Мареммский пирог с цветами акации и пару слов о последнем месяце весны

Иногда весна выдается теплой, и тогда она начинает цвести еще во второй половине апреля, иногда, как, например, в этом году, весной бывает прохладно, тогда белые увесистые гроздья налитых соком, нежных цветов появляются лишь в мае – сразу после того, как отцветают розовые свечки каштанов. Уж и не знаю почему, но деревья акации, вырастающие порой до гигантских размеров, и, особенно, цветущей акации, всегда остаются для меня символом этих мест – мест, где я родился и вырос. Здесь акация, пожалуй, одно из самых распространенных деревьев – акация и тополь. Весь наш город усажен этими деревьями, поэтому, когда они расцветают, улицы покрываются яркими белыми пятнами, словно по молчаливому согласию жителей города наступает некий таинственный, языческий праздник, название которого уже давно затерялось в глубине веков, и остались лишь эти белоснежные свидетельства надвигающегося лета… а благоухает цветущая акация так, что, кажется, еще немного, и этот рясно пропитывающий все вокруг тебя запах заместит собой весь кислород, и ты умрешь от сладкого, невыносимого удушья…

В детстве мы всегда ели эти сочные, сладкие цветы – срывали тяжелые кисти и целиком отправляли в рот. Я помню их вкус – свежий, прохладный, весенний, с медовым оттенком — ни с чем не сравнимый вкус… я вдруг подумал тут: боже, как давно я этого не делал!

В Тоскане с этими, чем-то схожими ароматом с цветом жасмина или апельсина, белыми и розовыми гроздьями акации пекут пироги, или слегка посолив и окунув в жидкое тесто жарят в кипящем оливковом масле, а затем едят просто так, без ничего, пока они еще горячие и хрусткие. Из цвета акации здесь даже варят аквакотту — разновидность итальянской зуппы или хлебного супа.

Так же, как и у нас, в этой юго-западной части Италии акацию называют «acacia» и также, как и у нас, эти деревья растут повсеместно на обочине всех сельских дорог, проходящих через Маремму, и когда они зацветают, выпечку с их цветами вы часто можете встретить во многих деревенских домах, а также в местных придорожных тратториях и пекарнях. Акация цветет очень недолго, поэтому все спешат не упустить этот краткий миг весны.

Если вы, все же переборов свое врожденное недоверие ко всему незнакомому и уступив здоровой любознательности, решитесь приготовить мареммский пирог с цветами акации или, например, цветы акации, жаренные в кляре, вот вам несколько полезных советов recept-2u.com.ua:

Лучше всего собирать цветы акации утром, когда они наиболее свежие и влажные.

Цветы акации следует рвать в гроздьях целиком.

Делать это следует осторожно и желательно в перчатках, так как вы можете поколоть руки.

Постарайтесь найти дерево акации, удаленное от дорог с интенсивным автомобильным движением – так вам будет легче промывать цветы.

Собранные гроздья акации следует сразу сложить в закрытый контейнер и подержать в холодильнике – это самый простой способ избавиться от муравьев и других букашек, которые могут прятаться в цветах.

После мойки тщательно отряхните кисти от остатков воды, иначе масло, в котором вы их будете жарить, может сильно брызгаться, и вы заработаете незначительные, но неприятные опеки.

Сухие или подвявшие цветы следует удалять, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Есть следует только сам цвет, а не черенки, на которых он держится.

(для формы диаметром 20 см)

Ингредиенты для пирога с цветами акации:

• 12 крупных кистей цвета акации (цветы отделить от черенков)
• По 40 грамм миндаля (бланшировать, почистить и обжарить) и грецких орехов (обжарить и почистить)
• 3 крупных куриных яйца
• 100 грамм сахара
• Цедра с одного апельсина или лимона
• 75 грамм обычной муки
• 30 грамм кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 90 грамм домашнего сливочного масла (растопить)
• 30 грамм меда из акации
• Щепотка соли

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов.
2. Помещаем орехи в блендер и разбиваем до состояния крошки.
3. Взбиваем вместе яйца и сахар, пока смесь немного не увеличится в объеме.
4. В отдельной миске замешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Всыпаем орехи, а затем перекладываем все это в яичную массу.
5. Добавляем масло, мед, цедру и цветы акации. Аккуратно перемешиваем.
6. Помещаем готовое тесто в смазанную маслом форму и выпекаем наш пирог в духовке в течение 40-45 минут.

Ингредиенты для жареных цветов акации в кляре:

• 12 кистей цвета акации
• 150 грамм обычной муки
• Рафинированное подсолнечное масло
• 15 грамм меда акации (для подачи)

Приготовление:

1. Смешиваем муку и 250 мл питьевой воды в большой миске до состояния гладкой однородной массы. Охлаждаем в холодильнике не менее получаса. Тесто получится достаточно жидким.
2. Наливаем в сковороду растительное масло на уровень 4-5 см и на средне-сильном огне нагреваем его, пока не начнут подниматься маленькие пузырьки.
3. Окунаем кисти акации в тесто и готовим в масле со всех сторон в течение 40-60 секунд. В результате тесто на цветах акации должно стать хрустящим и золотистого оттенка.
4. Перекладываем готовые кисти на бумажные полотенца, даем немного стечь и подаем вместе с медом.

 

Также читайте на нашем блоге: