Леридский омлет с зеленой фасолью, шпинатом и шафрановым соусом, или «труита амб сук»

Вкус омлета с зеленой фасолью и шпинатом придется по душе любому, кто его попробует, а если это к тому же испанская тортилья, то подобный омлет сразу же станет обязательной частью вашего повседневного домашнего меню. Причин тому, слава богу, хватает, но я назову лишь три из них, пожалуй, самых главных: во-первых, доступные, очень питательные и, при всем при этом, безусловно, полезные ингредиенты; во-вторых, свойственная любой сельской пище простота приготовления, занимающего к тому же минимум вашего свободного от работы времени; в-третьих, неповторимый вкус и умопомрачительный аромат, которые не испортить даже при самом скромном наборе кулинарных навыков.

«Tortilla de espinacas y alubias» («омлет со шпинатом и фасолью»), так иначе называют испанцы это блюдо, родом из Лериды (по-каталонски — Льейды). Лерида – это город (он же муниципалитет), расположенный в одноименной провинции западной части Каталонии. Его традиционно готовят здесь с шафрановым соусом, в связи с чем на местном наречии частенько величают «truita amb suc», что переводится буквально как «омлет в соусе»

Лерида – один из старейших городов Каталонии, ибо первые поселения на его месте появились еще в Бронзовом веке. Во времена, когда римляне завоёвывали Иберийский полуостров, в этих местах скрывались лергеты, коренные жители Иберии. Начиная с восьмого века, Лерида находилась под властью мавров и лишь в конце тринадцатого века была окончательно и бесповоротно возвращена испанской короне.

Благодаря своему стратегическому значению в прошлом, Лерида буквально нафарширована историческими событиями, которые происходили здесь на протяжении многих столетий. Это не только очень древний город, славящийся своей средневековой архитектурой, но также и один из красивейших городов мира в своей категории. Однако это далеко не единственное и может быть для некоторых гостей, желающих побывать в Лериде, не самое притягательное достоинство этого города.

Дело в том, что в провинции, столицей коей он является, преобладает влажный субтропический климат (Лерида всемирно знаменита своими потрясающими туманами), и потому кухня в этих краях – рай для любителей средиземноморских кулинарных традиций: кроме высококачественного оливкового масла, местные жители выращивают виноград и производят из него внушительный по разнообразию букет роскошных сухих вин; на здешней земле созревают прекрасные фрукты и овощи; в горах (речь идет о Пиренеях) можно охотиться на диких кабанов; в леридских кондитерских и пекарнях вас ждет широкий выбор сладостей и разнообразной сладкой выпечки. Ассортимент основных блюд местной кухни — велик и разнообразен, и тортилья является одним из самых популярных среди них.

Испанское слово «tortilla» является диминутивной (уменьшительной) формой от «torta» и буквально переводится как «маленький блин», а в более современной трактовке как «омлет». Испанскую тортилью не следует путать с распространенными в Латинской Америке (особенно в Мексике) тонкими лепешками, которые пекут из пшеничной или маисовой муки.

Самая известная в мире тортилья готовится с картофелем и луком и называется «тортилья де патата». Мы когда-то публиковали рецепт этого замечательного испанского блюда, и вы при желании можете с ним познакомиться, перейдя туда по указанной ссылке.

Теперь же у вас есть возможность приготовить еще один вариант тортильи – на этот раз с зеленой фасолью и шпинатом. Кстати, именно эта тортилья – моя любимая.

Как я и говорил выше, тортилья де эспинака и алубиас иногда готовится с соусом. После этого она автоматически превращается в Лериде (да и в некоторых других регионах Испании) в основное блюдо, ибо соус – хочешь ты этого или нет — приходится вымакивать хлебом. Собственно, «труита амб сук» и есть, в определенной степени, способ превратить закуску в виде обычного омлета в главное блюдо стола

В виду того, что мы готовим это блюдо летом, я заменил традиционную для такой тортильи белую фасоль зеленой, а в остальном абсолютно ничем не нарушил его аутентичности.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для тортильи:

• 600 грамм зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити); если дело происходит зимой, заменить на 400 грамм белой консервированной фасоли
• 200 грамм шпината (грубые стебли удалить, хорошо промыть и дать стечь, затем коротко бланшировать)
• 8 крупных яиц (немного взбить в большой миске)
• 60 мл оливкового масла
• Соль, перец

Ингредиенты для шафранового соуса:

• 3 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры и нарезать тонкими лепестками)
• 1 щепотка шафрана (если это не иранский шафран, то увеличиваем его количество до 1 чайной ложки)
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 800 мл домашнего куриного бульона
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. В средних размеров кастрюле в кипящей воде бланшируем зеленую фасоль в течение 4-7 минут (зависит от сорта и степени зрелости), или пока не достигнет состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг, а когда стечет, нарезаем кусочками длиной около 4-5 см.
2. Тем временем готовим шафрановый соус. Для этого в большой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на среднем огне не более минуты обжариваем чеснок и шафран.
3. Вливаем куриный бульон, доводим до кипения и варим на слабом огне приблизительно 10 минут.
4. 2 столовых ложки холодной воды смешиваем в маленькой миске с кукурузным крахмалом, после чего добавляем в соус. Приправляем солью и готовим еще 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Снимаем с огня.
5. Добавляем в предварительно отжатый шпинат щепотку соли и смешиваем с фасолью. Полученную смесь всыпаем в миску с яйцами.
6. В сковороде с антипригарным покрытием диаметром 25 см нагреваем на средне-сильном огне оливковое масло. Вливаем яичную смесь и готовим 3-4 минуты. Затем переворачиваем с помощью еще одной, большей по размерам сковороды или противня. Накрываем той же вспомогательной посудой или противнем и продолжаем готовить еще 3-4 минуты, пока омлет не будет готов.
7. Параллельно нагреваем сотейник с высокими бортами диаметром 25-26 см. выкладываем в него тортилью и вливаем горячий шафрановый соус. Доводим до кипения и готовим на слабом огне 2-3 минуты. После этого снимаем с огня и даем постоять под крышкой около 20 минут, чтобы тортилья впитала в себя часть соуса.
8. Подаем в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: