Это лучший в мире рецепт томатного супа, который нам довелось попробовать в своей жизни, и явился он на свет прямо из самого сердца тосканской кухни. Uova al pomodoro (яйца в помидорах) будто создан для холодного, дождливого дня, когда нет ни малейшего желания выходить на улицу, а в холодильнике тоскливая пустота.
Суп из сладких розовых помидоров и яиц всегда числился в списке наших любимых блюд, но мы получаем особенное удовольствие, готовя его сейчас, когда начинается наша классическая николаевская зима – с ветром и мокрым снегом, плавно переходящим в непрекращающийся сутками мелкий и потому еще более отвратительный дождь…
Как и у многих домашних блюд, к которым привык, у uova al pomodoro не существует раз и навсегда установленного рецепта. Нет свежих помидор? Да, ради бога, возьмите томатный сок и смешайте с парой ложек томатной пасты! Есть помидоры? Окэй, так будет еще вкуснее. Не нашли базилик? Ничего страшного, достаточно будет и петрушки…
Талантливый художник и не менее способный кулинар Гвидо Пейрон в свойственной ему поэтической манере так описал приготовление uova al pomodoro: «Смело бери два зубка чеснока и три помидора, прямо с собственной грядки. Не стесняясь, изруби их на мелкие кусочки. Посоли, поперчи и вбей туда пару белоснежных, как платье невесты, куриных яичек. Красота этого блюда в его простоте, но если ты захочешь добавить в него немного анчоусов или панчетту с фенхелем, не терзай себя понапрасну сомнениями, ибо это будет не самый большой проступок с твоей стороны под всевидящим оком господа нашего…» (из книги «Заметки о еде и многом-многом другом», 1956 год).
Со своей стороны добавлю. Что в него, этот суп, можно также «не терзая себя понапрасну сомнениями» добавлять кусочки любого жареного мяса – свинины, телятины, курицы, а также — сосиски, грибы, шпинат и так далее. В этом случае нужно хорошо помнить только одно: следите, чтобы ваш uova al pomodoro от количества добавленных ингредиентов не начал переливаться через край посуды, в которой готовится.
Ну и, конечно, лучше всего это блюдо приготовится в глиняной или керамической огнеупорной посуде. Она не только красива с эстетической точки зрения, и с ней приятней иметь дело по той же причине, чем с ее металлическими собратьями, но по необъяснимым для меня причинам в ней абсолютно все получается вкуснее. Вы можете поставить ее прямо на стол и макать в эту невероятно вкусную и ароматную юшку кусочки свежего с хрустящей корочкой хлеба. Поверьте, это блюдо как раз из тех, после которых в мытье посуды нет никакой необходимости!
(на 2 порции)
Ингредиенты:
- 6 свежих перепелиных яйц
- 100 г сырокопченого подчеревка, нарезанного продолговатыми и тонкими ломтиками
- 80 г козьей брынзы, порванной на небольшие кусочки руками
- 3 больших розовых помидора для юшки, почищенных от шкурки и порезанных небольшими кубиками
- 1 большой розовый помидор, почищенный от семян, шкурки и жидкости (последнюю сохраняем для юшки), порезанный на 4 части и придавленный ножом
- 5-6 зубков чеснока — без кожуры и раздавленных ножом
- 3 средних пучка листьев шпината, почищенных от черенков и тщательно промытых водой
- По половине столовой ложки измельченной кинзы, петрушки и базилика
- 1 ч.л. измельченного перца чили
- 150 мл хорошего белого сухого вина (сорта Совиньон, например)
- 1 ст.л. качественного сливочного масла (лучше домашнего)
- 1 ст.л. светлого меда (акация или майский)
- Очищенное оливковое масло первого холодного отжима
- Морская соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- В сухой сковороде на небольшом огне тушим шпинат, пока он не отдаст всю жидкость. Выкладываем на тарелку.
- Нагреваем 3-4 столовые ложки оливкового масла в другой сковороде. Добавляем туда чеснок и немного обжариваем в масле. Его совсем не обязательно при этом прижаривать до золотистой корочки – достаточно будет того, что он передаст маслу свой аромат. Выключаем огонь как раз перед тем, как чеснок начнет менять цвет.
- Берем круглый керамический горшок с крышкой и выливаем в него оливковое масло с обжаренными зубками чеснока из сковороды, добавляем сливочное масло, измельченные помидоры, шпинат, острый перец, подчеревок и белое вино. Сверху укладываем помидоры, брынзу и солим. Добавляем мед, накрываем крышкой и помещаем в духовку приблизительно на полчаса.
- Достаем из духовки, снимаем крышку, добавляем прямо в жидкость приготовленные яйца (для удобства приготовьте 6 столовых ложек и расположите в них содержимое каждого яйца, постарайтесь не повредить желток), посыпаем зеленью, накрываем крышкой и даем постоять 4-5 минут.
- Немедленно подаем к столу прямо в горшке, перед подачей погружаем одним концом в яичницу обжаренный кусочек свежего деревенского хлеба.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий