Испанская чоризо отличается от любого другого вида колбасы своим характерным ярко-красным цветом, острым вкусом и узнаваемым ароматом, отдающим дымком. Чоризо одинаково изысканно выглядит, порезанная тонкими ломтиками для тапаса (испанская закуска), приготовленная в рагу для придания последнему глубины и насыщенности или в яичнице. Чоризо в ее современном виде стали производить в Испании не так давно – чуть более четырех столетий назад. Связано это с тем, что основной ингредиент в составе ее специй «пиментон» или копченая паприка появился в стране лишь в шестнадцатом веке, благодаря открытию Нового Света конкистадорами.
Сохранение мяса в зимний период с помощью высушивания или копчения используется человеком давно. Знаменитые испанские хамоны Серрано и Иберико родились именно из этой кулинарной традиции, а производство колбасы здесь шло бок о бок с производством хамона. Свиные окорочка шли, как правило, на приготовление сыровяленой или копченой ветчины, а из всего остального (вырезка, подчеревина, печень, язык и другие части свиной тушки) делали колбасу, приправляя ее солью и специями, и предоставляя дальнейшим заботам сухого горного воздуха. Самые маленькие колбаски бывали готовы уже через несколько недель, снабжая семьи испанских крестьян протеином в холодную пору года.
Вскоре после того, как в Испании появился первый красный перец, был открыт пиментон, специя, которую получали в процессе высушивания и копчения. Пиментон не только придавал испанским колбасам замечательный характерный аромат, но к тому же обладал свойством, помогающим сохранять мясо. Поэтому очень быстро он стал незаменимым ингредиентом практически во всех регионах Испании. И сегодня пиментон вместе с чесноком и белым вином используется во время приготовления любых видов местного чоризо.
Свиное мясо было важной частью испанской диеты на протяжении многих столетий. Каждая семья традиционно откармливала своих собственных свинок, а затем использовала их мясо для нужд пропитания. Перед началом «монтанера», осенне-зимнего периода, свинок откармливали лучшими желудями и выпасали на заросших высокой сочной травой горных лугах, пока не наступало время «матанца» (забоя). В этот период все семьи в испанских селах собирались вместе и после забоя свинок дружно, тяжко и быстро работали, превращая мясо в хамоны, колбасу и другие мясные продукты. Сегодня во многих частях Испании матанца – это не только трудоемкий изнуряющий процесс, в котором объединяют свои усилия испанские крестьяне для обеспечения своих семей на зиму запасами знаменитого хамона, чоризо, сальчичона и морсильи, но также и большой праздник.
Ну а теперь, собственно, сам рецепт бутербродов с чоризо.
(на два бутерброда)
Ингредиенты:
- 1 большой розовый помидор (очистить от шкурки, удалить семена и жидкость)
- 4 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и подавить ножом)
- 1 маленький пучок базилика (листья грубо порубить)
- 2 больших кружка чоризо
- 100 грамм крем-сыра
- 1 столовая ложка светлого жидкого меда
- 1 столовая ложка томатного пюре
- 4 столовых ложки оливкового масла
- 2 ломтика хлеба (подрумянить на сухой сковороде)
- Соль, перец
Приготовление:
- В небольшой миске венчиком взбиваем крем-сыр и две столовых ложки оливкового масла, пока масса не станет воздушной. Солим и перчим. Добавляем базилик, перемешиваем и отставляем в сторону.
- В средних размеров сковороде на среднем огне нагреваем оставшееся масло и обжариваем в нем чеснок, пока не появится запах (это может занять у вас 1-2 минуты).
- Затем вливаем мед и готовим еще одну минуту, пока последний не потемнеет и не начнет карамелизироваться. После этого добавляем помидоры и пассату. Солим и перчим по вкусу. Готовим до тех пор, пока вся жидкость в сковороде полностью не испарится.
- Выкладываем на хлеб помидорно-чесночную смесь, сверху на нее – крем сыр с базиликом, а затем чоризо.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий