Стоит перечислить упомянутые в названии этого рецепта ингредиенты, как любому человеку, мало-мальски знакомому с итальянскими кулинарными традициями, становится понятно, куда тянутся корни это блюда.
Итальянская кухня стяжала столь же громкую мировую славу, что и французская. Пицца и паста уже давно стали блюдами, известными буквально каждому человеку на планете. Их готовят не только в большинстве ресторанов мира, но и на многих домашних кухнях, независимо от их местонахождения. Даже дети у нас знают, что такое пицца «Маргарита», паста с соусом болоньезе, минестроне или, например, тирамису.
Однако если французские повара создали славу своей кухне благодаря экзотическим сочетаниям ингредиентов, изощренным техникам готовки и сложнейшим соусам, одним словом, тому, что составляет в целом понятие «haute cuisine» (высокая кухня) или, как ее еще иначе называют, «grande cuisine» (великая кухня), то все итальянские кулинарные традиции построены на семье, домашнем уюте и по-крестьянски простой вкусной еде. За итальянским столом в отличие от французского практически отсутствует такое понятие как этикет: напротив, здесь много и громко говорят, часто шутят и смеются, а главное всегда наедаются досыта. Только самые свежие ингредиенты, очень умеренное потребление мяса и любовь к рыбе и морепродуктам, обилие во всех блюдах зелени и различных трав, среди которых я бы в первую очередь упомянул такие как базилик, тимьян, розмарин, шалфей, а также невероятная легкость приготовления – вот основные черты итальянской cucina povera или так называемой бедной кухни, ставшей матерью всему, чем знаменита итальянская современная еда.
Примерно 150 лет назад Италия была разделена на двадцать семь отдельных регионов. В каждом регионе были свои культурные традиции, диалекты, зачастую даже языки, ну, и конечно, еда. Поэтому, когда мы говорим об итальянской кухне, то должны иметь в виду, что речь на самом деле идет о двадцати семи разных стилях этой самой кухни, иногда достаточно далеко отстоящих друг от друга, как по своим ингредиентам, так и по способу их приготовления! Сравнить хотя бы сицилийские блюда, которые были популярны еще во времена Римской империи и кулинарные традиции Неаполитанского залива, где торговцы-мореплаватели со всех стран мира постоянно знакомили местных жителей с новыми продуктами и где впервые использовали помидоры, а также приготовили первую пиццу. Или поставить рядом Ломбардию, где люди вместо пасты употребляли в пищу поленту, и Тоскану, которая во все времена как раз славилась своими многочисленными видами пасты и умением готовить соусы к ней, а также умением выпекать хлеб высочайшего качества.
Спросите у любого итальянца, оказавшегося за рубежом, откуда он родом, и он никогда не ответит: из Италии, а назовет имя своего региона, коммуны или даже деревни, где он родился. Итальянцы гордятся своим происхождением. Неудивительно, что каждый житель этой страны абсолютно точно знает, почему его паста вкуснее, чем в соседнем селении. Большинству из вас это может показаться странным, ибо мы просто не придаем никакого значения этой разнице, между тем для коренного итальянца за каждым продуктом, который он употребляет в пищу, стоят точные координаты (не поленюсь повторить, вплоть до названия деревни!) и нередко подробнейшая история его происхождения.
Паста каннеллони, начиненная смесью тыквы, лука, чеснока, шалфея, мускатного ореха и рикотты, — приготовлена в кулинарных традициях, характерных для Сицилии, и что немаловажно, готовится это блюдо всего за каких-нибудь 30-35 минут.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 130 г каннеллони
- 450 г мякоти тыквы (нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 1 маленькая головка желтого лука (очистить от шелухи и грубо измельчить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
- Пол стакана сушеных листьев шалфея
- Пара щепоток мелко натертого мускатного ореха
- 200 г рикотты
- 50 г мелко натертого пармезана
- 300 мл сливок жирностью 15%
- Оливковое масло
- Морская соль, черный грубомолотый перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Огнеупорную, прямоугольную форму обильно смазываем изнутри оливковым маслом.
- Тем временем в большой сковороде нагреваем 50 мл оливкового масла и обжариваем в нем лук, чеснок и половину листьев шалфея в течение 2-3 минут, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным. Затем всыпаем кусочки тыквы и продолжаем готовить в том же режиме еще около 10 минут, пока тыква не станет мягкой и немного не подрумянится. Выключаем огонь. Приправляем неполной чайной ложкой соли и мускатным орехом. Перемешиваем, после чего с помощью вилки давим полученную смесь до состояния неоднородного пюре. Накрываем крышкой, чтобы не слишком остывало.
- Параллельно в средней кастрюле в кипящей, хорошо подсоленной воде варим каннеллони около 2 минут. Отбрасываем на дуршлаг и тут же промываем холодной водой, чтобы приостановить готовку. Даем стечь.
- В теплое тыквенное пюре добавляем рикотту и все хорошо перемешиваем. Еще раз пробуем на соль.
- Заполняем каннеллони начинкой и выкладываем плотными рядами в один слой в подготовленную форму. Вливаем сливки и посыпаем каннеллони пармезаном, а также оставшимися листиками шалфея.
- Помещаем в духовку и запекаем в течение 20 минут.
- Увеличиваем температуру до 220 градусов и продолжаем готовить еще 6-7 минут, пока каннеллони не подрумянятся, а листья шалфея не станут хрустящими.
Добавить комментарий