Мало кто из вас знает (и, скорее всего, даже не подозревает об этом!), что родиной дикого риса (лат. — Zizania palustris), на самом деле, является Северная Америка. Точнее та обширная территория, которую в географических и туристических справочниках принято именовать Великими озерами. Эта разновидность риса (одна из четырех, существующих в мире) с большим и сильно вытянутым зерном относится к семейству травяных (лат. — Poaceae). Дикий рис употреблялся в пищу коренным населением североамериканского континента (особенно индейскими племенами Оджибве, Меномини и Кри) еще с доисторических времен и долгое время считался здесь главным элементом традиционного рациона питания. Первыми европейцами, которые попробовали дикий рис, были охотники за пушным зверем. Индейцы называли дикий рис «маномио», что значит «хорошая ягода», а первые англоязычные переселенцы – «диким» или «индейским» рисом. Французы увидели сходство между диким рисом и овсом и поэтому довольно часто называли первый «диким овсом». Из других ранних названий дикого риса следует выделить «канадский рис», «дроздовый рис», «водяной овес» и, наконец, «болотный овес». Хотя сегодня выжило лишь одно из многих имен этого риса – «дикий рис».
До 1965 года дикий рис в США выращивали только в естественных водоемах (реках, озерах, ручьях), а в Канаде так поступают до сих пор. В 1852 году Джозеф Броувон из Висконсина придумал методологию выращивания риса в поле. Однако, затем попытки культивировать дикий рис таким способом не предпринимались аж до 1950 года. Только в 1958 году было засеяно диким рисом первое рукотворное поле общей площадью 120 гектаров. Этим способом выращивания дикого риса почти сразу же воспользовалась небезызвестная американская компания «Дядюшка Бен».
Дикий рис используется для приготовления салатов, кассеролей, супов и даже десертов. Сегодня дикий рис часто является одним из ингредиентов сухих зерновых смесей, печенья и маффинов.
В диком рисе содержится большое количество белков и углеводов. По своим полезным свойствам он во многих случаях превосходит остальные зерновые. Высокий уровень содержания в таком рисе лизина и метионина предполагает большее количество аминокислот. Характерно, что содержание последних в диком рисе одинаково, как в сыром, так и в приготовленном виде. В таком рисе содержится менее одного процента жиров. Кроме того, среди полиненасыщенных жирных кислот в диком рисе преобладают линолевая и линоленовая (целых 68%!), которые обладают общеизвестными антихолестериновыми и жирорастворяющими свойствами. Этот показатель заметно выше, чем в пшенице, овсе и обычном белом рисе.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- Пол стакан черного риса
- Пол стакана смеси белого и дикого длиннозернистого риса
- 250 грамм мякоти тыквы (очистить от шкурки и нарезать небольшими ломтиками)
- 1 стакан гранатных зерен
- Половина упаковки (60 грамм) зеленой смеси – например, мангольд, шпинат и руккола.
- 1 пучок зеленого лука (хорошо измельчить)
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- Пол стакана тыквенных семечек (обжарить)
- 1 столовая ложка меда
- 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
- По пол стакана сухариков из ржаного и цельнозернового хлеба
- Оливковое масло
- Морская соль
- Крупно дробленный черный перец горошком
Приготовление:
- В средних размеров миске смешиваем ломтики тыквы, четверть стакана оливкового масла, мед, тимьян, пару щепоток соли и одну щепотку свежемолотого черного перца. Накрываем пленкой и отставляем в сторону на пару часов.
- Нагреваем духовку до 180 градусов.
- Сбрызгиваем противень небольшим количеством оливкового масла и выкладываем на него маринованные кусочки тыквы. Запекаем в духовке около получаса, пока тыква не станет мягкой.
- Тем временем варим в двух отдельных посудах черный рис (40 минут) и смесь белого и дикого риса (15-20 минут). Соотношение риса к воде – один к двум.
- В большой салатнице смешиваем оба вида риса, ломтики тыквы и все оставшиеся ингредиенты. Сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и перчим по вкусу.
- Сразу же подаем к столу.
Добавить комментарий