Основным ингредиентом этого вкусного и, несомненно, сезонного, то есть в данном случае зимнего салата является капуста или, как ее еще величают ботаники на латыни — «brassica oleracea capitata» (капуста огородная), а если быть точным, то не просто капуста, а «красная капуста», также известная в миру, как «фиолетовая». От обычной зеленой она отличается своими красными или фиолетовыми листьями. Впрочем, такая капуста меняет свой цвет в упомянутом спектре в зависимости от кислотно-щелочного баланса в почве, где она произрастает, а также от количества пигмента антоциана. В кислой почве листья капусты становятся более красными, а в нейтральной – более фиолетовыми. В щелочной почве те же листья вырастают зеленовато-желтыми. Это объясняет тот факт, почему один и тот же вид капусты имеет в разных регионах отличный друг от друга цвет. Более того, сок красной капусты может служить индикатором кислотно-щелочного баланса, становясь красным в кислотной среде и зелено-желтым – в щелочной.
Красная капуста распространена по всей Америке, в Китае и Африке, а также в странах Северной Европы. Этот овощ также довольно популярен и у нас – в Украине, хотя, конечно, не в такой степени, как обычная белая капуста.
Красная капуста в процессе приготовления обычно меняет свой цвет на синий, и чтобы сохранить первый, необходимо добавить в нее уксус или сок цитрусовых.
Для нормального роста красная капуста нуждается в плодородной почве и влажном климате. Это сезонный овощ, его семена высаживаются в почву весной, а урожай собирается поздней осенью. Красная капуста, в отличие от ее зеленых и белых сестер, не нуждается в квашении и хорошо сохраняется в течение всего зимнего периода.
Рекомендуется высаживать красную капусту в специальных контейнерах, пропускающих воду, за четыре недели до последних заморозков. Красная капуста, как я уже и говорил, предпочитает влажную и прохладную погоду в течение всего периода своего роста. Поэтому ee пересаживают в открытый грунт сразу же после последних морозов, пока весна еще холодная. Капусту необходимо часто поливать.
Из красной капусты готовят салаты, ее также тушат с мясом, колбасами и варят в супах. Такой вид капусты традиционно присутствует в немецком «зауербратене» и французском «шукруте» (и первое, и второе блюдо готовятся из квашеной капусты и различных видов мяса, включая свинину, говядину, курицу и так далее). В Центральной и Северной Европе из красной капусты готовят гарнир к традиционному рождественскому гусю.
В красной капусте содержится в десять раз больше витамина А и в два раза больше железа, чем в зеленой.
(на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- Половина средней головки красной капусты (тонко нашинковать)
- 2 средних моркови (почистить и порезать тонкой соломкой)
- 1 средняя свекла (почистить и порезать тонкой соломкой)
- 60 грамм бэби шпината (половина упаковки)
- Столовая ложка жареного арахиса (для украшения)
- Соль
- Перец
Ингредиенты для заправки:
- Свежевыжатый сок половины апельсина
- Свежевыжатый сок и цедра одного лимона
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка арахисовой пасты
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Пол столовой ложки светлого жидкого меда
- Треть чайной ложки крупнодробленой смеси перцев
- Пол чайной ложки морской соли
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем все ингредиенты для заправки. Накрываем пленкой и даем постоять около часа.
- Перед тем как собирать салат, в отдельной миске слегка мнем руками нашу нашинкованную красную капусту. Это поможет сделать ее нежнее и сочнее (не перестарайтесь при этом, так как слишком передавленная капуста становится вялой).
- Выкладываем в большую салатницу все ингредиенты для салата. Тщательно, но аккуратно перемешиваем руками. Поливаем заправкой. Пробуем на соль и перец. Подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий