Лингвине с соусом из гребешков и шампанского

Что может быть роскошней, изысканней и в этом же контексте самодостаточней, чем вместительная миска, наполненная нежнейшей пастой, буквально плавающей в соусе из жареных гребешков, шампанского и сливок? Вопрос, как говорят иногда в таких случаях, – риторический. А если принять во внимание тот непреложный факт, что приготовление нашего рецепта с момента захода на кухню и до наполнения тарелок еще парящими лингвине с вышеозначенным соусом занимает всего полчаса, то выбор блюда для изумительного воскресного обеда бесконечно стремится исключительно к одному знаменателю – не секрет, к какому!

И если мы с вами единодушны в изложенных аргументах, то вот как все должно происходить!

В средней сковороде коротко обжарьте гребешки в небольшом количестве сливочного масла и переложите на разделочную доску. При необходимости нарежьте крупными кусочками. В той же сковороде обжарьте лук и добавьте в него шампанское, а также помидорки черри. Готовьте на среднем огне приблизительно 10 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно наполовину. После этого добавьте в сковороду сливки и хорошенько все перемешайте. Дайте покипеть минутку или две, а затем попробуйте на вкус, добавив соль и перец по мере необходимости.

Тем временем сварите лингвине (или любую другую длинную пасту), ориентируясь на инструкцию производителя. При этом отбросьте ее на дуршлаг на 2 минуты раньше предполагаемой готовности.

Сваренную пасту вместе с гребешками положите в соус и продолжайте готовку еще 1-2 минуты. После этого остается только разложить пасту по тарелкам, посыпать измельченной петрушкой и приправить перцем.

Еще парочка наставлений перед изложением, собственно, рецепта:

У вас может возникнуть проблема с покупкой лука шалот. Это не беда, можете заменить его тем же количеством любого другого сладкого лука, например, пореем или красным луком.

И по поводу шампанского… Убеждение, что алкоголь, добавленный в пищу и подвергнутый тепловой обработке, теряет свою крепость – одно из самых распространенных заблуждений кулинаров-любителей. Помните об этом, когда будете готовить эти лингвине. Подобное блюдо – однозначно не для маленьких детей.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 300 г лингвине (тальятелле, спагетти, букатини)
• 250 г свежих гребешков (впрочем, на крайний случай подойдут и мороженные)
• 1 головка лука шалот (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 500 г виноградных помидорок
• 1 столовая ложка свежих листиков тимьяна
• Четверть стакана измельченных листиков петрушки
• 400 мл шампанского брют
• 30 г сливочного масла
• 250 мл жирных сливок
• Оливковое масло
• Морская соль, грубо молотый перец

Приготовление:

1. В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем 40 мл оливкового масла и растапливаем в нем сливочное. Жарим гребешки по 2 минуты с каждой стороны, чтобы успели слегка подрумяниться. Перекладываем на доску и при необходимости нарезаем крупными кусочками. Переносим в другую нагретую посуду и поддерживаем в теплом состоянии.
2. Тем временем, в той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, обжариваем лук, иногда помешивая, в течение 3-4 минут.
3. Одновременно в другой сковороде среднего размера на средне-сильном огне обжариваем со всех сторон виноградные помидорки, пока не появятся черные бочка, а их шкурка не начнет в некоторых местах лопаться. Сразу же снимаем с огня.
4. Затем в сковороду с луком вливаем шампанское. Готовим около 8 минут, пока объем жидкости в сковороде не уменьшится вдвое.
5. После этого добавляем сюда сливки, помидоры и тимьян. Хорошо перемешиваем в течение пары минут, чтобы сливки полностью инкорпорировали в получившуюся смесь. Солим и перчим по вкусу.
6. Пока готовится соус, варим пасту, руководствуясь рекомендациями на упаковке. За пару минут до конца готовки отбрасываем на дуршлаг.
7. Выкладываем лингвине в наш соус. Хорошо, несколько раз все перемешиваем и еще раз пробуем на соль и перец. Где-то через минутку-полторы выключаем огонь.
8. Раскладываем пасту по тарелкам и помещаем сверху гребешки, после чего посыпаем петрушкой и сразу подаем к столу.