В Италии макаронные изделия делятся на две большие категории: сушеные (pasta secca) и свежие (pasta fresca). Большинство сушеных макарон производятся в коммерческих целях с помощью процесса экструзии. Свежие макароны традиционно производятся вручную, иногда с помощью очень простых устройств, которые можно использовать и в домашних условиях. Свежие макароны, доступны даже в обычных супермаркетах.
Как сушеные, так и свежие макароны бывают различнейших форм и разновидностей: 310 конкретных форм известны под более чем 1300 задокументированными названиями. В Италии названия конкретных форм или типов пасты часто различаются в зависимости от региона. Например, паста кавателли известна под 28 разными названиями в зависимости от города и региона, где она произведена. Обычные виды пасты включают длинные и короткие макароны, трубчатые или плоские, миниатюрные для супа или гигантские, предназначенные для начинки. Существуют также так называемые специальные или декоративные формы пасты.
Как категория итальянской кухни, паста (как свежая, так и сушеная) классически используется в одном из трех видов готовых блюд:
pasta asciutta (произносится как «пасташютта»), когда приготовленные макароны выкладываются на тарелки и подаются с дополнительным соусом или приправой;
pasta in brodo (паста в бульоне), когда макароны являются частью блюд типа супов.
pasta al forno, в которых макароны добавляют в блюдо, которое затем запекают в духовке.
Блюда из макарон, как правило, просты, и различаются друг от друга лишь по способу приготовления. Некоторые блюда из макарон подаются в качестве небольшого первого блюда или в качестве легкого обеда, например салаты из пасты. Другие блюда подаются в порциях побольше и рассчитаны на плотный обед или ужин. Соусы для пасты также могут различаться по вкусу, цвету и текстуре.
В макаронах по-флотски, различные вариации которых вы встретите на нашем блоге, используется, в основном, короткая трубчатая паста.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 г пасты мецце
- 200 г куриной печени
- 1 свиной или телячий язык весом около 500 г
- 1 крупная головка белого лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
- 1 небольшой пучок петрушки (листики порвать руками на небольшие кусочки)
- 1 чайная ложка копченой паприки
- Пол чайной ложки сушеных хлопьев перца анчо
- 80 г сливочного масла
- 30 мл растительного масла
- Морская соль
Приготовление:
- В кастрюлю средних размеров помещаем язык и заливаем водой так, чтобы покрыло. Доводим до кипения и варим в течение 5 минут. После этого сливаем воду и промываем язык под проточной водой. Возвращаем в чистую кастрюлю и опять заливаем водой. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Готовим под слегка приоткрытой крышкой в течение 2 часов или, пока язык не станет мягким. Переносим язык на разделочную доску и очищаем от шкурки. Затем нарезаем на маленькие кусочки и перекладываем в миску. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
- В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем растительное масло и обжариваем в нем куриную печень в течение 4-5 минут, пока не подрумянится. Даем немного остыть, перекладываем на разделочную доску и измельчаем ножом.
- В большом сотейнике на слабом огне нагреваем сливочное масло. Обжариваем в нем лук в течение 10 минут, пока не станет прозрачным и не подрумянится. В самом конце добавляем в сотейник язык, куриную печень, паприку, перец анчо и петрушку. Солим по вкусу. Хорошо перемешиваем и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
- В большой кастрюле с подсоленной водой отвариваем пасту до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь. После этого выкладываем в сотейник с мясом и хорошо перемешиваем.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий