Песочные конвертики со сладкой начинкой из сухофруктов

Эти легкие и незатейливые конвертики из рассыпчатого песочного теста и смеси измельченных сухофруктов – прекрасное завершение любого корпоратива в вашем офисе – то ли в канун грядущего праздника (типа Рождества, Нового года или же Восьмого марта), то ли в день вашего рождения. Они не потребуют от вас, ни специальных познаний в кулинарии, ни титанических усилий по их приготовлению, ни особых предосторожностей по транспортировке к месту предназначения (в отличие от хрупких тортов и нежных муссов). Зато приняты будут всеми на ура, особенно дамочками и хипстерами, следящими за своим здоровьем и фигурой.

Они состоят из тех же самых компонентов, что и любые пироги с начинкой, но при этом не требуют никаких силиконовых или металлических формочек, никаких специальных вырезных колец и других кулинарных аксессуаров. Иными словами — все можно приобрести в обычном маленьком магазинчике по соседству с вашим домом.

Традиционно мы покупаем муку с глютеном – с тестом из такой муки намного проще работать. Если вам не слишком нравятся сладкие сухофрукты, типа инжира, хурмы, изюма, кураги, вишни или клюквы, вы можете использовать для начинки что-нибудь другое: фруктовый джем, карамель или шоколадный спрэд…

Если вы очень заняты по жизни, то для правильного распределения своего рабочего времени вы можете эти пирожки слепить и заморозить, а затем, за считанные минуты, испечь в любое удобное для вас время. Хотя мы не очень большие фаны давать такие советы, а тем более поступать подобным образом. Морозить продукты – это не comme il faut.

Пару слов о начинке…

Если вы не торопитесь, то мы бы вам посоветовали приготовить начинку заранее: ее можно, например, не обжаривать в масле, как многие поступают в таких случаях, а подержать ночь в алкоголе (граппе, роме или коньяке). Такое предварительное маринование сделает сухофрукты мягче и нежнее, а вкус более насыщенным, позволит полностью раскрыть их аромат.

Если вы все же хотите, чтобы ваши конвертики не содержали глютен, вам необходимо купить соответствующую муку без глютена, а также добавить к ингредиентам яйцо, чтобы тесто держалось вместе. Для такого теста необходимо меньше воды. Все это вы должны учитывать.

(на 10-12 конвертиков)

Ингредиенты для теста:

• 250 грамм обычной муки
• 110 грамм сливочного масла (порезать кубиками)
• 5-6 столовых ложек холодной воды
• 1 куриное яйцо (взбить с помощью вилки)
• Две шепотки молотой корицы
• Щепотка соли

Ингредиенты для начинки из сухофруктов:

• 270 грамм смеси изюма, кураги, инжира, клюквы
• Свежевыжатый сок и цедра апельсина
• 60 грамм сливочного масла
• 1 кофейная ложка молотой корицы
• Пара щепоток мускатного ореха
• Пара щепоток молотого имбиря
• 40-50 мл граппы или коньяка

Приготовление:

1. Для приготовления начинки в небольшом сотейнике на сливочном масле при слабом огне обжариваем сухофрукты приблизительно 10 минут. Затем добавляем апельсиновый сок и цедру и тушим, пока сухофрукты не станут мягкими. Убираем сотейник с огня, даем содержимому немного остыть и мелко нарезаем.
2. В небольшой миске смешиваем полученную смесь с граппой или коньяком, а также со специями, указанными в ингредиентах. Закрываем пищевой пленкой и поставляем в холодильнике на 10-12 часов.
3. В большую миску насыпаем муку и соль, а также добавляем сливочное масло. С помощью пальцев втираем масло в муку таким образом, чтобы образовалась смесь, напоминающая мелкую крошку. Постарайтесь сделать это быстро, чтобы масло не успело растаять.
4. Затем добавляем холодную воду, замешиваем тесто и делим его на две части. Отправляем в холодильник на полчаса.
5. Охлажденное тесто выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью скалки раскатываем в корж толщиной 2 мм.
6. Помещаем на корж, в средину условных квадратиков со стороной 2,5 см, по одной чайной ложке начинки. Границы таких квадратиков промазываем небольшим количеством яичной смеси.
7. Таким же самым образом раскатываем из теста второй корж и покрываем им первый. Аккуратно придавливаем по условным линиям каждую клеточку с начинкой, стараясь удалить из образовавшихся «мешочков» с начинкой как можно больше воздуха.
8. Затем при помощи ножа с острым лезвием или резчика для пиццы разрезаем тесто на отдельные пирожки. Протыкаем каждый пирожок вилкой и затем еще раз с помощью той же вилки придавливаем его края.
9. Охлаждаем еще 15 минут.
10. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
11. Перекладываем наши конвертики на противень, предварительно устеленный бумагой для выпечки, и с помощью щеточки смазываем взбитым яйцом. Запекаем 20-25 минут, пока песочные конвертики не станут золотистого оттенка.
12. Подавая к столу, посыпаем их молотой корицей.

 

Также читайте на нашем блоге: