«Спонгата ди Натале» (итал. — Spongata di Natale) – круглый, плоский, итальянский пирог, который итальянцы традиционно пекут на рождественские праздники. С хрустящей корочкой из тонкого теста и сладкой начинкой, состоящей из смеси кедровых и других орехов, меда, сушенных засахаренных фруктов и пряностей, спонгата является признанным деликатесом известного своими гастрономическими изысками итальянского региона Эмилия-Романья. Особенно популярен этот пирог в небольших городках и селах, расположенных по соседству с Пармой. В частности, славится этой сладкой выпечкой деревня Калестано, находящаяся в окрестностях упомянутого города. Именно в ней, как утверждают местные архивные записи, в 1495 году была испечена первая задокументированная спонгата, хотя ее история начинается задолго до названной даты. В каждой семье, проживающей в деревне Калестано, в течение нескольких веков хранится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение по женской линии свой родовой рецепт спонгаты. И я вас уверяю, что каждый такой рецепт по-своему уникален и неповторим. Кстати, и наш рецепт этого пирога – родом из этой деревни — не спрашивайте, как он ко мне попал! ))
Среди жителей деревни с древних времен существует добрая традиция приготавливать много-много спонгаты и под Рождество дарить ее родственникам и близким друзьям. Поговаривают, что рекордсменом деревни Калестано по выпечке спонгаты является местная домохозяйка Сильвана Джиллани. В один год она выпекла 200 рождественских пирогов!
Правильно приготовленная спонгата, накрытая чистой тряпицей, может храниться при комнатной температуре до 2-х месяцев.
Наш рецепт этого рождественского пирога включает в свой состав цукаты из «cedro» (цитрон) – пахучий фрукт из семейства цитрусовых, растущий на юге Апеннинского полуострова. Он напоминает большой лимон, имеет ярко-желтую окраску и очень ценится за свою толстую, сладковатую и нежную шкурку. В отличие от других цитрусовых его вкус не слишком кислый. Ореховая начинка спонгаты подслащивается медом из акации, который обычно используется в составе пирога благодаря своему мягкому, деликатному вкусу и цветочному аромату.
Традиционно спонгату подают вместе с чашечкой крепкого эспрессо и стаканчиком ароматного десертного вина или искристого белого – Рождество все же!
(рассчитано на два пирога)
Ингредиенты для начинки:
- 200 грамм смеси орехов (грубо порубить)
- 200 грамм светлого жидкого меда (лучше использовать майский мед или мед из акации)
- 40 грамм хлебных крошек
- 100 грамм изюма
- 50 грамм кедровых орехов (грубо порубить)
- 50 грамм засахаренных лимонных цукатов (хорошо измельчить)
- 2-3 бутона гвоздики
- 1 щепотка молотого мускатного ореха
- Треть палочки корицы
- Сухое белое вино (достаточно, чтобы замочить изюм)
- 1 щепотка соли
Ингредиенты для теста:
- 200 грамм муки
- 80 грамм сливочного масла комнатной температуры
- 80 грамм сахара
- 50 грамм белого сухого вина
- 1 щепотка соли
Ингредиенты для сборки спонгаты:
- Сахарная пудра
Приготовление:
- Начинаем делать пирог с приготовления начинки.
- На сухой сковороде обжариваем хлебные крошки, пока не станут золотистого цвета.
- Помещаем изюм в мисочку и заливаем вином так, чтобы покрыло. Оставляем при комнатной температуре на пару часов.
- Перебиваем в порошок корицу и гвоздику в кофемолке или мельнице для специй. Смешиваем с мускатным орехом.
- На слабом огне в маленьком сотейнике подогреваем мед.
- Выкладываем орехи и крошки в большую миску, перемешиваем.
- Отжимаем изюм и перекладываем в ореховую смесь. Опять перемешиваем.
- Сюда же добавляем остальные ингредиенты для начинки в следующей последовательности, каждый раз хорошо обжимая всю смесь в ладонях: мед, кедровые орешки, цукаты, специи и соль.
- Накрываем готовую начинку (она должна быть липкой и очень густой) пленкой и оставляем в покое на три-четыре дня.
- Теперь принимаемся за тесто.
- Высыпаем муку на рабочую поверхность и в углубление, устроенное посередине, помещаем соль, сахар и сливочное масло. Начинаем потихоньку от центра замешивать тесто.
- Когда все ингредиенты хорошо смешаются, постепенно добавляем вино, продолжая месить, пока тесто не получится гладким, глянцевым и плотным (займет минут десять). Формируем из теста шар. Отдых ему не потребуется.
- Разделяем начинку на 2 равные порции и скатываем в шары.
- Делим тесто на четыре части и раскатываем каждую из них в тонкий круг толщиной 1-2 мм (два круга на один пирог). Обрезаем края круга до диаметра 25 см (для этого подойдет любая круглая форма аналогичного размера с режущей кромкой).
- Один из шаров начинки придавливаем ладонью, превращая его в плоский диск, и помещаем посередине раскатанного круга из теста. Продолжаем уплощать начинку, пока она не займет большую часть круга. Оставляем свободной лишь кромку теста шириной 1,5 см.
- Накрываем сверху таким же кругом теста. Защипываем края теста так, чтобы закрыть полностью начинку. Стараемся не оставлять пузырей на поверхности теста. Затем ножом для нарезки пиццы обрезаем лишнюю кромку – как можно ближе к начинке.
- Закрываем первую спонгату пленкой, чтобы не подсыхала, пока вы будете собирать следующую.
- Проделываем ту же операцию со вторым пирогом.
- Когда вы будете готовы к выпечке, нагреваем духовку до 200 градусов.
- Запекаем спонгаты в течение 15-20 минут, пока тесто на каждой из них не подрумянится.
- Даем остыть пирогам на решетке, а затем посыпаем сахарной пудрой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий