Паста карбонара с прошутто и шпинатом

Карбонара… как и в случае со многими культовыми блюдами, происхождение пасты карбонара, а также и ее названия неясны. Впрочем, большинство экспертов сходятся на том, что карбонара родом из Лацио, центрального региона Апеннинского полуострова.

Карбонара является частью обширного семейства блюд из пасты, включающих в свой соус вяленое мясо, сыр и перец, одним из которых является знаменитая pasta alla gricia. Также оно очень напоминает pasta cacio e uova, макароны, которые традиционно заправляются смальцем и смесью яиц с тертым сыром. Этот рецепт впервые был задокументирован еще в 1839 году и, по мнению некоторых кулинарных историков, а также итальянцев старшего поколения мог считаться до Второй мировой войны прародителем современной карбонары, имея то же название.

Существует много теорий происхождения названия «карбонара», которое, по всей видимости, появилось все же позже, чем само блюдо. Однако ни для одной из них не представлены веские доказательства. Поскольку название происходит от carbonaro (итальянское слово, означающее «угольную печь»), многие исследователи убеждены, что это блюдо было впервые приготовлено в качестве сытного обеда для итальянских угольщиков. Было даже высказано предположение, что паста карбонара была создана в честь тайного общества карбонариев («угольщиков»), игравшему заметную роль на ранних этапах объединения Италии в начале девятнадцатого века. В тоже время, представляется более вероятной другая версия происхождения карбонары, которая связывает это блюдо с Римом. Возможно также, что оно было популяризировано рестораном римским рестораном La Carbonara. Отсюда и название…

Названия паста алла карбонара и спагетти алла карбонара не упоминались до Второй мировой войны. В частности, их нет в « La Cucina Romana» Ады Бони 1930 года («Римская кухня»). Такое название впервые было обнародовано в 1950 году в итальянской газете La Stampa, где карбонара была причислена к римским блюдам из пасты.

Итальянский историк кулинарии Лука Чезари описал карбонару как «американское блюдо, родившееся в Италии» и отверг идею о том, что это блюдо возникло у угольщиков 18-го века в Италии, как «антиисторическую». Согласно другой непроверенной гипотезе, молодой итальянский армейский повар Ренато Гуаланди приготовил это блюдо в 1944 году вместе с другими итальянскими поварами, работавшими на союзников, для ужина для армии США, поскольку у американцев «был потрясающий бекон, очень хорошие сливки, немного сыра и яичных желтков в порошке». Итальянский академик Альберто Гранди также сказал, что карбонара происходит от американского рецепта со ссылкой на Чезари, утверждение, которое подверглось критике в Италии.

В 1954 году карбонара была включена в англоязычную кулинарную книгу Элизабет Дэвид «Итальянская еда», изданную в Великобритании.

Эта более легкая версия карбонары может послужить отличным перекусом в жаркую летнюю погоду. Прошутто заменяет традиционную панчетту, а листья молодого шпината придают блюду освежающий вкус и аппетитный вид.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 г букатини
• 200 г шпината (удалить грубые части и порвать на широкие полоски)
• 100 г тонко нарезанных полосок прошутто
• 2 крупных яйца, плюс 2 желтка
• 50 г мелко натертого Пекорино Романо
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. В небольшую миску вбиваем яйца и смешиваем с желтками и сыром.
2. Отвариваем букатини и отбрасываем на дуршлаг. Резервируем 1 стакан воды из-под пасты.
3. Медленно вливаем немного теплой воды из-под пасты в яичную смесь и хорошо перемешиваем.
4. Затем выкладываем в большую сковороду пасту и шпинат, после чего вливаем яичную смесь и остатки воды.
5. Постоянно помешивая, готовим на умеренном огне, пока соус не загустеет, а шпинат слегка не увянет. В конце добавляем все прошутто. Солим и перчим по вкусу.
6. Немедленно подаем к столу, посыпав дополнительно сыром.

Также читайте на нашем блоге: