Рим 60-х годов ХХ столетия – удивительный, вечный город, город нескончаемого праздника жизни, город-призрак, исполненный невероятно сильного исторического и культурного магнетизма; город не стареющих романтиков в узких брюках-дудочках и цветистых карикатурных пиджаках с тоненькими галстуками, а также роковых дамочек с короткими стрижками а-ля Хепберн и тонкими сигаретками в длинных мундштуках; город нищих и город звезд, одинаково зачарованно смотрящих в свое будущее. Да что я вам тут рассказываю… посмотрите-ка лучше «La Dolce Vita» или «Восемь с половиной», и это будет лучшей иллюстрацией того очень короткого, но замечательного периода послевоенной итальянской истории.
Рим 60-х — одно из наиболее ярких явлений мирового кинематографа, значение которого еще долго будет дискутироваться искусствоведами и кинокритиками всего мира. Таких всемирно известных кинорежиссеров, как Феллини, Де Сика, Антониони, Росселини, Висконти, Пазолини, Скола можно по праву считать родителями современного кино, и не только итальянского.
Именно на этом кино, в своей основе, формировались мои эстетические вкусы и, в каком-то мировоззренческом смысле, все мое понимание современного искусства. Все потому, что по природе своего восприятия я вижу окружающий меня мир в виде фотографий, цветных и черно-белых, как в гигантском калейдоскопе – так со мной было всегда с самого раннего детства. То же самое когда-то пробовал пояснить еще Андрей Тарковский.
Я помню, как в каком-то из своих немногочисленных интервью он рассказывал, что видит и запоминает все с ним происходящее в виде статических картинок или некой разновидности виртуальной живописи – из этого, мол, и получаются потом его фильмы…Кажется, в одном из фильмов Этторе Скола (это был великолепный «Мы так любили друг друга», если я не ошибаюсь) я впервые увидел маритоцци – маленькие сдобные булочки с изюмом и взбитыми сливками, которые были очень популярны в 50-е и 60-е годы в Риме.
Их в то время традиционно подавали на завтрак во всех кофейнях и ресторанчиках города, пока позже в итальянскую кулинарию не пришли новые технологии, а на место маритоцци корнетти (итальянские круассаны).Теперь вы не встретите эти булочки в итальянских кафе, как раньше (разве что в одной из лучших в Риме патессерии Реголли, где еще до сих пор выпекают маритоции, и которой, кстати, уже более 100лет!), но благодаря совсем не сложному способу приготовления, их совершенно легко и просто можно испечь дома.
Вот этим-то мы с вами сейчас и займемся! ))
Эти римские булочки с взбитыми сливками приготовлены по мотивам рецепта маритоцци, записанного королевой итальянской кухни середины прошлого века, автором известной кулинарной книги «Талисман верности» Адой Бони. Кроме всех прочих привычных для этого блюда ингредиентов, наши маритоцци включают в свой состав такие компоненты, как кедровые орешки, а также апельсиновую цедру.
(на восемь маритоцци)
Ингредиенты для маритоцци:
- 200 грамм обычной муки
- 1 упаковка сухих активных дрожжей (7-10 грамм)
- 60 мл тепидной воды
- 1 куриное яйцо
- 50 грамм домашнего сливочного масла (комнатной температуры)
- 50 грамм сахара-песка
- 50 грамм кедровых орехов
- 70 грамм изюма, предварительно замоченного в теплой воде, а затем подсушенного с помощью бумажных салфеток
- 20-25 грамм мелкопорезанных апельсиновых цукатов
- Цедра одного лимона и половины апельсина
- Соль
Ингредиенты для сливочного крема:
- 400 мл жирных сливок, взбитых до состояния плотных пиков вместе с 4-5 каплями ванильной эссенции
Приготовление:
- На протяжении 10-12 минут растворяем сухие дрожжи в тепидной воде. Затем добавляем четвертую часть муки и тщательно перемешиваем, чтобы получилась консистенция гладкой пасты. Это будет наш разрыхлитель для теста. Накрываем салфеткой и даем отдохнуть в теплом месте, пока не появится множество пузырей.
- Помещаем оставшуюся муку на рабочую поверхность, как любят это делать итальянцы. Формируем внутри муки небольшое углубление и добавляем туда готовый разрыхлитель, яйцо, сахар, масло и щепотку соли. Вручную смешиваем ингредиенты с помощью вилки, совершая круговые движения от центра к периферии, соединяя полученную смесь с мукой. Необходимо добиться того, чтобы ваше тесто было нежным и вместе с тем сохраняло форму, регулируйте его состояние с помощью воды (как сделали мы) или муки (как делала Ада Бони). После этого даем готовому тесту постоять один час при комнатной температуре, чтобы поднялось.
- Уплощаем тесто в форме прямоугольника и выкладываем сверху изюм, кедровые орехи, цедру и цукаты. Складываем тесто пополам и опять уплощаем. Повторяем эту операцию несколько раз, пока добавленные ингредиенты хорошо не перемешаются с тестом.
- Теперь разделяем тесто на восемь частей так, чтобы вес каждого такого кусочка теста приблизительно составлял 80 грамм. Формируем из них небольшие вытянутые булочки и помещаем на противень, застеленный предварительно бумагой для выпечки. Даем тесту постоять еще около 30 минут.
- Тем временем зажигаем духовку и поднимаем в ней температуру до 180 градусов.
- Запекаем наши булочки 10-15 минут или, пока они немного не поднимутся и слегка не подрумянятся сверху и снизу. При этом маритоцци должны оставаться нежными и воздушными внутри.
- По готовности достаем маритоцци из духовки, даем им полностью остыть. Затем надрезаем пополам (но не до конца) и начиняем свежевзбитыми сливками.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий