Вы, возможно, успели заметить, что для меня с Юлей (как, собственно, и для многих украинцев) стало давней и устойчивой традицией для приготовления яблочных пирогов (вроде шарлотки или американского пая) либо же яблочных запеканок использовать известный местный сорт яблок, которые ботаники называют «Ренет Симиренко», а в народе их величают просто «Симиренко». Для упомянутых целей такие яблоки подходят лучше всего: они достаточно твердые, чтобы не потерять форму в течение всего времени пребывания в духовке; в то же время их характерный кисло-сладкий вкус идеально укладывается в концепцию любого пирога или запеканки, где присутствует сахар.
Вам будет странно это услышать (я был удивлен не меньше вашего!), когда вы узнаете, что этот замечательный сорт яблок на самом деле не имеет ни точного места своего происхождения, ни автора-селекционера, который бы его вывел в свое время. Известно, что они впервые были описаны и занесены в каталог выдающимся украинским помологом Левком Симиренко в 1880 году. Яблоки были названы им в честь отца Платона Симиренко, известного промышленника-сахарозаводчика. Впрочем, справедливости ради, следовало бы отметить, что в течение длительного периода времени (особенно в девятнадцатом веке) эти яблоки называли по-разному: Ренет Жуковского, Ренет несравненный, Зеленка Вуда, а в Херсонском и Мелитопольском крае — Ренет Филбера или Цитроновый Ренет. Очевидно такое разнообразие имен было связано с амбициозными планами некоторых честолюбивых садоводов — доказать свою причастность к выведению этого сорта яблок и тем самым увековечить свое имя.
Общеизвестно, что Ренет Симиренко распространился по Украине с Платонова хутора (город Млиев, Черкасская область), где Платон Симиренко заложил богатый дендрарий и громадный фруктовый сад. Еще в студенческие годы Левко заприметил в последнем немолодую уже яблоню, которая каждый год приносила немалый урожай очень вкусных зеленых яблок. Впоследствии он популяризировал и ввел в коммерческое производство этот сорт. Вот, что писал об этом сорте яблок сам Симиренко-младший:
«Происхождение этого чудесного Ренета, который успешно конкурирует с лучшими европейскими сортами, до настоящего времени не выяснено. Неизвестно, является ли этот сорт древним и, возможно, забытым на Западе, или же с точки зрения помологии это совершенно новый, неведомый ранее сорт, родившийся от случайного засева в саду Платонова хутора, принадлежавшего когда-то моему отцу. Однако, безусловно, можно утверждать следующее: эти яблоки распространились в России, а в последнее время и в Европе именно из нашего сада».
Что ж, если вы до моего рассказа не были в числе фанов яблок Симиренко, то вот вам повод задуматься об этом, а заодно и отличный рецепт, который подтвердит многое из того, что я вам тут поведал. ))
(кольцо диаметром 18 см, высота 7 см)
Ингредиенты для запеканики:
- 2-2,5 кг яблок сорта Симиренко
Ингредиенты для карамели:
- 200 грамм сахара
- 50 грамм сливочного масла
Ингредиенты для сиропа:
- 250 мл черного чая
- 50 грамм сахара
Приготовление:
- Для начала приготовим карамельную крошку. Для этого в сотейнике с толстым дном на слабом огне растапливаем сахар, пока полностью не карамелизируется. Снимаем сотейник с огня и добавляем сливочное масло. Тщательно перемешиваем с помощью венчика, пока не образуется однородная густая масса.
- Выливаем карамель на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, и разравниваем тонким слоем. Даем полностью остыть, а затем ломаем на небольшие кусочки. Перебиваем в блендере до состояния мелкой крошки. Отставляем в сторону.
- Смазываем сливочным маслом кулинарное кольцо и закрываем его дно фольгой, чтобы снизу получилась закрытая форма. Устанавливаем кольцо в форму большего размера или на противень.
- Чистим яблоки от кожуры и удаляем семенную камеру с помощью ножа. Натираем яблоки на шинковке кружками толщиной 1-1,5 мм. Помещаем в миску и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- Выкладываем кружки яблок в кольцо по два слоя, а сверху посыпаем карамельной крошкой. Повторяем эту операцию до тех пор, пока кольцо не будет заполнено до самого верха (последний слой – карамельная крошка).
- Отправляем форму с кольцом в духовку и запекаем 2-2,5 часа, время от времени поливая соком, который образуется на дне формы.
- Пока пекутся яблоки, приготовим сироп. Для этого (как и в случае с карамельной крошкой) в небольшом сотейнике с толстым дном растапливаем сахар. Затем снимаем сотейник с огня и аккуратно вливаем чай. Возвращаем сотейник на огонь и на слабом огне варим сироп, пока его количество не уменьшится вдвое (в результате сироп должен получиться густым).
- По готовности вынимаем кольцо с яблоками из духовки и даем постоять 10-15 минут. Накрываем кольцо блюдом или тарелкой и переворачиваем. Убираем с яблок фольгу и снимаем кольцо. С помощью кулинарной кисточки обильно смазываем всю поверхность запеканки сиропом.
- Подаем теплым или холодным.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий