Лазанья с овощами и моццарелой под сливочным соусом

Иногда создается впечатление, что почти у каждого, кто умеет готовить, есть свой собственный рецепт лазаньи. Но задумывались ли вы когда-нибудь, откуда произошло это удивительное и во всех смыслах удобное блюдо. Как и большинство наиболее известных в мире рецептов блюд, рецепт лазаньи уходит своими корнями далеко в древние времена – в культуру, которая подарила человечеству много такого, без чего трудно себе представить нашу современную жизнь. Речь идет о Греции.

Когда в 146 году до нашей эры римляне вторглись в Грецию и  оккупировали ее земли, уже тогда в греческом языке присутствовало слово «лаганон», означающее тонко раскатанное тесто порезанное на полосы. Судя по всему это и был предок современной лазаньи. Хотя греки и не являются авторами всего того невероятного количества блюд из различных видов пасты, однако совершенно точно наиболее древние их виды, а к ним относится и лазанья, появились благодаря древнегреческой кухне.

Современная лазанья, плавающая в большом количестве томатного соуса, впервые была представлена в Неаполе в средние века. Специально приготовленная для очень большого количества едоков, лазанья подавалась на площадях в большие праздники или значимые государственные события. В то время как традиционная итальянская лазанья представляла собой рагу (смесь мяса, овощей) с большим количеством пармезана в каждом слое пасты, выехавшие в Америку большим числом итальянские эмигранты, создали в этой стране свою очень разнообразную и мощную культуру приготовления пасты, и прежде всего, лазаньи. Американская лазанья была намного питательнее и «мясистей», чем ее старшая итальянская сестра. Здесь в лазанью стали добавлять свинину, говядину, а также жареные овощи и шпинат.

(на 6 порций)

Ингредиенты:

• 2 больших кабачка, порезанные  тонкими кольцами (3 мм)
• 2 больших моркови, очищенные от кожуры  и нарезанные тонкими продолговатыми пластинками (1х3 см)
• 300 г брокколи, разобранные на маленькие веточки длиной не более 2 см
• 250 г шампиньонов, порезанных тонкими пластинами (3 мм)
• 2 больших сладких перца, очищенные от плодоножки и семян, порезанные тонкими полукольцами (3 мм)
• 2 больших лука порея (белая часть), порезанные тонкими кольцами (2 мм)
• 4 больших зубчика чеснока, очищенные от кожуры и порезанные тонкими лепестками
• 1 средний перец чили, очищенный от плодоножки и семян, порезанный тонкими кольцами
• 2 больших розовых помидора, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими полукружками (3 мм)
• Пол стакана листьев кинзы
• Пол стакана листьев петрушки
• Пол стакана листьев базилика
• 6 веточек кинзы (для украшения)
• 300 мл очень свежих домашних сливок (должны находиться в жидком виде)
• 300 г моцареллы, крупно натертой
• 50 г пармезана
• 1 упаковка свежего теста для лазаньи – 0,5 кг (лучше купить в магазине, но хорошего качества и желательно не мороженное), если не найдете тесто для лазаньи, возьмите обычное — для вареников
• Оливковое масло
• 1 ст.л. трав
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Раскладываем на столе, присыпанном мукой, тесто. Если оно недостаточно тонкое, слегка раскатываем его и разрезаем на полосы по размеру вашей формы для лазаньи (у нас была 13х40 см, что вполне достаточно для лазаньи на 6 порций). Накрываем тесто тряпицей или бумагой и даем ему слегка подсохнуть (1 час).
2. Нагреваем духовку до 220 градусов.
3. Смазываем стенки и дно формы для лазаньи с высокими бортами (высота — 10 см) оливковым маслом и начинаем собирать лазанью.
4. Первый слой нашей лазаньи должен состоять: тесто, морковь, перец, моцарелла и сливки.
5. Второй слой: тесто, кабачки, лук порей, острый перец чили, моцарелла и сливки.
6. Третий слой: тесто, брокколи, шампиньоны, моцарелла и сливки.
7. Четвертый слой: тесто, помидоры, смесь зелени, чеснок, моцарелла и сливки.
8. Завершает овощную лазанью слой теста, который мы обильно сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем пармезаном.
9. Каждый слой слегка солим и посыпаем травами.
10. Накрываем фольгой и отправляем в духовку. Как только закипит, уменьшаем температуру до 180 градусов. Готовим  40-45 минут. Готовая лазанья должна легко протыкаться зубочисткой.
11. Подаем на стол, разрезав на порции, выложив на тарелки и украсив веточками кинзы.

Также читайте на нашем блоге: