Бискотти с засахаренными апельсиновыми дольками, кешью, шоколадом и перцем анчо

 

Слово «бискотти», как общеизвестно, происходит от латинского biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Впрочем, в Италии такую сладкую выпечку нередко также именуют как  «кантучи» — все зависит от региона, где вы ее встретите. Традиционно бискотти или кантучи – это миндальное бисквитное печенье, своим внешним видом сильно напоминающее наши сдобные сухарики к чаю. Бискотти родом из Прато, итальянского города расположенного в Тоскане, одном из центральных регионов Апеннинского полуострова. Как правило, они имеют продолговатую овальную форму, плотную консистенцию и крохкую, хрустящую текстуру. Бискотти во многих случаях имеют начинку. Чаще всего, это различные орешки, изюм или другие сушеные фрукты, а также всевозможные цукаты. В качестве ароматизирующих ингредиентов в бискотти можно встретить ваниль, анис, мускатный орех, корицу, кардамон, цитрусовую цедру и тому подобное. Обычно подготовленное для бискотти тесто раскатывают в форме небольшой колбаски диаметром около 8-9 см и запекают некоторое время в духовке. Затем нарезают продолговатыми овалами и отправляют в духовку еще раз, чтобы подсушить до появления упомянутого фирменного хруста. В Италии едят бискотти, обмакивая их в крепкий еспрессо или капучино (собственно, точно так, как у нас принято пить чай с сухариками), а иногда то же самое они проделывают с местным вином Vin Santo.

Наш вариант бискотти/кантучини готовится с добавлением сливочного масла. В результате этой нехитрой операции они получаются достаточно сухими, чтобы ощутимо хрустнуть под зубами, ну а далее услужливо рассыпаются во рту и немедленно тают! Не могу также не отметить, что этот рецепт стал возможен благодаря знаменитому мексиканскому соусу моле, где немыслимым образом сочетаются два древних ацтекских ингредиента: шоколад и перец чили.

(рассчитано приблизительно на 25 бискотти)

Ингредиенты:

• 300 г обычной муки
• 30 г какао-порошка
• 7 г разрыхлителя для теста
• Четверть чайной ложки морской соли
• 120 г сливочного масла
• 140 г сахара, плюс еще немного для посыпки
• По четверти кофейной ложки молотого мускатного ореха и корицы
• 1 чайная ложка (или по вкусу) сушеного  перца анчо
• 2 крупных яйца
• 100 г засахаренных апельсиновых долек (нарезать небольшими кусочками)
• 90 г кешью (обжарить и грубо порубить)
• 80 г шоколадных дропсов (вы можете взять обычный горький шоколад и поломать его на кусочки)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
2. В средних размеров миске смешиваем муку, разрыхлитель, какао и соль. В чашке для блендера взбиваем сливочное масло, сахар и анчо на средне-низкой скорости около 2 минут.
3. Затем увеличиваем скорость до средней и добавляем яйца (по одному за раз), мускатный орех и корицу. Взбиваем еще 1-2 минуты, пока все хорошо не перемешается.
4. Перекладываем содержимое миксера в миску с мучной смесью и замешиваем тесто. Когда последнее уже почти сформируется, всыпаем кешью и шоколад. Замешиваем еще недолгое время, пока эти два ингредиента равномерно не распределятся в тесте, а оно не приобретет густую консистенцию.
5. Делим полученное тесто пополам и раскатываем каждый кусок в виде колбаски длиной около 30 см. После этого выкладываем их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Слегка придавливаем колбаски ладошками, придавая им несколько уплощенную форму, и посыпаем сахаром.
6. Затем отправляем в духовку на 25 минут. После этого тесто все еще должно сохранять определенную мягкость и некоторую упругость при надавливании.
7. Когда этот этап будет закончен, выключаем духовку и извлекаем противень с бискотти наружу. Даем остыть в течение часа, после чего переносим на доску и нарезаем ломтиками толщиной около 1,5 см.
8. Возвращаем все на противень. Нагреваем духовку до 150 градусов и продолжаем запекать бискотти еще 20 минут, пока они окончательно не подсохнут и не станут хрустящими.
9. Бискотти могут храниться при комнатной температуре в плотно закрывающемся контейнере около 2 недель.

Также читайте на нашем блоге: