Табуле з кіноа та карамелізованою кукурудзою

Свіжі молоді качани кукурудзи — один із центральних інгредієнтів цього корисного й ситного гарніру, а в деяких випадках — цілком гідної та, найголовніше, дуже смачної основної страви. Особливо хочу підкреслити солодкість кукурудзи, яку я доповнив безумовно корисною кіноа та зеленню.

До вершкового масла додамо трохи оливкової олії: разом вони збережуть маслянистий смак і доповнять його ароматом оливкової олії.

Що стосується кіноа, то це не лише дуже корисний зерновий продукт, а й дуже давній. Археологічні дані свідчать, що кіноа одомашнювали й вирощували в Андах за кілька тисячоліть до нашої ери; конкретні датування різняться залежно від регіону та досліджуваного матеріалу. За цей величезний період кіноа дуже змінилася, переважно під впливом людини. Змінився не лише ареал поширення цієї рослини, а й клімат, до якого вона була пристосована в далекому минулому. Упродовж тривалого процесу, започаткованого корінними народами Анд, люди відбирали та пристосовували кіноа до різних кліматичних і ґрунтових умов. Особливе місце кіноа посідала в господарстві та культурі народів Анд, зокрема інків. Кіноа здавна вирощують на узбережжі північного Чилі, де вона є одним із головних складників раціону народу чинчорро. До низовин південно-центральної частини Чилі кіноа в давнину завезли з високогір’я Анд. Різновиди кіноа в цих районах Чилі походять безпосередньо від предкових сортів, які потім розвивалися паралельно з типовими високогірними сортами.

Відомо, що в колоніальні часи кіноа вирощували на півдні Чилі, аж до архіпелагу Чилое й берегів озера Науель-Уапі. Кухня мешканців згаданого архіпелагу включала хліб із кіноа щонайменше до середини XIX століття.

(розраховано на шість порцій)

Інгредієнти:

• 2 склянки приготованої кіноа
• 2 склянки зерен молодої кукурудзи
• 2 середні помідори (дрібно нарізати)
• По 1 великому пучку петрушки, кінзи та зеленого базиліку (ретельно подрібнити)
• 2 столові ложки подрібненого листя м’яти
• 1 середній пучок зеленої цибулі
• 2 столові ложки вершкового масла
• 2 столові ложки оливкової олії
• Сіль, перець

Приготування:

1. Подрібнюємо білі та світло-зелені частини зеленої цибулі. Зелені частини тонко нарізаємо навскіс і замочуємо в крижаній воді на 10 хвилин. Зливаємо воду й обсушуємо цибулю.
2. У великій чавунній сковороді на середньому вогні нагріваємо вершкове масло й оливкову олію. Всипаємо зерна кукурудзи та білі й світло-зелені частини цибулі. Приправляємо сіллю та перцем. Обсмажуємо, помішуючи, до карамелізації близько 8 хвилин.
3. Даємо трохи охолонути, потім перекладаємо у велику миску й перемішуємо з кіноа, зеленню, зеленою цибулею та помідорами. Приправляємо до смаку й подаємо.