поло. Во всяком случае, эта гипотеза вполне устраивает всех, кроме самих китайцев. Последние имеют собственное мнение по этому поводу.
Знаменитый Шелковый путь, растянувшийся с самых окраин восточного Китая до Европы через Центральную Азию, Турцию, Иран и Италию, некоторые кулинарные историки называют еще «дорогой лапши». Легенда о том, как лапша вместе с Марко Поло добралась до жителей Поднебесной, была впервые популяризована в журнале американских производителей пасты. Однако, согласно версии предложенной этим журналом, выходило, что способы, которыми сушили лапшу итальянцы и китайцы были совершенно разными.
В Китае, на самом деле, больше развита традиция изготовления и потребления хлеба, чем лапши, и последнюю никто не сушит. Например, в тибетской провинции Квингхаи женщины в ресторанах вручную разрывают тесто на полоски, и его сразу же отправляют вариться. Типичным также для Китая является приготовление прямоугольной пасты, которую в большинстве случаев начиняют мясом, овощами, рыбой и другими продуктами.
Некоторые считают, что именно из Китая завезли в Италию способ приготовления такой начиненной пасты, и сделал это Чингизхан. Победоносный проход монгольской орды через Восточную и Западную Европу (в частности, Италию), оставил населению первой умение готовить пироги, а второй – равиоли.
Нам не удалось отыскать сколько-нибудь заслуживающей доверия информации по поводу ротини. Общеизвестно, что своей формой эта паста напоминает штопор. Ее часто путают с фузилли – пастой похожей формы. Однако у ротини витки спирали более широко расположены друг возле друга.
Спиралевидная форма ротини обусловлена особенностью ее приготовления. Дело в том, что в основном эта паста готовится с соусом – то ли с густой томатной подливкой, то ли с песто. Туда же добавляют измельченный чеснок, зеленый лук, оливки, а также различные специи. Все перечисленное заполняет пространство между витками ротини, отчего паста приобретает еще более насыщенный вкус. Очень часто и особенно в Северной Америке ротини используются в различных салатах – традиционно с овощами, оливками, сыром, оливковым маслом и винным уксусом.
(на 4 порции)
Ингредиенты для пасты:
- 400 г или одна упаковка пасты ротини («спиральки»)
Ингредиенты для соуса:
- 2 средних помидора, почищенных от шкурки и порезанных маленькими кубиками
- 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный небольшими кубиками
- 1 оранжевый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный небольшими кубиками
- 4 слабоострых перца Визирь, очищенных от семян и нарезанных небольшими кубиками
- 200 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, зеленушки, маслята и так далее), порезанных небольшими кусочками. Если грибы совсем мелкие, такие, как опята, например, то их можно использовать целиком
- 10 крупных зеленых оливок, раздавленных ножом, освобожденных от косточки и разделенных пополам
- 2 ст.л. любого качественного старого сыра
- Сок одного свежевыжатого лимона
- 2 ст.л. домашнего сливочного масла
- Оливковое масло
- Крупная морская соль
Приготовление:
- Сначала готовим грибы. Тут все зависит от того, что попало в вашу корзинку с ингредиентами: если это свежие лесные грибы, то их необходимо предварительно вымочить в течение одного-двух часов, почистить, хорошо промыть проточной водой, отварить и обязательно дать стечь; если же вы купили культивированные грибы типа шампиньонов, то их нужно подвергнуть предварительной тепловой обработке на сковороде, чтобы удалить всю жидкость. В любом случае в следующей стадии приготовления нашего блюда необходимо использовать грибы, подготовленные одним из предложенных способов.
- В глубоком сотейнике большого диаметра подогреваем две ложки оливкового масла и такое же количество сливочного. На не слишком сильном огне (все хорошо в меру) обжариваем в течение 7-8 минут сладкий и острый перец. После этого добавляем грибы, помидоры и кусочки оливок, готовим на слабом огне еще 10 минут.
- Тем временем, пока готовится соус, подогреваем в небольшой кастрюльке три-четыре литра воды. Слегка подсаливаем и, когда вода закипит, высыпаем в нее ротини и готовим, как указано в инструкции для их приготовления – в любом случае, до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг.
- По готовности сразу же перекладываем наши спиральки в сотейник с овощами и поливаем лимонным соком. Все хорошо смешиваем, раскладываем по тарелкам и посыпаем сыром.
Добавить комментарий