Кухня Хорватии – неоднородна и так же, как и итальянская, состоит в свою очередь из региональных кухонь. Выделяют девять регионов Хорватии: Истрия, Далмация, Дубровник, Лика, Горский Котар, Загорье, Медимурье, Подравина и Славония. Каждый из этих регионов имеет свои характерные кулинарные традиции, далеко не всегда известные даже самим хорватам, проживающим в других частях страны. Впрочем, большинство региональных блюд зачастую готовят и в других районах Хорватии. Особенно очевидна разница между кулинарными традициями хорватов, проживающих на побережье, и теми, кто населяет более глубокую материковую часть Хорватии. Региональная кухня последних испытала на себе заметное влияние соседних государств, таких как Венгрия и Турция, и в ней больше используются для приготовления пищи жиры животного происхождения – смалец, сливочное масло, а в качестве приправ и специй – черный перец, паприка и чеснок. В тех же хорватских регионах, которые расположены на побережье, заметно влияние средиземноморской кухни, основанной на давних традициях Древней Греции и Древнего Рима. В частности, большое влияние на вкусы этих регионов сегодня оказала итальянская кухня – особенно, венецианская. В приморских районах Хорватии для приготовления блюд используют оливковое масло, а также разнообразные травы и специи: розмарин, шафран, лавровый лист, майоран, корицу, мускатный орех, лимонную цедру и многое другое. В основном здесь готовят блюда из зерна, овощей, мяса, рыбы и молока. Способы приготовления различные – еду здесь варят, тушат, жарят, запекают и готовят на открытом огне. Колбасы производят по всей территории Хорватии – они очень популярны, как на побережье, так и в глубине материка.
Рецепт блинчиков из брокколи – типичное блюдо региональной кухни Далмации и Дубровника, которое местные жители называют «палачинке брокуле» (хорват. — palačinke brokule). В Далмации также любят готовить аналогичное блюдо из брюссельской капусты. Оно называется «палачинке прокулича» (хорват. — palačinke prokulica).
Палачинке брокуле распространилось одновременно в Италии и Далмации в середине 17-го столетия, и его родиной считаются острова Крит и Кипр. Правда, в те времена брокколи не имела больших плотных соцветий и мало напоминала внешним видом своего современного потомка. Это капуста была тогда больше похожа на то, что теперь называют «спаржевая брокколи».
Блинчики из брокколи или брюссельской капусты вы можете встретить в тратториях по всему берегу Далмации, их едят на завтрак, на обед и на ужин. Они считаются одним из самых популярных хорватских блюд. Их неоспоримые достоинства: мягкий сладковатый вкус и нежная консистенция, легкость и, одновременно, питательность. Еще одним плюсом этого блюда является относительная простота его приготовления, не требующая особого кулинарного опыта. Думаем вам понравятся эти далмацийские блинчики, они не только вкусные, но и очень полезные, особенно, детям.
Ингредиенты:
- 800 грамм брокколи, разобранной на соцветия
- 60 грамм обычной муки
- 2 куриных яйца
- 60 мл домашнего молока
- 1 чайная ложка оливкового масла
- Одна четвертая чайной ложки черного перца
- Пол чайной ложки соли
- 1 стакан жирных домашних сливок
Приготовление:
- В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду и варим в ней около 6 минут брокколи, пока не станет мягкой. Затем перекладываем в блендер и перебиваем до состояния пюре.
- В большой миске смешиваем муку и яйца. С помощью миксера взбиваем, пока смесь не станет гладкой. Добавляем молоко и брокколи. В конце солим и перчим по вкусу.
- Слегка смазываем оливковым маслом сковороду и нагреваем на среднем огне, пока она не начнет немного дымить. Затем наливаем немного полученного теста и, качая сковороду, распределяем его по всему дну. Готовим блин по 2-3 минуты с каждой стороны, давая ему подрумяниться.
- После этого выкладываем на тарелку, помещаем сверху сливки и складываем блин пополам. Ту же самую операцию проделываем с остальными блинами, пока все тесто не будет израсходовано. Если вам необходимо время для того, чтобы приготовить остальные блины, то вы можете подержать готовые блины в закрытой посуде или в теплой духовке.
- Палачинке брокуле подаются к столу теплыми.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий