Свежие молодые початки кукурузы – один из центральных ингредиентов этого здорового и сытного гарнира, а в некоторых случаях вполне достойного, а главное, очень вкусного основного блюда. Особо я хочу подчеркнуть сладость кукурузы, которая дополнена мною, безусловно, полезной киноа и зеленью.
Вместо того чтобы готовить зерна кукурузы на сливочном масле, добавим сюда немного оливкового, которое наполнит блюдо полезными жирами, сохраняя при этом маслянистый привкус, который так уместен в случае со свежеприготовленной кукурузой.
Что касается киноа, то это не только очень полезный зерновой продукт, но и очень древний. Человечество стало употреблять киноа в пищу пять тысяч лет тому назад! За этот гигантский период киноа сильно изменилась, в основном под воздействием человека. Изменился не только ареал распространения этого растения, но и климат, к которому оно изначально было приспособлено в далеком прошлом. В ходе процесса, начатого рядом коренных южноамериканских культур (в том числе, ацтеков, инков и майя), люди адаптировали киноа к о многим формам климатического и почвенного стресса. Киноа культивируется с давних пор у побережья северного Чили, где она она является одним из главных элементов в диете народа чинчорро. Киноа была завезена в низменности южно-центральной части Чили в ранние времена с высокогорья Анд. Разновидности киноа в здешних районах Чили происходят непосредственно от предковых сортов, которые затем развивались параллельно с типичными сортами высокогорья.
Некоторыми историками было высказано предположение, что киноа, распространенная нынче в низменных землях страны, предшествовало высокогорным сортам. Также есть определенные расхождения в датах первых опытов с массовым культивирование киноа. Одни считают, что это произошло в 1000 году до нашей эры, в то время как другие уверены, что выращивание киноа началось в не ранее 600–1100 гг. нашей эры. Известно, что в колониальные времена киноа выращивали на юге Чили, вплоть до архипелага Чилоэ и берегов озера Науэль-Уапи. Известно, что кухня жителей упомянутого архипелага включала хлеб из киноа, по крайней мере, до середины девятнадцатого века.
(рассчитано на шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 стакана приготовленной киноа
- 2 стакана зерен молодой кукурузы
- 2 средних помидора (мелко порубить)
- По 1 большому пучку петрушки, кинзы и зеленого базилика (тщательно измельчить)
- 2 столовых ложки измельченных листьев мяты
- 1 средний пучок зеленого лука
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Измельчаем белые и светло-зеленые части зеленого лука. Тонко по косой нарезаем зеленые части лука и замачиваем в ледяной воде на 10 минут. Сливаем воду и промокаем лук насухо.
- Нагреваем в большой чугунной сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло. Всыпаем зерна кукурузы и белые и светло-зеленые части лука. Приправляем солью и перцем. Обжариваем, помешивая, до карамелизации, около 8 минут.
- Даем немного остыть, затем перекладываем в большую миску и перемешиваем с киноа, зеленью, зеленым луком и помидорами. Приправляем по вкусу и подаем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий