Блинчики с жареными грибами и чесночно-масляной подливой

Совершенно невозможно представить себе историю наших блинов без древнего, богатого обрядами и красивого зимнего праздника масленицы. Однако первые подробные письменные описания масленичных гуляний у восточных славян относятся лишь к шестнадцатому веку, а более ранние летописи упоминают мясопуст и сырную неделю как календарный период перед Великим постом. Со временем церковная Сырная седмица и народные проводы зимы тесно переплелись, вобрав в себя и христианскую подготовку к посту, и множество старых сезонных обычаев.

Масленица начиналась перед Большим постом, длящимся 48 дней до самой Пасхи, и каждый день «масляной недели» имел свой глубокий смысл и свои традиции: в понедельник катались со снежных горок, и чем дальше доезжали сани, тем по заветам предков более богатый ждали урожай; вторник знаменовался веселыми играми и блинами; среду называли «лакомкой», и она отличалась от остальных изобилием стола; на четвертый день устраивались массовые гуляния до самого утра; пятница всегда считалась «тещиным днем», когда зятья приглашали в гости своих тещ; в субботу происходили «золовкины посиделки».

В масленицу в Украине по традиции хлопцы покупали девчатам «горилку» и сладости – это называлось «покупать (запивать) Колодку». Существовал также обычай неженатым парубкам привязывать к ноге деревянную колоду или полено, которое замужние женщины украшали яркими цветными ленточками. Так в шутку «наказывали» молодых мужчин, не успевших найти себе пару, к скорейшей женитьбе. Точно также поступали и с девушками, которые не смогли использовать свадебный сезон и остались без жениха.

Главным угощением масленицы в Украине всегда были блинчики, приготовленные с разными начинками или просто со сметаной, вареники с творогом и сметаной, а также пирожки с творогом. На масленицу обычно пили наливки, горилку и другие крепкие напитки.

Во времена язычества блины являлись одним из главных и неизменных атрибутов празднования Весеннего солнцеворота. Последний символизировал поворотную точку между тьмой и светом, холодом и теплом, зимой и весной. С этого момента дни становились длиннее, а ночи короче. Возможно, именно по этой причине блины также связывают с поминальными обрядами: их присутствие на столе во время похорон или поминок считалось обязательным. Блины готовили и на свадьбы (девушка, выходящая замуж, образно выражаясь, умирала и становилась женщиной).

Блинчик также использовали и во время святочной ворожбы: гадающая на жениха девушка прятала его за пазуху и, выбегая на улицу, спрашивала имя первого встречного мужчины – по поверью прозвучавшее имя должно было принадлежать ее будущему суженому.

Однако, сегодня, как я уже и заметил выше, блины, безусловно, в первую очередь ассоциируются с масленицей. Недаром в Украине есть поговорка: «Бэз млынця – нэ масляна», то есть «без блина нет масленицы».

В масленичную неделю, которая как раз стоит перед самым постом, вы, по идее, не должны увидеть на столе православного христианина мясо. Зато отсутствие мясных блюд с лихвой подменяется изобилием блинов, которые безостановочно  едят в течение всех семи дней праздника!

Приготовление блинов в прошлом всегда носило мистический характер. Готовя закваску «господыня» должна была приговаривать:

«Мисяць, ты, мисяць,

Золоти твои рижкы,

Поглянь у виконцэ,

Подуй на опару!»

Для закваски обычно брали пшеничную, ячменную или гречневую муку. Весь процесс готовки оберегали от чужих глаз (даже от родственников!). Блины готовились в печи в чугунных сковородах.

Ну, в наше время все, что связано с приготовлением блинчиков, выглядит намного проще. Хотя без определенной сноровки вам вряд ли удастся приготовить блины, и совсем не беспричинно поговорка учит нас: «Первый блин – всегда комом».

Для нашего рецепта приготовления блинчиков мы использовали классический вариант начинки – жареные грибы с луком, а вместо соуса к традиционному растопленному сливочному маслу присовокупили немного чеснока. Очень надеюсь, что эти блины вам понравятся.

З Масляною вас й смачного!

(на 10-12 блинчиков)

Ингредиенты:

• Тесто для блинчиков (полторы порции)
• 400 грамм вешенок (нарезать тонкими полосками до 3 см длиной)
• 1 большая луковица (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами)
• 2 зубка чеснока (очистить от кожуры и мелко порубить)
• 1 столовая ложка хорошо измельченного укропа
• 2 столовых ложки сметаны
• 4 столовых ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла (плюс еще немного для смазывания сковороды)
• Морская соль, дробленный черный перец

Приготовление:

1. Сначала готовим начинку для блинчиков. Для этого на среднем огне нагреваем в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и столько же растительного. Обжариваем в этой смеси грибы с луком, пока они слегка не подрумянятся и не станут мягкими. За пару минут до конца приготовления добавляем сметану. Солим и перчим по вкусу.
2. Готовим блины по рецепту, который вы найдете в нашем блоге.
3. Выкладываем на блинчики столовую ложку (с горкой) начинки и заворачиваем традиционными способами – конвертиком или в виде закрытого с торцов «рулета».
4. В маленьком сотейнике растапливаем сливочное масло, добавив в него чеснок и укроп.
5. При необходимости нагреваем блинчики на сковороде в сливочном масле.
6. Подаем к столу, полив чесночно-масляной подливой.