Брауни или американский шоколадный фадж

Брауни – один из самых популярных шоколадных пирогов в Америке, собственно, здесь же и родился. И хотя брауни является относительным новичком в американском пантеоне сладкой выпечки (рецепт в письменном виде впервые появился лишь в начале ХХ столетия), в данном случае «обошлось без крови». Если обычно вокруг подобных брауни культовых блюд столетиями ведутся ожесточенные споры об авторстве и разыгрываются многоактные драмы, то в достаточно прозрачной и задокументированной истории этого пирога все имеющиеся доказательства указывают на Фанни Фармер, как неоспоримого автора брауни. В 1905 году она усовершенствовала рецепт своего шоколадного печенья и переименовала его в «печенье, запеченное в прямоугольной форме». Так и поныне классифицируется брауни – скорее, как печенье, а не кекс, в виду того, что брауни, как и любое печенье положено есть руками, и поныне классифицируется брауни – скорее, как печенье, а не кекс, в виду того, что брауни, как и любое печенье положено есть руками, а кекс или пирожное обычно едят вилкой или десертной ложкой.

Нетрудно догадаться, что название этого десерта «brownie» произошло от английского «brown», то есть коричневый, и имеет прямое отношение к его цвету. Существуют тысячи рецептов брауни – как «шоколадного кекса» (более распространен в Англии), так и «шоколадного фаджа» (пользуется большей популярностью в Соединенных Штатах Америки).

Происхождение брауни окружает множество легенд, которые варьируются. По одной из них некий шеф-повар по ошибке добавляет в печенье растопленный шоколад… По другой у того же повара во время приготовления печенья заканчивается мука… Самая известная из них упоминается в «Классике выпечки» Бетти Крокер и в «Энциклопедии американской кухни» Джона Марьяни: одна домохозяйка из города Бангор (штат Мэн) по имени Мэйн, готовя шоколадное печенье, забыла добавить туда кукурузный крахмал. Когда тесто не поднялось, Мэйн, вместо того, чтобы выбросить его в мусорную корзину, порезала на кусочки и подала, как плоский пирог.

Увы, эта история была опубликована в книге рецептов в Бангоре в 1912 году, в то время, как уже в 1906 году самый знаменитый и культовый американский автор кулинарной литературы Фанни Мерит Фармер опубликовала свой первый рецепт брауни. Кстати, оба рецепта (Мэйн и Фанни) были похожи, как две капли воды…

В Ларусс Гастрономик, одном из самых авторитетных кулинарных справочников в мире, утверждается, что первый рецепт брауни появился в 1896 году в «Книге рецептов Бостонской кулинарной школы», написанной Фанни Мерит Фармер, однако в этом рецепте вместе с шоколадом также использовалась патока.

Как бы там ни было, но первой версией брауни в его современном виде все же был рецепт, опубликованный Фармер в 1906 году. Пропорции ингредиентов в этом рецепте подобны тем, что были изложены известной писательницей еще в 1896 году, с той лишь разницей, что в более позднем рецепте Фанни Фармер предлагала использовать меньшее количество муки. Что касается рецепта брауни от неизвестной домохозяйки из Бангора, то в 1907 году он был опубликован второй раз в иллюстрированной кулинарной книге Марии Виллет Ховард. Миссис Ховард (протеже Фанни Фармер) изменила существовавший рецепт, добавив в брауни больше яиц и шоколада, сделав его более насыщенным. По неизвестной причине она назвала этот рецепт «брауни из Бангора». Тем не менее, это обстоятельство дало повод для многих думать, что таинственная домохозяйка из Бангора все же существовала. Подробности этого даже обсуждались на страницах «Encyclopaedia Britannica».

После первой публикации рецепта брауни и последовавших затем различных его вариаций прошло около двадцати лет. Именно в бурных двадцатых годах прошлого столетия брауни, наконец, стал хитом всей известной в Америке шоколадной выпечки. Каковым он является и до сегодняшнего дня.

Наш рецепт брауни или американского шоколадного фаджа вам понравится. Он очень быстро готовится, но еще быстрее съедается.

Ингредиенты:

• 200 грамм домашнего сливочного масла (порубить)
• 200 грамм темного несладкого шоколада (порубить)
• 100 грамм грецких орехов (обжарить, почистить от пленки и порубить)
• 90 грамм сахарной пудры
• 50 грамм коричневого сахара
• 3 куриных яйца (слегка взбить)
• 30 грамм какао-порошка (плюс немного для посыпки)
• 195 грамм обычной муки

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов.
2. Намазываем сливочным маслом форму с размерами 18х28 см и застилаем пергаментной бумагой таким образом, чтобы ее края выступали за пределы формы на 2 см.
3. Растапливаем масло и шоколад в небольшом сотейнике на слабом огне. Выключаем плиту и даем смеси остыть.
4. Добавляем сахарную пудру, сахар и яйца. Хорошо перемешиваем.
5. Затем всыпаем какао-порошок, муку, орехи и опять тщательно перемешиваем.
6. Перекладываем в форму и отправляем в духовку на 30-35 минут, пока верх не станет плотным, а к зубочистке, погруженной в фадж, не будут прилипать влажные крошки.
7. Вынимаем фадж из духовки и оставляем остывать прямо в форме.
8. Затем режем на кусочки. Подаем к столу, украсив какао.

 

Также читайте на нашем блоге: