Нутовый суп с кокосовым молоком и чатни из кинзы и кишмиша

Этот необыкновенно легкий для воплощения в реальность и вместе с тем неожиданно экзотический рецепт нутового супа с заметным восточным акцентом, на самом деле, – лишь скромное обрамление для восхитительного топинга из жареной кокосовой стружки, ароматизированного куркумой масла и ни на что не похожего зеленого чатни из кинзы и кишмиша. Его следовало бы назвать «далом» (а именно на дал, культовое индийское блюдо, готовящееся из чечевицы, нута, гороха или других бобовых, этот суп более всего и похож!). Однако, мы этого делать не будем, так как стилизация, с какими добрыми намерениями и как бы искусно она не была выполнена, ею и должна остаться.

 Для получения наилучшего результата необходимо дать нашему супу «отдохнуть» хорошие двенадцать часов. За это время он успеет настояться, и все его ароматы сольются в одно органичное и благоухающее целое. Вместе с тем, эта процедура, конечно же, опционная, поэтому вы можете с легким сердцем от нее отказаться.

Такой суп (он же, по большому счету, рагу) по всем своим признакам является основным блюдом и поэтому должен занимать центральную часть стола, вокруг которой располагаются все остальные гарниры, чтобы каждый гость мог сам сформировать собственную тарелку.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты для ароматизированного масла:

• 70 мл оливкового масла
• Половина столовой ложки семян горчицы (коротко обжарить на сковороде, а затем растереть в ступе)
• Половина чайной ложки куркумы
• Соль

Ингредиенты для чатни:

• Четверть стакана хорошо измельченных листиков кинзы
• 50 грамм лука шалот (почистить и измельчить)
• Треть стручка небольшого перца чили (семена удалить и измельчить)
• Половина лайма (выдавить сок)
• Треть стакана золотистого изюма (хорошо порубить)
• 40 мл оливкового масла
• Крупномолотая морская соль

Ингредиенты для супа/рагу:

• 150 грамм нута (замочить на пять часов)
• 150 грамм дробленной красной чечевицы
• 260 грамм белого лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 3 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
• 2 см очищенного корня имбиря (порезать очень тонкими кружками)
• 1,2 литра куриного бульона
• 350 мл кокосового молока
• 50 грамм красного или желтого карри
• 60 мл растительного масла

Ингредиенты для подачи:

• Обжаренная кокосовая стружка
• Тонкие кольца перца чили
• Листики кинзы

Приготовление:

1. Начнем с ароматизированного оливкового масла. Для этого в небольшом сотейнике нагреваем масло вместе с куркумой и горчицей. На маленьком огне готовим пару минут. Солим. Такое масло вы можете сделать за день до основной готовки.
2. Теперь перейдем к чатни. В маленькой миске смешиваем перец чили, лук, кинзу, изюм, лаймовый сок и масло. Солим. Этот компонент супа также можно приготовить заранее.
3. В сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло и жарим чеснок, имбирь и лук, пока первый не приобретет золотистый оттенок, а последний не станет прозрачным. Это процедура может занять у вас 5-7 минут.
4. Затем добавляем пасту карри. Готовим, постоянно помешивая,  около одной минуты или до того момента, когда появиться запах. Следом отправляем в сотейник нут вместе с несколькими щепотками соли. Вливаем куриный бульон и доводим до кипения. На слабом огне готовим под крышкой 35-40 минут, пока нут не набухнет, но останется все еще немного твердоватым.
5. После этого добавляем кокосовое молоко и чечевицу. Продолжаем варить еще около получаса или до тех пор, пока нут и чечевица не станут совсем мягкими (почти разварятся) и не образуют густой суп. Пробуем на перец и соль.
6. Разливаем наш суп по сервировочным тарелкам, посыпаем кокосовой стружкой, листиками кинзы и кольцами чили. Подаем с ароматизированным маслом и чатни.

Также читайте на нашем блоге: