Лазанья с цуккини, зеленой фасолью и моцареллой

Вот именно такую лазанью – запеченную в ру с добавлением сливок и моцареллы с многослойной начинкой, состоящей из жареных кружков цуккини, щедро присыпанных карамелизированным луком, и стручковой фасоли, приправленной лимонной цедрой, мы с вами еще не готовили. Была, впрочем, одна похожая со стручковой фасолью из Базиликаты, южного и сплошь покрытого горами итальянского региона, разделяющего Апулию и Кампанью, а также соседствующего с Калабрией, однако в той лазанье, во-первых, отсутствовали цуккини, а, во-вторых, вместо бешамеля с моцареллой использовался томатный соус и овечий сыр… Хочется добавить сюда и «в-третьих», безбожно перефразировав цитату из «Трудно быть богом», бессмертного творения братьев Стругацких: «Если благородным донам и доннам так уж хочется лазаньи (а они, поверьте, никогда не откажутся от хорошей лазаньи!), то почему бы им ее не приготовить?»

Первую свою лазанью я (как, наверное, и многие из вас) съел в начале наших бурных девяностых. Несмотря на братков с их стрелками, счетчиками и дурацкими малиновыми пиджаками, несмотря на сумасшедшую гиперинфляцию, которая одних за ночь лишала накопленного за всю жизнь состояния, а других делала за ту же ночь миллиардерами, несмотря на бешеный (день за три) ритм жизни, я иногда с теплом и легкой ностальгией вспоминаю те годы.

Как сейчас помню, на Музейном переулке в Киеве (в этом славном городе я тогда жил) открылся первый на Украине ресторан с итальянской кухней, и повар там, кстати, был итальянец (нужно отметить, довольно неплохой повар, как я теперь понимаю). По долгу моей тогдашней службы я часто бывал в этом ресторане, проводя там деловые встречи и расплачиваясь корпоративной кредиткой. Помню, что лазанья с первой же попытки завоевала мое слабое на любые виды пасты сердце, да так и осталась в нем до сего дня…

Самая вкусная лазанья, как известно, получается из летних овощей. Вот и сейчас, когда я увидел на нашем маленьком рыночке цуккини, желтые, зеленые… и, наверное, уже последние в этом году, а также теток с грустными физиономиями продающих зеленую фасоль, этот рецепт лазаньи пришел ко мне в голову почти моментально – вместе с увиденными овощами. Вернувшись домой, я его еще немного «повертел» со всех сторон и тут же записал. Готовится он довольно легко, поэтому все остальное было не проблемой.

Уверен, что рецепт типичной южноитальянской лазаньи (такой тип лазаньи в упомянутых краях еще величают «lasagne verde») вам обязательно понравится и будет принят на ура всей вашей семьей, ибо это вкусно, питательно и полезно.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 450 грамм домашнего теста, приготовленного из смеси обычной муки и семолина (если у вас нет возможности готовить тесто дома, купите его в магазине в виде сухих листов, но не забывайте, что при этом вам придется подбирать форму соответствующего размера)
• Два средних цуккини желтого и зеленого цвета весом около 600 грамм (нарезать кружками толщиной около 0,5 см)
• 250 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити, нарезать кусочками длиной 5-6 см)
• 2 больших головки белого лука весом около 400 грамм (почистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами)
• Измельченная цедра и сок половины лимона
• 40 грамм сливочного масла
• 40 грамм обычной муки
• 400 мл куриного бульона
• 100 мл 20%-ных сливок
• 200 грамм моцареллы (натереть на терке)
• Рафинированное растительное масло (для жарки)
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Готовим тесто по нашему рецепту (половина порции).
2. Тем временем можно заняться начинкой.
3. В кастрюле с кипящей подсоленной водой коротко (2-3 минуты) бланшируем фасоль, после чего отбрасываем на дуршлаг и даем стечь.
4. В большой сковороде нагреваем 50 мл растительного масла и на средне-сильном огне жарим цуккини по пару минут с каждой стороны. Перекладываем на блюдо, предварительно застеленное бумажными полотенцами.
5. Вытираем насухо сковороду, добавляем в нее еще такое же количество растительного масла и на среднем огне жарим лук, иногда помешивая, в течение 4-5 минут. Затем уменьшаем огонь до самого слабого и продолжаем готовить его еще около 40-45 минут под крышкой, помешивая, пока не карамелизируется.
6. В маленьком сотейнике на слабом огне растапливаем сливочное масло и добавляем муку, постоянно при этом помешивая, пока последняя полностью не смешается с маслом и не получится однородное нежное ру. Добавляем сливки, горячий бульон и хорошо перемешиваем. Готовим еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет, и выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу.
7. Нагреваем духовку до 180 градусов.
8. Раскатываем тесто в один или два тонких круга (толщина не более 2 мм) и вырезаем из них пять равных прямоугольников соответствующих размерам вашей формы для лазаньи (у нас форма с размерами 26х12х9 см).
9. После этого можно собирать лазанью. Смазываем форму изнутри растительным маслом и кладем на дно первый лист теста. Помещаем на него половину жареных кружков цуккини в один слой, посыпаем половиной карамелизированного лука и четвертой частью моцареллы. Поливаем соусом. Затем накрываем вторым листом теста и выкладываем половину зеленой фасоли. Посыпаем ее лимонной цедрой и еще одной частью моцареллы. Сбрызгиваем лимонным соком, поливаем соусом и накрываем следующим листом теста. Далее вся процедура повторяется еще раз, пока не будет заполнена вся форма. Сверху выливаем остатки соуса. Каждый слой начинки в процессе сборки лазаньи следует посолить и поперчить по вкусу.
10. Накрываем форму с лазаньей фольгой, отправляем в духовку и готовим 35-40 минут. Затем убираем фольгу и продолжаем готовить еще около 15 минут, пока сверху лазанья слегка не подрумянится.
11. Даем готовой лазанье постоять вне духовки около 10-15 минут, разрезаем на порции  и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: