Бисквитный рулет с маскарпоне, домашней граппой и фисташками

Этот рецепт бисквитного рулета с нежным маскарпоне, ароматной домашней граппой и обжаренными, крупно дробленными фисташками создан вдогонку и по мотивам «цецина ас тронка»  – похожего десертного блюда, которое мы Юлей также постили на нашем блоге. И, честно говоря, совершенное невозможно было удержаться от того, чтобы это не сделать. Рулет с ночиолатой и виноградной водкой был настолько роскошен, что импровизация на эту же тему и в этом же направлении была лишь вопросом времени. Поэтому авторство этого сладкого рулета лишь номинально можно считать нашим. Главными же его создателями по праву можно считать кондитеров Цецины, которые вот уже не одну сотню лет (в Цецине, одном из древних приморских городов Тосканы, истории многих блюд исчисляются столетиями) вкладывают весь свой талант и мастерство во славу тосканской региональной кухни.

Формой приготовления этого бисквита с кремом, как и в случае с цецина ас тронко, был выбран швейцарский рулет. Несмотря на название, известное лишь тем, кто занимается выпечкой профессионально, происхождение этого рулета туманно и никакого отношения к Швейцарии, на самом деле, не имеет. Скорее всего, как считает большинство кулинарных историков, швейцарский рулет родом из Центральной Европы, а именно — из Австрии, и впервые был приготовлен в 19-ом столетии наряду с такими кондитерскими шедеврами, как пончики и викторианский бисквит.

Как я уже писал ранее, швейцарский рулет – типичная форма приготовления сладкого бисквита в Тоскане, и, в частности, в Цецине. Здесь его все называют «тронко» (итал. — tronco), что в переводе с итальянского означает «ствол дерева». Кстати говоря, помнится мне, что в советские времена рулет с легким сливочным кремом и очень нежным, тающим во рту, бисквитом, тоже был одной из самых распространенных сладких выпечек, и стоило это всего-то 15 копеек (тогда все пирожные почему-то стоили 15 копеек). То глевкое, водянистое чудище, которое изредка можно встретить сегодня в продаже в наших гастрономах, просто язык не поворачивается назвать бисквитным рулетом…

Однако, мы с вами не будет брать пример с недобросовестных и бескультурных людей. Напротив, мы приготовим поистине вкусную штуку! Поэтому советую купить все, что необходимо, набраться немного терпения и, примерно через час не очень трудоемкой готовки, вы получите воздушное и очень вкусное лакомство. Останется лишь украсить его слегка маринованной в граппе клубникой и ждать грома оваций и стройного хора комплиментов!

Ингредиенты для крема:

• 270 грамм маскарпоне
• 70 грамм сахара-песка
• 40 мл домашней виноградной водки (граппа)
• 200 мл сливок для взбивания

Ингредиенты для бисквита:

• 3 куриных яйца
• 100 грамм сахара
• 60 грамм кукурузного крахмала
• 40 грамм обычной муки

Ингредиенты для украшения:

• 50 грамм фисташек, слегка обжаренных и крупно порубленных
• 200 грамм свежей клубники
• Сахарная пудра
• Пару  столовых ложек сахара

Приготовление:

1. Сначала готовим крем из маскарпоне. Для этого взбиваем маскарпоне вместе с сахаром и граппой, пока не получится однородная, кремообразная смесь. Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем в полученную смесь. Аккуратно перемешиваем и ставим в холодильник, пока не понадобится.
2. Нагреваем духовку до 160 градусов по Цельсию.
3. Отделяем желтки от белков и взбиваем первые до кремообразной консистенции, добавляем сахар и продолжаем взбивать еще 5-10 минут, пока желтки не потеряют свой яркий цвет.
4. Затем, тщательно помыв лопаточки миксера, взбиваем белки до твердых пиков.
5. В отдельной миске смешиваем вместе крахмал и муку. После этого небольшими порциями добавляем белки в желтки и аккуратно перемешиваем медленными движениями. Затем всыпаем муку с крахмалом и осторожно вымешиваем тесто движениями снизу вверх.
6. На противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, выкладываем тесто так, чтобы его толщина была не более 1 см. Отправляем в духовку на 10-12 минут или, пока не подрумянится.
7. По готовности достаем из духовки и пару минут даем остыть. Застилаем стол пленкой и посыпаем сахарной пудрой. Укладываем бисквитный корж на пленку пергаментом вверх и аккуратно снимаем бумагу. Сухие края бисквита обрезаем (это вам облегчит дальнейшую работу).
8. Когда температура коржа станет  такой, что с ним можно будет работать, с помощью лопатки наносим маскарпоне на его поверхность (четвертую часть крема резервируем для украшения рулета), оставляя по бокам коржа непокрытую кромку шириной 1-1,5 см. Заворачиваем бисквит, но не слишком плотно, чтобы не выдавить начинку. Затем укутываем в пленку, чтобы рулет не раскрылся, и отправляем в холодильник на 1 час.
9. Тем временем нарезаем клубнику четвертинками и в миске заливаем небольшим количеством граппы, добавляем немного сахара.
10. Перед самой подачей на стол наносим остаток маскарпоне  тонким слоем на рулет и посыпаем фисташками. Подаем вместе с маринованной в граппе клубникой.

Также читайте на нашем блоге: