Несколько слов о том, где и когда родился поистине знаменитый прадедушка этого простого блюда из пасты.
Первые рецепты запеканок с сыром и макаронами в печатном виде появились еще в четырнадцатом веке. В частности, в итальянской кулинарной книге «Liber de Coquina», изданной в то время, фигурировало блюдо из сыра и пасты. Кроме того рецепт запеканки из сыра и макарон под название «макерунс», был записан в средневековой британской поваренной книге «Forme of Cury» в том же четырнадцатом веке. Она готовилась из свежей, нарезанной вручную пасты, запеченной между слоями растопленного масла и сыра. Вот цитата из этого рецепта:
«Раскатайте тонкий лист теста и нарежьте его на кусочки. Поместите их в кипящую воду и хорошо проварите. Возьмите сыр, натрите его и добавьте в макароны, а сверху и снизу поместите сливочное масло, точно так, как в лосинс (блюдо, похожее на лазанью – ред. моя). Тут же подавайте».
Первый современный рецепт макарон с сыром был включен в книгу Элизабет Раффальд «Опытная английская экономка» (1769 год издания). В этом рецепте упоминался соус Бешамель и сыр Чеддер, которые смешивались с макаронами, посыпались дополнительно пармезаном и готовились в духовке, пока запеканка не начинала пузыриться и приобретать сверху золотистый оттенок.
Еще в одном рецепте 1784 года предлагалось варить маленькие макароны «рожки», затем, прежде чем переложить на сковороду, отбрасывать на дуршлаг. После этого к макаронам добавлялись густые сливки вместе с «куском сливочного масла, обвалянным в муке». Готовить их было необходимо в сковороде в течение пяти минут, прежде чем переложить на блюдо и посыпать пармезаном и черным перцем.
В книге Элизы Эктон «Современная кулинария во всех ее ответвлениях» (1845 год издания) есть аналогичный рецепт макарон с сыром под названием «Макароны а-ля Рейн», в котором говорится: «Пока макароны варятся до готовности, повар должен аккуратно растворить десять унций любого насыщенного белого сыра в пинте хороших сливок. Затем добавить в смесь немного соли и кайенского перца, от половины до целой ложки толченого мускатного ореха и пару унций свежего сливочного масла «.
Далее в рецепте говорится, что макароны, предварительно хорошо высушенные, варятся в кипящей воде. После того, как они будут готовы, а вода слита, макароны равномерно поливаются сырной смесью и густо покрываются панировочными сухарями, предварительно «обжаренными до золотистого цвета».
В знаменитой британской кулинарной книге Викторианской эпохи под названием «Книга ведения домашнего хозяйства миссис Битон» есть два примера «макарон, которые обычно подают с сыром». В одном из них говорится:
«Сваренные макароны (которые должны быть «нежными, но при этом достаточно плотными, ни одна их часть не должна потерять форму») покрывают сыром, перцем, и панировочными сухарями. Затем поливают растопленным сливочным маслом и подрумянивают в духовке, пока не покроются золотистой корочкой».
Ну, а теперь, займемся нашей запеканкой. Готовится она легко и просто, а кушается быстро и без остатка! Проверено.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 250 г любой короткой пасты из муки твердых сортов пшеницы дурум
- 2 средних баклажана (нарезать кубиками со стороной 1 см)
- 4 больших помидора сорта сливка (нарезать кружками толщиной 3-4 мм)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и грубо измельчить)
- По стакану измельченных листиков петрушки и укропа
- 1 большой пучок зеленого лука (измельчить)
- 200 г моцареллы (покрошить)
- 80 г мелконатертого пармезана
- 200 мл сливок жирностью 15%
- 50 г растопленного сливочного масла, плюс еще для смазывания формы
- 1 стакан панировочных сухарей Панко (смешать с пармезаном)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов. Смазываем изнутри форму для запеканки сливочным маслом.
- В большой сковороде на средне-сильном огне в паре ложек оливкового масла обжариваем кубики баклажанов в течение 5-6 минут, пока слегка не подрумянятся. Всыпаем чеснок и всю зелень. Хорошо перемешиваем и выключаем огонь.
- Тем временем в большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой варим пасту половину указанного в инструкции производителя срока.
- Затем отбрасываем на дуршлаг и вкладываем в сковороду с баклажанами. Даем немного остыть.
- Сюда же добавляем сливки, сливочное масло и моцареллу. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Укладываем в форму слой из кружков помидоров (немного внахлест). Сверху высыпаем половину пасты и опять кладем слой помидоров таким же самым образом. Выкладываем остальную пасту и посыпаем сухарно-сырной смесью.
- Готовим в духовке 30-35 минут, пока сверху не образуется золотисто-коричневая корочка.
- Перед подачей даем постоять 15 минут.






Добавить комментарий