Яичная лапша в томатном соусе со сладким перцем и чесноком «фриттатине трипате»

В Тоскане куриные яйца и помидоры – классическое сочетание для cucina povera (в переводе с итальянского — кухня бедняков). В каком-то смысле, вы можете воспринимать это деревенское блюдо, как вариацию на тему «uova al pomodoro» (яйца пашот в томатном соусе), рецепт которого мы когда-то публиковали в нашем блоге. И первое, и второе блюдо – комфортны, вкусны, питательны, недороги и очень просто готовятся. Все эти, перечисленные выше, признаки как раз и являются основными при определении понятия итальянской «cucina povera».

Название этого блюда «фриттатине трипате» (итал. — frittatine trippate) может ввести в заблуждение человека, владеющего итальянским, но не знающего хорошо кулинарных традиций Тосканы, поскольку «trippa» переводится с итальянского, как «рубец». Однако в нашем тосканском блюде нет ни субпродуктов, ни мяса. В основе своей фриттатине трипате – это тонкая яичница, порезанная на полосы и подаваемая в томатном соусе. Хотя в буквальном понимании термина «яичница» фриттатине нельзя считать и таковой, потому что она готовится из своего рода теста (смеси яиц и муки) и получается чем-то средним между толстыми блинчиками и тонкой яичницей. Порезанная на полосы и политая томатным соусом, фриттатине также напоминает яичную тальятелле или другую пасту в виде широких полос — с той лишь разницей, что готовится она намного быстрее.

Это блюдо достаточно сложно отнести к тем, которые вы можете встретить даже в самой провинциальной траттории. Скорее вы можете обнаружить его на кухонном столе в обычном деревенском доме. Тем не менее, вы найдете рецепт фриттатине трипате во многих кулинарных книгах, где это блюдо позиционируется, как типично флорентийское – возможно в связи с тем, что его название ассоциируется у многих жителей Тосканы со знаменитым «Trippa alla Fiorentina» (рубец по-флорентийски) – простая сельская еда, которой жители Флоренции по праву гордятся и которая готовится очень легко: рубец режется на тонкие полосы и, точно так же, как и фриттатине трипате, подается в густом томатном соусе и  посыпается пармезаном или пекорино.

Своим внешним видом и набором ингредиентов  фриттатине трипате напоминает своего более именитого тезку только по одной причине: когда-то, в более тяжелые времена, обедневшие крестьяне не могли позволить себе даже субпродукты (в том числе, рубец) и на замену любимому блюду придумали своеобразную яичную лапшу. Ведь яйца и помидоры всегда были под рукой в любом крестьянском хозяйстве.

Помидоры, особенно в разгар лета, всегда росли в избытке на заднем дворе любого сельского дома, поэтому для соуса во фриттатине их никогда не жалели — нам следует помнить об этом. Кроме того, что это полезно, это еще и очень вкусно.

Для фриттатине трипате вам также понадобится  много свежего деревенского хлеба с толстой румяной корочкой. Ибо нет ничего более волнующего сердце и желудок любого флорентийского гурмана, чем известный ритуал «la scarpetta» — попросту говоря, вымачивание кусочков свежего хлеба в остатках соуса в обеденной тарелке или же просто в сковороде.

Нет, наверное, особой нужды напоминать вам, что для этого блюда лучше всего покупать самые свежие продукты и желательно домашнего происхождения (как вы уже успели заметить, мы повторяем это, как молитву – из рецепта в рецепт)!

(на двоих)

Ингредиенты:

• 4 куриных яйца
• 200 мл молока
• 80 грамм муки семолина
• 2 красных сладких перца капри (удалить семена и нарезать кольцами)
• 6 зубков чеснока (почистить и подавить ножом)
• 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (подавить вилкой)
• Пол пучка петрушки (грубо порубить)
• По пол пучка зеленого лука (порезать небольшими кусочками длиной до 5 см) и черемши (порезать пополам)
• Пол стакана натертого пармезана
• Пол столовой ложки сахара
• Оливковое масло холодного отжима
• Треть чайной ложки сушеного кайенского перца крупными хлопьями
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. В миске взбиваем вместе яйца, муку и молоко до гладкой однородной массы. Добиваемся состояния, которое более или менее соответствует жидкому тесту для блинов.
2. На сковороде, смазанной жиром или оливковым маслом, обжариваем полученную смесь в виде большого относительно тонкого блина. Постарайтесь это сделать так, чтобы ваш блин не успел подрумяниться (его не обязательно переворачивать). Если у вас останется неиспользованное «тесто», вы можете испечь еще один блин – поступайте таким же образом, пока все тесто не закончится.
3. Теперь приготовим томатный соус. На чистой сковороде подогреваем немного оливкового масла и очень коротко (буквально пару минут) обжариваем в нем зеленый лук и черемшу. Выкладываем на тарелку.
4. После этого в той же сковороде подрумяниваем чеснок и сладкий перец. Добавляем консервированные помидоры, лук с черемшой и немного увариваем жидкость. Солим и перчим.
5. Тем временем сворачиваем наши блины в трубочки и режем полосками шириной до 1 см. Добавляем в соус и немного подогреваем. Посыпаем пармезаном, петрушкой и сразу же подаем к столу вместе со свежим, предварительно обжаренным на сухой сковороде, хлебом (типа паляницы или чиабатты).

Также читайте на нашем блоге: