Хрустящие пирожки, начиненные зеленью и сыром, с идеальным майонезом

Эти симпатичные хрустящие пирожки из тончайшего теста фило с деликатной начинкой из сыра и зелени сделают честь любому праздничному столу. Поданные со свежим зеленым салатом или другими овощными блюдами, такие пирожки в состоянии накормить толпы самых взыскательных гурманов. ))

Однако, хочу вам признаться, что этот придуманный нами совсем недавно рецепт утратил бы минимум половину всей своей прелести, если бы не особенности теста, которое было в нем использовано.

С древних времен тесто фило является одним из самых замечательных ингредиентов греческой кухни. По общему мнению многочисленных кулинарных историков, которые занимались вопросом происхождения этой разновидности теста, оно появилось еще в византийский период. Впрочем, некоторые специалисты считают, что супер тонкое тесто, подобное фило, люди научились готовить много раньше, и о нем знали еще древние египтяне.

Как бы там ни было, именно в обозначенный выше исторический период человечество достигло больших успехов в выращивании пшеницы и производстве муки. Из последней активно создавались самые разнообразные виды теста, предназначенные для хлеба, сладкой выпечки и других целей. Поэтому вполне логично предположить, что фило родилось именно тогда и стало незаменимым для греков в процессе приготовления таких национальных блюд, как «пахлава» (сладкая выпечка, состоящая из многих слоев теста, орешков и меда), «спанакопита» (греческий пирог со шпинатом), «тиропита» (пирожки с сыром и яйцами) и «галактобуреко» (сладкие пирожки с начинкой из сваренной в молоке муки семолина).

Приготовление теста фило достаточно трудоемкий процесс, довести который до конца по силам далеко не всем. Поэтому удобней и проще всего купить его в супермаркете. Тем более, что его магазинное качество вполне удовлетворительное, и я не вижу ни одной причины, по которой вы должны ТАК издеваться над собой на собственной кухне. ))

Промышленные образцы теста фило отличаются друг от друга толщиной, но для большинства рецептов с использованием такого теста это не имеет принципиального значения. Скорее это дело личных вкусов и предпочтений. Вот и в нашем случае вы можете купить фило от любого производителя, к которому вы привыкли – лишь бы тесто оказалось качественным.

(рассчитано на 12 пирожков)

Ингредиенты:

• 1 упаковка теста фило весом 450 грамм (12 больших листов)
• 3-4 зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• По одному большому пучку петрушки, базилика, укропа и кинзы (грубо порубить листья)
• 1 маленький пучок сельдерея (грубо порубить листья)
• 2 больших пучка шпината (удалить черенки и измельчить)
• 10-12 стрелок зеленого лука (измельчить только зеленую и светло-зеленую части)
• Пол столовой ложки листиков тимьяна
• 1 чайная ложка измельченных листьев мяты
• Цедра с половины лимона
• 100 грамм сливочного масла (предварительно растопить)
• 80 грамм сыра Гауда (мелко натереть)
• 8 перепелиных яиц (отварить вкрутую, почистить и порубить ножом)
• 200 мл жирного майонеза (если есть возможность, приготовьте майонез самостоятельно – так будет вкуснее)
• Оливковое масло
• Соль (крупный помол)
• Смесь перцев горошком (грубо измельчить в ступе)

Приготовление:

1. Сначала приготовим классический майонез по рецепту, который вы можете найти на нашем блоге.
2. После этого можно заняться начинкой для пирожков. В большой сковороде нагреваем три столовых ложки масла и на средне-слабом огне обжариваем чеснок в течение одной минуты, пока не начнет пахнуть. Добавляем в сотейник всю зелень, а также лимонную цедру. Готовим до тех пор, пока из зелени не уйдет вся жидкость. Приправляем солью и перцем по вкусу. Остужаем смесь до комнатной температуры, а затем смешиваем с сыром и яйцами.
3. Берем один лист теста фило и разрезаем пополам. Хорошо промазываем одну половину растопленным сливочным маслом и накрываем сверху второй половиной листа. Так же поступаем с остальным тестом, пока не получится 12 двойных листов филы.
4. Нагреваем духовку до 200 градусов.
5. Делим начинку на 12 равных частей и выкладываем на каждый лист теста. Заворачиваем тесто в пирожки цилиндрической формы (наружный край теста промазываем маслом, чтобы он надежно прилип и не раскрылся в процессе выпечки). Торцы каждого пирожка заворачиваем на подобии конфетных фантиков.
6. Стелим на противень пергаментную бумагу и выкладываем на нее наши пирожки. Помещаем в духовку на 20-30 минут, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим.
7. Готовые пирожки подаем вместе с майонезом.

 

Также читайте на нашем блоге: