Что может быть роскошней, изысканней и в этом же контексте самодостаточней, чем вместительная миска, наполненная нежнейшей пастой, буквально плавающей в соусе из жареных гребешков, шампанского и сливок? Вопрос, как говорят иногда в таких случаях, — риторический. А если принять во внимание тот непреложный факт, что приготовление нашего рецепта с момента захода на кухню и до наполнения тарелок еще парящими лингвине с вышеозначенным соусом занимает всего полчаса, то выбор блюда для изумительного воскресного обеда бесконечно стремится исключительно к одному знаменателю – не секрет, к какому!
И если мы с вами единодушны в изложенных аргументах, то вот как все должно происходить!
В средней сковороде коротко обжарьте гребешки в небольшом количестве сливочного масла и переложите на разделочную доску. При необходимости нарежьте крупными кусочками. В той же сковороде обжарьте лук и добавьте в него шампанское, а также помидорки черри. Готовьте на среднем огне приблизительно 10 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину. После этого добавьте в сковороду сливки и хорошенько все перемешайте. Дайте покипеть минутку или две, а затем попробуйте на вкус, добавив соль и перец по мере необходимости.
Тем временем сварите лингвине (или любую другую длинную пасту), ориентируясь на инструкцию производителя. При этом отбросьте ее на дуршлаг на 2 минуты раньше предполагаемой готовности.
Сваренную пасту вместе с гребешками положите в соус и продолжайте готовку еще 1-2 минуты. После этого остается только разложить пасту по тарелкам, посыпать измельченной петрушкой и приправить перцем.
Еще парочка наставлений перед изложением, собственно, рецепта:
У вас может возникнуть проблема с покупкой лука шалот. Это не беда, можете заменить его тем же количеством любого другого сладкого лука, например, пореем или красным луком.
И по поводу шампанского… Убеждение, что алкоголь, добавленный в пищу и подвергнутый тепловой обработке, теряет свою крепость — одно из самых распространенных заблуждений кулинаров-любителей. Помните об этом, когда будете готовить эти лингвине. Подобное блюдо – однозначно не для маленьких детей.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 г лингвине (тальятелле, спагетти, букатини)
- 250 г свежих гребешков (впрочем, на крайний случай подойдут и мороженные)
- 1 головка лука шалот (очистить от шелухи и мелко порубить)
- 500 г виноградных помидорок
- 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
- Четверть стакана измельченных листиков петрушки
- 400 мл шампанского брют
- 30 г сливочного масла
- 250 мл жирных сливок
- Оливковое масло
- Морская соль, грубо молотый перец
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 40 мл оливкового масла и растапливаем в нем сливочное. Жарим гребешки по 2 минуты с каждой стороны, чтобы успели слегка подрумяниться. Перекладываем на доску и при необходимости нарезаем крупными кусочками. Переносим в другую нагретую посуду и поддерживаем в теплом состоянии.
- Тем временем, в той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, обжариваем лук, иногда помешивая, в течение 3-4 минут.
- Одновременно в другой сковороде среднего размера на средне-сильном огне обжариваем со всех сторон виноградные помидорки, пока не появятся черные бочка, а их шкурка не начнет в некоторых местах лопаться. Сразу же снимаем с огня.
- Затем в сковороду с луком вливаем шампанское. Готовим около 8 минут, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится вдвое.
- После этого добавляем сюда сливки, помидоры и тимьян. Хорошо перемешиваем в течение пары минут, чтобы сливки полностью инкорпорировали в получившуюся смесь. Солим и перчим по вкусу.
- Пока готовится соус, варим пасту, руководствуясь рекомендациями на упаковке. За пару минут до конца готовки отбрасываем на дуршлаг.
- Выкладываем лингвине в наш соус. Хорошо, несколько раз все перемешиваем и еще раз пробуем на соль и перец. Где-то через минутку-полторы выключаем огонь.
- Раскладываем пасту по тарелкам и помещаем сверху гребешки, после чего посыпаем петрушкой и сразу подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий