Деревенская запеканка из свежих персиков и овсяной крошки во французском стиле

 

Перед вами рецепт летней выпечки, распространенный в сельских регионах Франции, в лучшем ее виде! В состав этой простейшей сладкой запеканки, чем-то отдаленно напоминающей французский тарт татен и, одновременно, наш тертый пирог, входят, практически, одни лишь персики, приготовленные в духовке под толстой и хрустящей овсяной корочкой. Этот прекрасный десерт, не содержащий даже намека на присущую современной французской кондитерке претенциозность, можно подавать с шариком ванильного мороженого или с ложкой взбитого с сахарной пудрой крем-фреша. Для французской глубинки это типичный способ подачи такого рода выпечки.

Не могу сказать, что я когда-либо был большим любителем наших тертых пирогов, из-за их невыносимо приторной сладости (ведь большинство из них, как вы знаете, готовится с начинкой из варенья, повидла или джема). Но эта французская запеканка из свежих персиков и овсяной крошки – совсем иной случай! И несмотря на свой простоватый сельский вид, она вполне заслуживает занять свое достойное место среди сладких грантов французской  haute cuisine.

Прежде, чем мы углубимся в технические детали этого рецепта, прошу: знаете ли вы разницу между хрустящей корочкой и крошкой, которой частенько посыпают наши домашние пироги? На самом деле эти два популярных компонента сладкой выпечки очень похожи и одинаково вкусны, но у них есть одно небольшое отличие.

Теперь ответы на некоторые вопросы, которые часто возникают во время приготовления такого десерта.

Можно ли заменить свежие персики консервированными?

Да, зимой или когда персики вне сезона, вы можете заменить свежие фрукты консервированными. Консервированные персики обычно готовят в сиропе, поэтому я рекомендую предварительно этот сироп слить и тщательно промыть половинки или дольки фруктов перед использованием, иначе корочка может получиться у вас чересчур сладкой.

Какой вид овсянки лучше всего подходит для нашей хрустящей корочки?

Именно необработанные предварительно овсяные хлопья придают запеканке необходимую хрустящую текстуру. Впрочем, для разнообразия иногда можно использовать овсяные хлопья быстрого приготовления, которые тоже подходят для наших целей, но корочка при этом получается менее хрустящей текстуры.

Можно ли заменить тертый кокос чем-нибудь другим?

Да, конечно. Лично я считаю, конечно, считаю, что кокосовая стружка отлично сочетается с овсянкой и персиками в этом рецепте. Кроме того она придает запеканке дополнительную хрустящую текстуру.

Могу ли я отказаться от молотой корицы?

Вполне! При желании вы можете не добавлять в эту выпечку корицу, если вам по каким-то причинам не нравится вкус последней, или у вас на корицу аллергическая реакция. Впрочем, в этом рецепте эта специя присутствует в очень умеренном количестве.

(рассчитано на 6-8 порций)

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг спелых, но достаточно твердых персиков (разрезать пополам и удалить косточки)
• Пол чайной ложки молотой корицы
• 2 столовых ложки жидкого меда
• 60 мл ликера Амаретто
• 1 столовая ложка крахмала

Ингредиенты для корочки:

• 100 г овсяных хлопьев
• Две трети стакана обычной муки
• 50 г кокосовой стружки
• 60 г миндальных лепестков
• 50 г коричневого сахара
• Пол чайной ложки молотой корицы
• 100 г сливочного масла
• Четверть чайной ложки соли

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 180°C, поставив решетку посередине.
2. Для начинки:
3. Разрезаем каждую половинку персика на 4-6 ломтиков (зависит от размера фрукта). Смешиваем их в миске с корицей, медом, Амаретто и кукурузным крахмалом, пока персики не будут покрыты
4.  равномерно смесью добавленных ингредиентов, а кукурузный крахмал не станет влажным.
5. Для хрустящей корочки:
6. В большой миске смешиваем муку, сахар, соль, корицу, овсяные хлопья, миндальные лепестки и кокосовую стружку. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и перемешиваем ингредиенты руками, растирая смесь между ладонями, пока не получите рассыпчатую песочную текстуру и кусочки масла размером с горошину.
7. Перекладываем дольки персиков в форму для запекания. Равномерно посыпаем овсяной смесью (не утрамбовывая!)
8. Запекаем 45 минут, пока верхушка запеканки не станет золотистого оттенка, а персики под ней не начнут пузыриться.
9. Перед подачей даем остыть не менее 15 минут.

Также читайте на нашем блоге: