Нутовий суп із кокосовим молоком і чатні з кінзи та родзинок

Цей надзвичайно легкий для втілення в життя й водночас несподівано екзотичний рецепт нутового супу з виразним східним акцентом насправді є лише скромним обрамленням для чудового топінгу зі смаженої кокосової стружки, ароматизованої куркумою олії та неповторного зеленого чатні з кінзи й родзинок. Його варто було б назвати «далом» (адже саме на дал — культову індійську страву, яку готують із сочевиці, нуту, гороху або інших бобових, — цей суп схожий найбільше!). Однак ми цього робити не будемо, оскільки стилізація, з якими б добрими намірами і як би майстерно вона не була виконана, нею й повинна залишатися.

Для найкращого результату необхідно дати нашому супу «відпочити» добрих дванадцять годин. За цей час він устигне настоятися, а всі його аромати зіллються в одне органічне й духмяне ціле. Водночас ця процедура, звичайно ж, необов’язкова, тому ви можете з легким серцем від неї відмовитися.

Такий суп (а загалом — рагу) за всіма ознаками є основною стравою, а тому повинен посідати центральне місце на столі, навколо якого розташовують усі інші гарніри, щоб кожен гість міг самостійно сформувати власну тарілку.

(на 4–6 порцій)

Інгредієнти для ароматизованої олії:

• 70 мл оливкової олії
• Половина столової ложки насіння гірчиці (коротко обсмажити на сковороді, а потім розтерти у ступці)
• Половина чайної ложки куркуми
• Сіль

Інгредієнти для чатні:

• Чверть склянки добре подрібненого листя кінзи
• 50 грамів цибулі-шалоту (почистити й подрібнити)
• Третина стручка невеликого перцю чилі (видалити насіння й подрібнити)
• Половина лайма (вичавити сік)
• Третина склянки золотистих родзинок (добре порубати)
• 40 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу

Інгредієнти для супу/рагу:

• 150 грамів нуту (замочити на п’ять годин)
• 150 грамів подрібненої червоної сочевиці
• 260 грамів білої цибулі (очистити від лушпиння й дрібно порубати)
• 3 великі зубчики часнику (очистити від шкірки й розчавити ножем)
• 2 см очищеного кореня імбиру (нарізати дуже тонкими кружальцями)
• 1,2 літра курячого бульйону
• 350 мл кокосового молока
• 50 грамів червоної або жовтої пасти карі
• 60 мл рослинної олії

Інгредієнти для подавання:

• Обсмажена кокосова стружка
• Тонкі кільця перцю чилі
• Листя кінзи

Приготування:

1. Почнемо з ароматизованої оливкової олії. Для цього в невеликому сотейнику нагріваємо олію разом із куркумою та гірчицею. Готуємо на слабкому вогні кілька хвилин. Солимо. Таку олію можна зробити за день до основного приготування.
2. Тепер перейдемо до чатні. У невеликій мисці змішуємо перець чилі, цибулю, кінзу, родзинки, сік лайма та олію. Солимо. Цей компонент супу також можна приготувати заздалегідь.
3. У сотейнику на середньому вогні нагріваємо рослинну олію й смажимо часник, імбир і цибулю, доки часник не набуде золотистого відтінку, а цибуля не стане прозорою. Ця процедура може тривати 5–7 хвилин.
4. Потім додаємо пасту карі. Готуємо, постійно помішуючи, близько однієї хвилини або доки не з’явиться аромат. Далі кладемо в сотейник нут разом із кількома щіпками солі. Вливаємо курячий бульйон і доводимо до кипіння. Готуємо під кришкою на слабкому вогні 35–40 хвилин, доки нут не набухне, але залишатиметься ще трохи твердим.
5. Після цього додаємо кокосове молоко та сочевицю. Продовжуємо варити ще близько пів години або доти, доки нут і сочевиця не стануть зовсім м’якими (майже розваряться) й не утворять густий суп. Перевіряємо смак, додаємо перець і сіль.
6. Розливаємо наш суп у тарілки, посипаємо кокосовою стружкою, листям кінзи та кільцями чилі. Подаємо з ароматизованою олією й чатні.