Паста каннеллони с уткой в томатном соусе
В ИЗБРАННОЕ
Каннелони – разновидность пасты, которая еще известна как маникотти. Это большие трубчатой формы макароны, достигающие иногда до 3 см в диаметре и 6-8 см в длину.
В итальянской кулинарии каннеллони используются, в основном, для фарширования – мясом, овощами, различными сырами и соусами. После короткого отваривания (лишь для того, чтобы тесто стало податливым) в их довольно вместительное внутреннее пространство, чаще всего, кладут рикотту, говяжий фарш, фарш из индейки, курицы или утки, шпинат, жареный лук, сельдерей, базилик, петрушку и т.д. В качестве соусов, используются, как правило, приготовленные на томатной или сливочной основе.
С итальянского языка «каннеллони» переводятся, как «большие трубы». Трубчатая форма, кстати говоря, соответствует большинству видов итальянской пасты. Каннеллони также можно перевести, как «большой камыш», что также, в определенном смысле, подходит к их форме. «Манникотти» же, второе название каннеллони, переводится с итальянского, как «рукава».
История каннеллони ведет нас в соррентинскую «Ла Фаворита». Еще в XIX веке Антонино Эрколано подавал там свернутые листы пасты с томатным соусом и небольшим количеством мяса, называя их «страчинати». В начале XX столетия повар Сальваторе Колетта придал им более аккуратную форму, обогатил начинку и назвал каннеллони. Успех блюда закрепил Никола Федерико, который более тридцати лет работал поваром в «Ла Фаворита». Во время второй мировой войны, когда большинство обитателей Неаполя переехали в Сорренто, каннеллони становится очень популярной. Хотя эта паста производилась в то время только в Сорренто, она вскоре стала одним из самых востребованных продуктов итальянской кухни во всем мире.Как всегда бывает в случаях с продуктами, имеющими особую популярность, существуют сотни различных рецептов приготовления этой пасты. В некоторых из них используются очень легкие ингредиенты, тогда же, как в других вы найдете основательное количество оливкового масла, различных видов мяса и старых сыров.
Мы хотим предложить вам рецепт каннеллони, где гармонично сочетаются легкий, приготовленный из свежих сладких помидоров, соус с хоть и горьким, но умеренно острым перцем, а также сочная, обжаренная в сливочном масле мускусная утка, которая славится своей мясистостью и не самым высоким среди водоплавающих содержанием жира. Здесь также будет жареный лук (ну, куда же без него!) и, конечно же, овечий сыр.
(на 4 порции)
Ингредиенты для пасты:
- 20 каннеллони
- 200 г утиной грудки
- 2 небольшие головки белого лука, почищенные и измельченные
- 2 больших сладких помидора, почищенных от кожицы и семян, нарезанных на четыре части и раздавленных рукой или ножом
- Пол стакана крупно натертого овечьего сыра
- Треть стакана измельченных листьев кинзы
- Треть стакана измельченных листьев петрушки
- Треть стакана измельченных веточек укропа
- Оливковое масло
- Морская соль
Ингредиенты для соуса:
- 3 больших помидора, почищенных от кожицы и порубленных на мелкие кусочки
- 3 горьких перца (в нашем случае это был Визирь), почищенных от семян и крупно порезанных
- 4 зубка чеснока, почищенных и порезанных тонкими дольками
- 1 ст.л. крупно молотых сушеных помидор
- 1 ч.л. трав
- 1 ч.л. сахара
- Соль
Приготовление:
- Сначала приготовим соус. Для этого в небольшой миске смешиваем все ингредиенты, добавляем специи, пробуем и солим по вкусу. Отставляем в сторону.
- Нагреваем в сковороде растительное масло и на среднем огне обжариваем утиную грудку в течение 30 минут. Выкладываем на тарелку, даем немного остыть и измельчаем, как для фарша.
- В этой же сковороде жарим лук, пока не станет мягким и прозрачным.
- В миске смешиваем лук, мелкие кусочки утки и зелень. Солим. Это будет фарш для каннеллони.
- Включаем духовку и доводим температуру до 190 градусов.
- Тем временем в небольшой кастрюле доводим до кипения предварительно соленную воду и готовим в ней каннеллони не больше 2 минут.
- Выкладываем нашу пасту на тарелку и заправляем ее приготовленным нами фаршем.
- Берем форму, смазываем ее нашим сливочным маслом и перекладываем туда фаршированные каннеллони. Заливаем томатным соусом, покрываем листом фольги и отправляем в духовку. Тушим 20-25 минут.
- После того, как наши каннеллони готовы, снимаем фольгу, сверху на пасту кладем помидоры и уже без фольги готовим еще 20 минут.
- Выкладываем каннеллони на тарелки, поливаем остатками помидорного соуса из формы и щедро посыпаем овечьим сыром.
КОММЕНТАРИИ