Пирог трех королей

6 января во всей Европе отмечают Богоявление – день, когда волхвы принесли свои дары младенцу Христу, почитая в нем явление Бога в мир. Богоявление еще называют «маленьким рождеством» на двенадцатую ночь, и оно празднуется через двенадцать ночей после Рождества. В этот день католики поздравляют друг друга и дарят подарки. Очень популярно в канун двенадцатой ночи печь Королевский пирог, который символизирует трех королей, принесших дары. Внутри такого пирога запекается маленькое пластиковое дитя, и согласно традиции тот, кому посчастливится в куске своего пирога обнаружить это дитя,  получает право украшать Королевский пирог в следующий раз – и так до самого «толстого» Четверга. Эта традиция берет свое начало в Новом Орлеане. Ведь недаром же этот американский город называют колыбелью и одновременно столицей мирового джаза. Только там, в этом центре черного (как в переносном, так и в прямом смысле) юмора и могли придумать эту несколько двусмысленную историю с пластиковым ребеночком. Новоорлеанцы вообще большие шутники по жизни. Никогда не забуду историю, которую я там наблюдал в 90-х. Высокий тощий афроамериканец прятался на оживленной улице за кустом, который где-то сорвал и таскал за собой же, а когда рядом появлялся ничего не подозревающий прохожий, со страшным ревом и выпученными глазами выскакивал на него из-за куста. Тут же вокруг стояла приличная толпа новоорлеанских зевак, каждый раз, при появлении очередной жертвы, впадавших в истерический хохот. Представьте подобную же историю на улицах вашего города, и вы поймете, о чем я.

Королевский пирог готовится из теста с корицей в форме большого бублика. Верх пирога украшается глазурью и посыпается разноцветным сахаром. Три цвета сахара – пурпурный, зеленый и золотистый – соответственно, символизируют Справедливость, Судьбу и Власть. Современный Королевский пирог готовится с широким выбором наполнителей внутри.

Вы можете спросить: «Кто-то объяснит, ради бога, зачем в пироге запекать пластмассового младенчика?» Как мы уже говорили, нашедший этого младенчика, получает право на украшение следующего Королевского пирога, а также его называют Король или Королева следующего бала (в современном значении – вечеринки). Иными словами, это прекрасная причина вкусно провести еще один вечер. Особенно эта шутливая традиция нравится детям. В Португалии, например, где этот пирог, тоже очень популярен, вместо пластикового младенчика в него кладут бобы. Во Франции до конца 17 века в «Galette des rois» клали  фарфоровую фигурку, а позже, как и в Португалии, туда стали прятать боб.

Как и в случае с любым другим популярным во многих католических странах блюдом, существует множество вариантов приготовления этого знаменитого рождественского пирога. Нам больше приглянулся французский вариант «Galette des rois» — пирог королей. Хотя он куда более сдержан в цветах и украшениях, чем, скажем, испанский или португальский вариант, но, как это всегда и происходит во всех случаях, где речь идет о французской кухне, самый вкусный — с роскошной и нежной начинкой. Настоящее рождественское чудо!  С ним мы и собираемся сегодня вас познакомить.

Ингредиенты:

• 500 г свежего слоеного теста — в двух листах (покупайте тесто у проверенного бренда, чтобы у вас наверняка все получилось, а если вы не боитесь трудностей и умеете делать слоеное тесто сами, еще лучше)
• 5 свежих, домашних куриных яиц (одно для смазки пирога)
• 140 г домашнего сливочного масла
• 140 г сахара
• 70 г миндальных орехов, бланшированных, очищенных от шкурки и хорошо, до золотистого цвета, обжаренных
• 70 г грецких орехов, очищенных от шкурки и хорошо, до золотистого цвета, обжаренных
• 1 ч.л. цедры лимона
• 1 ч.л. цедры апельсина
• 50 мл хорошего коньяка
• 3-4 капли экстракта ванили
• 3-4 капли экстракта миндаля

Приготовление:

1. Помещаем в блендер миндальные и грецкие орехи, разбиваем их до состояния молотого кофе.
2. Смешиваем в небольшой миске наши орехи, масло комнатной температуры, сахар, яйца, цедру лимона и апельсина, а также экстракты ванили и миндаля. В полученную смесь вливаем коньяк. Ставим в холодильник на полчаса.
3. Нагреваем духовку до 200 градусов.
4. Раскатываем тесто в виде двух тонких кругов. Застилаем противень пергаментной бумагой для выпечки, укладываем на него один круг из теста, сверху выкладываем крем так, чтобы по краю круга оставалось свободная полоса шириной 3 см. С помощью силиконовой кисточки смазываем свободную от крема часть теста слегка взбитым яйцом.
5. Прячем вовнутрь маленькую фигурку младенца, накрываем пирог сверху вторым кругом, а затем придавливаем края пирога кончиком ножа по всему периметру.
6. Смазываем пирог яйцом и делаем небольшой надрез в его центре. Затем по всей поверхности пирога тонким ножом делаем надрезы, но так, чтобы не повредить верхний лист теста.
7. Помещаем в духовку на 30-40 минут, пока пирог не станет золотистого цвета.

Также читайте на нашем блоге: